常用的食品殺菌劑有哪些？

常用的食品防腐劑和殺菌劑。

防腐劑：指不能殺死微生物，但能抑制微生物生長活動和組織生長的物質;

殺菌劑：一種殺死微生物的物質。

常用的防腐劑有：

1）苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸在不離子化時具有很強的抗菌作用，最適合酸性食品的pH值。苯甲酸鈉具有良好的水溶性，在酸性食品中可轉化為苯甲酸。 苯甲酸主要抑制酵母菌和細菌，對黴菌影響不大。

2）山梨酸及其鹽類：主稱抑制黴菌和酵母菌的生長，山梨酸的抗菌作用隨著pH值的降低而增強，一般<，不電離時抗菌效果好。

3）丙酸鈣和丙酸鈉：丙酸酯抗菌譜窄，主要作用於黴菌，對細菌作用有限，對酵母沒有作用，因此丙酸常用作麵包發酵和乳酪製造的抗菌劑。在相同劑量下，丙酸鈣比丙酸鈉更能抑制黴菌，但會影響麵包的蓬鬆度，實際上常用的是鈉鹽。

丙酸酯pH值越小，抗菌效果越好，pH值一般<。 殺菌劑：常用的殺菌劑有：

漂白粉、次氯酸鈉、H2O2、K2MnO4、環氧化合物，常用於飲用水的消毒、包裝容器和加工用具。

<>無機掩蔽劑：如硫磺粉、石硫混合物、硫酸銅等。 有機硫和抗真菌劑：

如戴森銨、二鏽鈉、煙燻粗鋅等。 有機磷和砷殺菌劑：如稻瘟網、革蘭瘟粉、乙基磷鋁等。

唑類殺菌劑：如粉劑、多菌靈等。 抗菌殺菌劑：

如黑黴素、聚抗霉素等。 復合殺菌劑：如雙滅矽和雙效殺菌劑。

其他殺菌劑：如美沙公尺塔、菌核。

1.脫銨。

Dyssen銨是一種有機硫製劑。 純品為無色結晶，易溶於水。 工業品為淡黃色液體，呈中性或弱鹼性，有臭雞蛋味。

化學性質比較穩定，但高溫40以上後易分解。 疾病的防治主要起到保護作用，因為藥液可以滲透到植物的表皮中，效果也最好。 對人類和動物的毒性低。

主要劑型為%dyssen水溶液。

2.腐黴菌。

腐黴菌是一種新型殺菌劑，是一種低毒殺菌劑。 主要抑制細菌中甘油三酯的合成，具有保護和**的雙重作用。

3.葛蘭梅丹。

可用於葉面噴施防治多種高低真菌病害、馬鈴薯花生種施肥，也可用於土壤處理（沖洗、根灌、土壤噴淋等）防治多種作物根系病害。

4.殺菌丸。

一種保護性殺菌劑，可預防多種作物病害。 在農業上，用於防治畜牧業中的馬鈴薯晚疫病、蘋果夏疫病、甜瓜苦腐病和早疫病。 對植物無害，（但施用梨樹有輕微的農藥危害），能促進生長結果。

可與殺蟎劑、殺蟲劑混用。

5.替福林。

Teflin 是一種甾醇去甲基化抑制劑，是由日本 Caoda Co.， Ltd. 開發和創造的具有保護和領先作用的內吸性殺菌劑。 它具有良好的速效性和耐久性，穿透力強，濃度低。 在技術條件下的正常使用下，對農作物和環境的汙染很小，能對病害的早期使用或病害的傳播起到很好的作用。