教牛肉乾技術 10、牛肉乾相關經驗

製作牛肉乾時，注意：1如果時間允許，最好將牛里脊肉反覆浸泡在冷水中，直到水不渾濁清澈。

3.最好將牛肉沿著肉絲切開，這樣出來的牛肉乾更有嚼勁。 4.

調味料可以根據個人口味換成所有調味品。 5.盡量不要把牛肉切得太薄太細，否則最終產品會嚴重收縮。

6.成品牛肉乾冷卻後，存放在密封袋或密封的橙子罐中，建議一周內食用完畢。 7.

牛肉條應該醃製足夠長的時間以吸收味道，最好將它們冷藏過夜。 8.最好選擇瘦牛肉，如果是牛腩，油炸時容易咀嚼。

材料：牛肉50公斤、鹽2公斤、上等醬油公斤、砂糖公斤、味精150克、酒麴酒500克、五香粉250克、茴香粉100克、草果粉100克、辣椒粉250克、博邦防腐劑-1個100克、博邦8620肉味噌膏250克、 博邦 8630 牛肉膏 500g。

方法：1選擇鮮肥壯壯的牛肉前後腿肉，去掉脂肪和肌腱，洗淨，瀝乾，切成公斤大小的塊。

2.將肉塊放入三明治鍋中，將水燒開，撇去泡沫，煮約20分鐘，取出並冷卻，將原來的湯放在一邊。

3.根據不同的規格切成條狀、塊狀、切片狀、切片狀等，要求尺寸一致，厚度均勻。

4.將各種預先準備好的輔料放入原湯中煮熟，直到湯汁濃稠，放入切好的肉坯中，煮沸後用中火燉，小火減少汁液，1至2小時，等待醃料基本乾燥，然後出鍋。

5.在 50 至 55 攝氏度下烘烤約 9 小時，過篩 2 至 3 次，直到肉質地變硬變幹。

6.在肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。

7.真空包裝。

2.陰涼處，最好是平房，沒有陽光，風乾肉主要是在陰涼處晾曬，而不是在陽光下曬乾。

3.新鮮牛肉，新鮮宰殺的牛肉最好（滴血的那種），因為個人口味選擇，最好選擇腿部肌肉，纖維厚實，有嚼勁，口感好。

4.把牛肉寫成條狀，記住如果切成環形，就可以掛起來（不知道大家懂不懂），就是每一塊肉都是相互連線的。

5.加鹽沙（可以放胡椒粉和八角粉，不過我已經做到了，其實牛肉只要用鹽就很香），鹽可以多一點，但是真的很輕，不會太重，但也不會太少，只要保證不腐爛， 如果冷了，它就不怕。

6.用一根棍子（竹竿最好），或者趕緊晾衣繩，最好不要用鐵絲，生鏽掛，放在陰涼處，有西北風最好。

7.兩三個月，估計到臘月或早春，風乾肉就會冷卻好，下一步就可以開始了（焦慮的朋友可以乙個月左右，只要牛肉的外皮風乾，有一定的光澤，裡面乾到百分之七八， 你也可以猜凳子）。

8.將長條狀的肉乾切成小塊，放入油鍋中炒，可以嘗試先放少量，自己掌握火候。

9、最後簡單可口，乾淨衛生，口感極佳，綏津旅可以油炸撒上一些孜然粉。

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如何烹製自製牛肉乾？ 將牛肉切成長條，加入蔥、姜料酒、鹽胡椒粉、八角、花椒、月桂葉肉桂、松樹和蠔油醃製。

同時，中國飲食也間接影響了歐洲、美洲、非洲和大洋洲，如中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆，造福了全球數十億人。

1、鮮牛肉500克，五香粉10克，草果1個，八角1個，月桂葉3片，姜3個，蒜瓣3瓣，醬油3茶匙，鹽3克。

2.將牛肉切成粗條，鍋中加更多水，將切好的牛肉和所有調味品一起放入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火慢慢煮。

3.煮至2小時調味，大火撈湯後，關火，用筷子捏出牛肉，不要加調味品。

4.將牛肉放在烤盤上，放入烤箱，將烤箱上下預熱至220度，開始烘烤，翻面10分鐘，烤20分鐘至牛肉沒有水分，取出牛肉烤盤，冷卻後食用。

牛肉乾的製作方法和工藝如下：

配料：牛腿肉、蔥、薑蒜、八角、醬油、料酒、黑醬油、食鹽、花椒、月桂葉、肉桂、黑白芝麻、孜然辣椒、雞精。

1.首先將牛腿肉切成瓜條（不要太厚），在冷水中浸泡乙個小時，過濾血水（一定要把血水過濾乾淨，否則會腥），倒入醬油和料酒。

2.加入蔥、薑蒜（大蒜要少放，姜可多放）八角、花椒、螞蟻早月桂葉、肉桂、小茴香、辣椒、芝麻、鹽、雞精，全部放進去開始醃製，一般放四小勺鹽放進嘴裡。

3.攪拌均勻，這一步一般用手抓握。

4.用保鮮膜蓋住肉，放入冰箱冷藏約20小時。

5.把肉拿出來掛起來，我用帶夾子的衣架，把肉乙個個加起來，放在通風的後陽台上晾乾。

6.如果喜歡吃幹，可以風乾數東西三天，如果喜歡更軟更濕潤，可以風乾一天半。

7.取下風乾牛肉，在空氣炸鍋中烘烤約20分鐘，期間牛肉應翻面，具體時間取決於牛肉乾的厚度。

8. 把烤牛肉幹放在盤子裡是不是很誘人！ 土豆頭。

牛肉乾的製作方法和工藝如下：

工具 配料：炒鍋、砂鍋、麵包機、盤子、牛肉1000克、公尺酒3勺、花椒少一小把、八角2顆、肉桂2顆、生薑1塊、油2勺、生抽醬油1勺、鹽半勺、糖半勺、香料2湯匙。

1.將牛肉沿質地切成長條，浸入血液中。

2.用冷水在鍋中煮熟，倒入料酒1湯匙，關火待水沸騰後撈出。

3.鍋中放油，將姜、肉桂、八角、花椒、茴香和料酒放入鍋中炒香。

4.倒入牛肉條，加入2湯匙液體酒，翻炒至香。

5.炒完後，轉移到砂鍋中，倒入開水蓋住牛肉（如果沒有砂鍋，可以用鍋煮）。

6、開大火燉李子燉，轉中低火燉，加入油、少許醬油、鹽、糖，煮至積水，炒幹放涼。

7.放入麵包機桶中，果醬或肉鬆模式，將牛肉條慢慢晾乾，晾乾後加入五香粉埋彎的粉末，即可完成。

自製牛肉乾。

材料：瘦牛肉2斤，醬油4湯匙，糖2-3湯匙，水5湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒粉1湯匙或咖哩粉1湯匙。

做法：1.純瘦牛肉2斤，加入酒、姜、肉桂、八角，煮至筷子入肉中無血。

2.冷卻後，將牛肉沿線切成薄片。

3.將所有調味料放入鍋中煮至漿狀，然後調到最低火，不要關火。

4.將牛肉一根一根地放入果肉中，並在上面粘上醬汁。 將牛肉片全部浸泡後，用抹刀慢慢翻炒，汁汁乾後關火。

5.將微波爐放置2-3分鐘直至乾燥，（每分鐘翻轉一次）。放涼後食用。

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