我需要測試理論才能獲得廚師執照嗎？

理論要求：熟悉某菜系所用烹飪原料的名稱、產地、特性、效能、用途、質量標準及鑑定貯存知識。 2.

了解畜牧、魚類等原材料的組織結構、切割位置和合理利用原材料的知識。 3.掌握高檔原材料的原理和方法。

4.掌握製作吊湯的原理和要點。 5.

熟悉食品雕刻和花式冷拼的知識。 6.掌握原材料採購、驗收、生產、銷售、成本控制等管理知識;

7.熟悉安全生產知識。 8.

熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪史的一般發展。 9.營養與衛生、烹飪美學和食品生物化學的基本知識。

實用要求：根據客人的不同情況和要求，設計製作出讓客人滿意的菜餚和宴會。 2.

能夠掌握某一菜系的整體操作技術，製作一定數量的風味菜和特色菜（冷熱菜）。 3.能進行高檔原料的增加。

4.精通各種刀法的應用，能切割出各種形狀（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和各種顏色和冷拼。 5.

能夠掌握掛湯的技巧，要求湯汁色澤純正，湯汁鮮美。 6.掌握拆解畜禽和魚類以及拆解整個材料的技能。

7.熟練控制各種宴會使用的整體材料，掌握成本核算。 8.

能夠為一般宴會準備多種選單，並能根據季節變化及時更換菜品品種。

廚師證書考試科目包括理論知識測試和操作技能考核兩部分; 理論知識測試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式，技師和高階技師還需要進行綜合複習。 理論知識測試和技能操作考核均採用100分制，得分60分以上者合格。

宋慈成就宋慈有別於一般宋詩的散文文化和論證，善於將抒情與場景寫作完美結合。 宋代在五代小序的基礎上，演化成許多中長音，在曲折、開閉變化中，使場景緊密融合，其細緻、具體、微妙甚至比唐詩還要好。 其次，宋慈也善於比較，多使用微妙細緻的對比手法，通過風景來表達內心複雜而隱秘的感情，經常用香草美的傳統來傳達政治情懷，令人深深感動。

第三，宋慈形成了多種藝術風格。 宋慈雖然遵循唐代傳統來表達感情和性精神，形成了“詩詩”的劃分，並以風為宗門，但後來由於時代生活的變遷，題材的拓展，藝術個性受到重視，藝術手法逐漸變得多樣化， 所以宋慈的風格不僅婀娜多姿，而且有真清、高畫質、高雅精工、雅明明、密密麻麻等多種風格。