皮蛋含鉛嗎？為什麼皮蛋含有鉛？

在傳統的酸洗工藝中，浸漬液中常加入鉛或銅等重金屬，使蛋白質凝固。 根據台灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm，銅含量不得超過8ppm，農業行政單位還勸告業界生產優良皮蛋，使鉛含量不超過銅含量不超過5ppm， 所以合格廠家的浸漬液不新增重金屬，或者含量很小。

微量的鉛可以稱為無鉛皮蛋嗎？

下面可以稱為無鉛皮蛋。

既然已經採用了無鉛工藝，為什麼在皮蛋中仍然檢測到微量的鉛？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋說，無鉛工藝意味著皮蛋加工不使用含鉛化合物，無鉛皮蛋並不意味著皮蛋完全無鉛。 因為我們生活在自然界中，空氣、土壤、水都會含有微量的鉛，幾乎不可能做到皮蛋絕對無鉛，只要排除人工過量新增鉛。

事實上，按照我國的標準，含鉛量較低的皮蛋可以稱為“無鉛皮蛋”。

健康 皮蛋 鉛含量 蛋白質，皮蛋沒有蛋白質嗎？鉛中毒的謠言是有害的，吃貨應該知道這一點。

我們傳統的皮蛋是利用氧化鉛來提供金屬離子的，所以鉛離子在鉛離子的過程中也會滲入皮蛋中，從雞蛋中的蛋白質中分解長壽命的硫離子，形成不溶性硫化鹽，堵塞蛋殼的毛孔。

許多研究證實，鉛對人體有巨大的毒性作用，主要損害神經系統，影響兒童的記憶力、語言和運動技能以及學習能力。 因此，越來越多的無鉛工藝被用於製作皮蛋。 無鉛工藝意味著在皮蛋加工過程中不使用鉛化合物來提供金屬離子，而是使用鋅、鐵、銅或這些離子的組合來提供金屬離子。

但需要注意的是，無鉛皮蛋並不意味著皮蛋是完全無鉛的，因為在我們生活的自然界中，空氣、土壤、水都會含有微量的鉛，這些鉛會存在於新鮮雞蛋中，而鮮雞蛋是我們製作皮蛋不可缺少的原料，所以幾乎不可能做出絕對無鉛的皮蛋。

皮蛋也可以叫松花蛋或雞蛋，新國標規定，生產皮蛋不得新增鉛物質，其鉛含量必須低於毫克，魚、肉、豆腐等食品的日常食用量相同。 因此，購買按常規標準生產的皮蛋食用是沒有問題的。

皮蛋是以鴨蛋為主要原料，將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，將泥麩包裹在鴨蛋中，裹上麵包屑醃製而成。

皮蛋的白色部分會變成凝膠狀，蛋黃部分會凝固變色，具有特殊的味道，可以刺激食慾。

皮蛋可以吃，但建議適量食用，因為食用過多會對身體產生不良影響。

含鉛蛋：蛋體表面較深，呈深灰色。

蛋體表面汙染嚴重，不易清洗。

蛋殼表面有許多鉛斑，俗稱金塵斑。

無鉛皮蛋：蛋體表面光滑光亮，鉛斑少，蛋殼上油，乾淨衛生。

<>一、兩搖、三看殼、四嘗。

乙隻手：輕輕地將皮蛋扔在手裡，如果皮蛋又重又有彈性，就放回手裡，反之亦然。

第二次搖晃：把皮蛋放在耳朵旁邊搖晃，質量好的松花蛋沒有聲音，質量差的有聲音，聲音越大，質量越差，甚至是壞雞蛋或臭雞蛋。

三看蛋殼：看蛋殼是否完整，蛋殼顏色是否正常，一般將破碎的蛋、裂開的蛋、黑殼蛋和較嚴重的褐色斑塊蛋作為劣質蛋，應予以去除。

四種品嚐：全蛋凝固，不粘膩，乾淨有彈性，半透明棕黃色，有鬆紋狀質地; 將雞蛋縱向解剖，蛋黃可見淺褐色或淺黃色，中心較薄，口感純正，劣質皮蛋有刺鼻的惡臭或霉味。