你如何讓蔬菜更美味？

用豬油炒，也要選對品種，我們家喜歡用青菜炒，莖白青，不喜歡拿上海青炒。

第 1 步 切掉蔬菜的根部，清潔根部，然後瀝乾水。

第 2 步：在鍋中煮幹，加入豬油，煮至八熟。

步驟3 倒入青菜，快速翻炒至青菜完全變軟，加入適量鹽和雞精，輕輕翻炒。

炒蔬菜技術]。

1.原因是豬油炒的蔬菜可以有一點豬肉的香味，蔬菜的顏色也很好看，因為豬油可以在蔬菜表面包裹一層油膜，鎖住蔬菜的水分和營養成分，防止油炸過程中水分和營養物質的流失， 使油炸蔬菜更甜，不黑，綠脆，有豬肉香味;

2、蔬菜要炒得好吃，火勢一定要旺，炒好的蔬菜可以減少蔬菜水分的流失，防止蔬菜變乾變黑，做到綠脆，保持口感;

3、炒菜時，提前加少許鹽和蒜蓉放在一起，這樣可以使整道菜的味道香味多了一點，只要放一點點，放多了會使蔬菜失水，如果經常用花生油炒菜，一定要記得放少許鹽爆裂殺菌;

4.如果炒菜的過程太乾，需要一些水，那麼一定要用開水來取一些水，這樣才能保證蔬菜酥脆綠澀，不變黑。

我認為這可能只有兩個訣竅：一是選擇合適的油，豬油炒蔬菜會更好吃。 第二，必須有大火。

首先，用流水清洗蔬菜，浸泡一會兒，然後瀝乾以備後用。

二、蒜碾碎，燒鍋，加入豬油1湯匙，油燒至冒煙，加入大蒜和半勺鹽翻炒香，再倒入青菜，大火翻炒，如果太乾，可以適量放少許開水。

第三，一般只要火夠大，用大火炒一兩分鐘左右，再加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，然後放在盤上。

提示：1豬油炒蔬菜綠脆，香氣誘人，比普通花生油和菜籽油更香，豬油可以在蔬菜表面包裹一層油膜，鎖住蔬菜的水分和營養，防止油炸過程中水分和營養的流失。

2.要想把青菜炒得好吃，火勢一定要大，用大火炒的青菜可以減少青菜中水分的流失，防止青菜變乾變黑，從而保持口感。

3.炒素菜時，可以提前加少許鹽和蒜碎炒香，這樣可以使整道菜的味道更加香。 只要放少許鹽，太多就容易失去果嶺的水分。

4.如果炒菜的過程太乾，需要一些水，一定要用開水，確保蔬菜酥脆綠油，不變黑。

<>炒菜要先熱，這是在家炒和在大排檔炒的區別，平時家裡管道煤氣的火力不夠大，而且大排檔裡裝滿了煤氣火力，所以在大火上炒的蔬菜水蒸發得很快，特別香， 而且看起來特別有活力和新鮮感，不像家裡的炒菜，感覺很不香，所以一定要把鍋燒得夠熱，用炒鍋，不要用無煙鍋。2、這也是炒菜的重點，很多人先炒蔬菜，然後放鹽進去，導致蔬菜炒得不夠香，先放鹽對健康沒有好處，尤其是花生油可以先放鹽消毒，大家可以了解一下。 用鹽、油和大蒜炒蔬菜也是蔬菜風味的關鍵。

1：在炒葉菜中多加油。

綠色蔬菜富含維生素和其他營養物質，但其中不含油脂。 如果想讓炒好的蔬菜好看，油量不宜過少，否則會顯得很老，沒有水青澀的感覺。 很多人在製作葉類蔬菜時，喜歡先將食材放入油中，取出後翻炒，這樣一道菜色澤鮮豔，香氣撲鼻。

2：掌握油溫。

等到油底殼冒煙，油溫往往在200度以上，再把食物放進鍋裡，產生的致癌物質不僅會增加患癌症的風險。 同時，蔬菜中的營養成分也被破壞了。 正確的方法是在油仍在冒煙時將配料放入鍋中。

還有一種簡單的方法可以測試油的溫度：將竹筷插入油中，當周圍冒出許多小氣泡時，說明溫度足夠熱，可以放入鍋中。

3：焯水。 焯水蔬菜的第乙個作用是去除毒素，第二個作用是去除草酸，可以保持綠色，使人更有食慾。

蔬菜在水中飛翔後，放入冰水中，可以使溫度迅速下降，口感會更好，適合製作冷敷料。 沸油焯過的蔬菜更適合炒菜，這樣可以更好地保證其營養。 焯冷蔬菜的時候，可以放一點食用油，一滴就可以了，這樣青菜就會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯過的蔬菜就不會變黃。

4：最好不要放醋。

綠色蔬菜會與氧氣或酸反應而變黃，炒菜時加入醋，促進醋酸和綠色蔬菜在高溫下的反應速度，因此它們會很快變黃。 炒青菜不變黃的提示：用醋炒青菜也會變黃，最好不要加醋; 不斷翻炒，使其能接觸到更多的氧氣; 如果想保持綠色蔬菜的顏色，炒菜時不變色，主要措施是縮短烹飪時間，一定要用大火快速煎，如果火太小，炒的時間太長，肯定會變黃。

另外，如果你喜歡放醋，從鍋裡出來後稍微冷卻一下還為時不晚。

5：快出鍋時加鹽。

這一點很重要，很多人喜歡在炒菜的時候先加鹽，但是這一步是錯誤的。 炒菜時，鹽是關鍵！ 有些蔬菜，如生菜和大白菜，水分充足，所以要出鍋的時候一定要放鹽。

烹飪。 先煮半鍋水（有雞湯和雞湯也可以用，水不要太多，蔬菜可以浸沒），加入兩勺香油。 您可以根據自己的喜好新增香料，例如幾粒胡椒粒或幾粒白胡椒粒。

煮沸後，加入特別容易煮熟的蔬菜，如菊花、雞毛和莧菜。

煮兩三分鐘，最後關火調味，加入鹽和雞精調味。 有些蔬菜足夠好吃，有湯菜的感覺，又軟又好吃。 尤其是炒菜容易變老的蔬菜，這種烹飪方法特別好。

炒。 將 2 湯匙油放入鍋中，加入您喜歡的香料，例如蔥、姜和大蒜。 用中低火攪拌香料一分鐘，讓香氣溶解到油中。

然後轉大火，立即加入蔬菜翻炒，平時炒兩三分鐘，快熟了再加鹽，如果喜歡的話，出鍋後關火，立即加入一小勺淡醬油攪拌均勻，可以起到勾邊增香的作用。

焯水。 這和煮蝦是一樣的。 將一鍋水燒開，撒上一勺油和一勺鹽，將蔬菜洗淨，分批放入沸水中，蓋上蓋子燉約半分鐘。 再次煮沸後，立即取出，攤在**中晾乾。

鍋中加入一勺油，根據自己的喜好翻炒香料（如蔥、姜、蒜等），加入兩湯匙水，加入兩勺鮮味醬油或醬油，立即倒在蔬菜上。

您也可以加入醬油或鹽、醋和芝麻油混合。 根據您的喜好，您可以新增胡椒粉、辣椒油、雞精、煮熟的芝麻等來增加風味。 這種方法簡單快捷，菜餚鮮明、酥脆、清爽，綠色蔬菜的營養成分不會流失。

1.準備材料：小青菜10個，香菇5個。

2、輔料：食鹽3克，醬油5克，砂糖5克，水澱粉適量，味精少許。

3、將小青菜洗淨，控制水分以備後用; 將香菇浸泡在溫水中，去掉莖，擠出水分，切成薄片備用。

4.炒鍋燒熱，倒入油燒，放入小青菜，加少許鹽，不要放太多，一會兒就會有蘑菇汁，炒熟放出。

5.再次將炒鍋加熱，放入油燒至熱，放入蘑菇丁，經常翻炒，但不要怕鍋幹，放水，蘑菇會慢慢炒出水，然後加入鹽、醬油和糖翻炒至熟，聞到蘑菇獨特的香氣後， 加入水澱粉增稠，再加入味精調味，最後放入炒好的蔬菜翻炒均勻。

其實要炒菜，一定要用大火炒，炒的時間不宜太長，因為青菜最好保持綠色，好看，讓人有胃口。

首先用開水浸泡綠色蔬菜，然後用冷水沖洗乾淨，用大火快速翻炒，讓炸好的蔬菜酥脆可口！

青菜很好吃，這炒青菜最好是炒素，不要放太多調味料。

青菜是最容易找的，你只需要掌握我，同時多放一點，不要開得那麼大，這樣炒好的蔬菜就很好吃了。

很高興這個問題。

其實很多時候我們做綠色蔬菜的時候，都會先把綠色蔬菜焯一下，這似乎是一種習慣，似乎希望綠色蔬菜更容易煮熟。

我們焯了很多菜，這樣菜本身的味道就被稀釋了，廚師煮菜的時候，我們不喜歡焯水，因為這樣可以保留蔬菜原有的味道。 讓我們以蔬菜炒雞蛋為例。

首先，我們採摘並清洗蔬菜，控制水分，打雞蛋，並放一些胡椒粉以去除雞蛋的魚腥味。 然後將鍋中的油加熱，將蛋液倒入熱油中，取出備用。

其次，將底油留在鍋中，加入蔥和大蒜翻炒香，然後開啟大火將青菜放入翻炒，大約一分鐘，將雞蛋放入，加入一些鹽，雞精就可以出鍋了。

最後，這種綠色蔬菜炒雞蛋是最好的，其實是用大火炒蔬菜，這樣顏色看起來是綠色的，而且味道酥脆，非常好吃。

直接炒蔬菜不用焯水的方法，可以試試，說不定會發現原汁原味的蔬菜也能這麼好吃。 謝謝，我是乙個喜歡做飯的小廚師。

買1000克青菜回來，選擇小的更嫩更綠。 購買後，將黃葉除去，用洗公尺水浸泡10-30分鐘（據說可以減少農藥殘留）。

焯水蔬菜是為了去除農藥殘留。

先炒蔬菜，然後加鹽，讓它更美味一點。

1.浸泡在淡鹽水中。 浸泡在淡鹽水中的目的是在果嶺表面形成一層保護膜，防止果嶺氧化變黑。

一般來說，先將青菜葉洗淨，然後用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、難以快速油炸的蔬菜需要焯水，先將蔬菜焯至掰開，再用大火快速翻炒，這樣才能保證綠色蔬菜在顏色變綠的同時能煮得透徹。

例如西蘭花、菠菜、綠豆等，焯水時間控制在1分鐘以內，在水中加入少許鹽和油（也可以放少許料酒），焯水後最好直接在鍋裡炒，綠色蔬菜呈翠綠色。 如果不能直接油炸，請將其浸泡在冷水中，以免蔬菜氧化變黑。

3、炒菜時需要加水，一定要加開水，保證蔬菜更嫩（少量開水就足夠了）。

另外，炒青菜時，沿鍋邊加點白醋，保證青菜的味道更醇厚。 不要將白醋直接倒在蔬菜上。

4、炒青菜時，記得趕緊把鹽從鍋裡放出來，這樣才能保證青菜的鮮嫩度，顏色更綠。 在熱油中放鹽不利於健康，而且容易炒蔬菜。

俗話說“菜越簡單，功夫越考驗”，炒菜也是如此，雖然上桌一洗一炒，但要把蔬菜炒得鮮嫩酥脆爽口不黃，就要掌握一些小技巧。

如何煎綠色蔬菜，使其鮮嫩清爽而不發黃？ 廚師教你廚房新手必須學會的4個技巧，這4個炒蔬菜的技巧是：

1.蔬菜難煮，不妨先焯一下，縮短鍋內翻炒時間，焯水時加鹽和油，這樣蔬菜可以更加酥脆嫩滑，焯水不僅能保證後期蔬菜在短時間內油炸， 同時也保留了蔬菜的酥脆口感。

2、保火快炒，使青菜充滿鍋氣，保持酥脆，如用中低火慢炒，青菜容易炒老黃，營養流失嚴重。

3、炒青菜過程中，不建議加水、加湯，只會使青菜變濕，容易失去酥脆的味道。

4.炒菜時不要蓋鍋蓋，容易使鍋內的熱量無法逸出，導致青菜葉發黃。

學了以上4個炒菜小竅門，你覺得炒菜很簡單嗎？

下面就是利用訣竅做菜，本期小鹿給大家分享【蝦皮炒白菜】的方法，一款營養健康、鹹味鮮美、酥脆爽口的青菜炒菜，方法很簡單，下面就來看看怎麼做吧。

蝦皮炒白菜 & 配料：

蝦皮、小白菜、蔥、薑蒜、鹽、淡醬油、香油、食用油。

步驟：1捲心菜洗淨後，切成長而一致的蔬菜段，鍋中的水煮沸後，加入一些鹽和油煮沸，然後將捲心菜段倒入沸水中焯水約一分鐘。

2.用清水沖洗蝦皮數次，控制水分洗去沉澱的蝦塊、蝦粉和雜質;

將適量的蔥、姜、蒜切碎，以備後用。

3.鐵鍋中油加熱，油熱後將蝦皮倒入鍋中，用小火翻炒至蝦皮酥脆微黃，將切碎的蔥、姜、蒜倒入蝦皮中，翻炒均勻，再加入淡醬油調味和上色。

4.最後倒入，焯過水的捲心菜做最後的炒菜，加入鹽和香油調味新鮮，繼續大火煎至破碎，可以關火，啟動鍋調味。