如何製作酸湯肥牛肉會讓味道更美味？

方法 1. 配料的準備。

肥牛肉400克，銀芽200克，金冠辣椒醬半瓶，野辣椒粉20克，青紅小辣椒圈30克，歐芹15克，香菜15克，薑公尺，大蒜，精鹽，花坯酒，胡椒粉，魚露，浙醋紅，味精， 新鮮的湯和雞油。

步驟： 1、肥牛用刨片機刨成薄片，品嚐後放入一鍋沸水中，直至掰開取出; 將銀芽留在兩端的中間，洗淨後放入玻璃盤中以緩衝底部。

2、鍋上火，放入雞油加熱，加入薑蒜公尺炒香，再加入金冠辣椒醬和野辣椒粉微微翻炒，煮入華雕酒，拌入鮮湯，同時加入香菜和香菜，微微煮熟。

3.然後打掉所有的爐渣，然後加入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和紅浙醋，倒入煮熟的肥牛肉片，就可以將湯汁倒入裝滿銀芽的玻璃盤中，最後撒上新鮮的小青椒和紅辣椒圈。

實踐 2. 配料的準備。

食材：肥牛肉卷，兩個紅杵，（洗淨後用開水焯一下，撕掉皮），金針菇，少許香菜。

調味料：凱里紅酸湯、糖、鹽、白醋、味精、野胡椒（忘了射進去）、四川花椒、蒜片、蔥碎、姜。

步驟： 1.在鍋裡燒開水，水沸騰後關火，將洗淨的金針菇放入飛水中，瀝乾水分。

2.再把水燒開，水燒開後關火，把肥牛卷放進飛水裡，換上顏色，之所以要關火飛水，就是為了保持肥牛卷新鮮，如果火開了，一不小心，肥牛卷就老了， 和排水 3將炒鍋放在火上，倒入油，加入生薑、蒜片和切碎的蔥，翻炒。

4.香味炒好後，加入紅杵翻炒，注意炒更長的時間，直到濃稠的汁液出來。

5.這時加入凱里紅酸湯，再翻炒幾下。

6.加入一碗水。

7.煮沸後，加入少許糖、鹽、調味料，再加入野胡椒粉，可以倒入一些野胡椒汁，但不要放得太早，因為煮得太久會讓酸味蒸發掉，如果覺得不夠酸，可以加點白醋進去。

8.煮一會兒後，加入金針菇和肥牛肉，加入味精，立即關火即可食用。

9.將炒鍋放在火上，倒入油，放入花椒炒香，為了不影響外觀，將攪拌好的花椒扔掉，將花椒油倒入準備好的酸湯肥牛中，然後撒上香菜。

肥美的牛肉卷嫩嫩的，金針菇酥脆的，番茄湯酸甜可口，又好看又好吃，最重要的是很簡單，一起來吃吧。

材料：500克肥牛。

1把金針菇。

番茄 1 個

黃燈籠辣椒醬 1-2湯匙。

6片生薑，3瓣大蒜。

1個小公尺辣椒。

1個青椒。

料酒1湯匙。

番茄醬 1湯匙。

鹽嚐嚐糖一點。

淡醬油 1勺。

3勺白醋。

白芝麻一小撮。

在公尺神器下 - 酸湯肥牛的做法。

輔料：西紅柿切成小方塊，青椒和小公尺胡椒成圈，薑蒜片，黃燈籠辣椒醬是靈魂，如果沒有人，就用泡椒剁代替。

焯金針菇：將鍋中的水煮沸，將金針菇焯水，取出並冷卻以備後用。

將肥牛肉卷焯水：鍋中水燒開，加入薑片和料酒，將肥牛肉卷焯水，變色後撈出，洗淨備用。

姜料酒可以腥，牛肉卷還是有點腥的]。

肥牛不要焯太久，否則會又老又硬

炒番茄丁：燒少許油，將薑蒜片炒熟，加入番茄丁，翻炒至汁液融化，加入番茄醬1湯匙，可使番茄風味多香一點。

黃燈籠辣椒醬：這種辣椒醬味道獨特，我個人認為是靈魂食材，應該在香料店裡有售，如果實在沒有的話，可以用泡椒切碎代替。

湯底調味料：番茄汁炒好後，加入適量水煮沸，製成湯底。 此時，根據個人口味進行調味：加入適量的鹽、淡醬油、少許糖以增強新鮮度，並倒入適量的白醋。

在湯底的調味階段，應該有點鹹，因為以後加入肉和蔬菜後會稀釋

醋的量最好少放一點，不夠再加，否則會太酸，儲存不下來

將金針菇放入湯底中一起煮：煮一兩分鐘，吸一些湯味，然後從鍋裡出來，不要太久。

潑油：從鍋裡拿出來放在盤子裡，在表面撒上青椒、紅辣椒圈和白芝麻，在鍋裡再加熱少許油，油溫可以倒在上面滋潤。

第一步：提前解凍肥牛，肥牛解凍後掰開大蒜，將青椒和紅辣椒切成圓圈，切下金針菇根清洗乾淨，然後把加工好的食材全部放在一邊備用，等肥牛解凍鍋燒開水後， 水燒開後，把肥牛放進水裡焯一下，這裡要注意的是，一定要掌握肥牛焯水的時間，否則肥牛的肉質不好，肥牛焯水時肥牛變色就能撈出來。

第二步：將金針菇放入鍋中，加幾滴油，瀝乾水分放入碗中鋪開，然後將油加熱，油燒至百分之六十熱後，放入薑片和大蒜翻炒香，加入黃燈籠辣椒醬，香香後翻炒一分鐘， 加入高湯，將料酒大火煮沸，煮沸後用網篩濾出鍋中的爐渣，放入肥牛肉片，加鹽和糖煮沸，用網篩濾出煮沸的泡沫。

以上就是酸湯肥牛的製作方法，如果對小夥伴感興趣可以試試，但需要注意的是，焯肥牛的時候一定要控制好時間，酸湯肥牛的味道控制不好，掌握這些就可以做出美味的酸湯肥牛了。

將醃製的野辣椒切碎，將薑蒜切成細糊狀，多將蒜蓉、金針菇浸泡清洗乾淨，綠豆芽也洗淨，青紅小公尺辣切成小塊。 酸湯肥牛肉這道菜既是肉又是素，湯汁鮮美酸，是與酒公尺飯相得益彰的美味佳餚。 在家製作的酸湯肥牛有製作簡單、操作方便等特點，既可以做湯，也可以當菜。

配料：肥牛肉、西紅柿、金針菇、細粉條、植物油、鹽、姜、蒜、辣椒醬、醃紅辣椒、醃姜、醃野辣椒、青紅牡荊、白醋、料酒、胡椒粉;

酸湯肥牛肉是許多川菜館常見的漢族名菜，屬於川菜。 肥牛的品質自然是第一要素，但遵循當地習俗後，最重要的是湯的調味，酸辣應該恰到好處。 相信你出門吃飯的時候，一定體驗過酸湯菜的酸味和開胃口感，想想都會流口水！

酸湯肥牛肉這道菜平時在外面的餐館裡最常吃，湯是金黃色的，配上青椒和紅辣椒圈，一眼就已經很開胃了，這道菜營養豐富，酸辣可口，你會做出這麼好吃的酸湯肥牛嗎？ 金湯底是怎麼做的？

酸湯酸酸欲開，是一道非常美味的配菜，受到很多人的歡迎。 肥牛肉片和金針菇主要用於酸湯，兩者都是很好的食材，營養豐富，熱量低。 它對年輕人和老年人特別友好，尤其是青少年、愛美的女性和正在鍛鍊的男性。

食材：肥牛肉片、金針菇或粉絲（用作基底）、青椒（辣的更好）、紅辣椒（這道菜的顏色會更和諧，看起來很開胃）、大蒜、白醋、料酒、鹽、糖、高湯。 差不多就是這樣，如果你喜歡不同的口味，你可以根據自己喜歡的口味稍微調整一下。

先用開水焯一下，待水沸騰後放進去，迅速關火撈出來，直到變色。 這樣還可以去除牛肉的腥味，去除血泡雜質，使其更加清爽，搭配酸辣湯，特別好吃。

第一步：提前解凍肥牛，肥牛解凍後掰開大蒜，將青椒和紅辣椒切成圓圈，切下金針菇根清洗乾淨，然後把加工好的食材全部放在一邊備用，等肥牛解凍鍋燒開水後， 水燒開後，把肥牛放進水裡焯一下，這裡要注意的是，一定要掌握肥牛焯水的時間，否則肥牛的肉質不好，肥牛焯水時肥牛變色就能撈出來。

第二步：將金針菇放入鍋中，加幾滴油，瀝乾水分放入碗中鋪開，然後將油加熱，油燒至百分之六十熱後，放入薑片和大蒜翻炒香，加入黃燈籠辣椒醬，香香後翻炒一分鐘， 加入高湯，將料酒大火煮沸，煮沸後用網篩濾出鍋中的爐渣，放入肥牛肉片，加鹽和糖煮沸，用網篩濾出煮沸的泡沫。

以上就是酸湯肥牛的製作方法，如果對小夥伴感興趣可以試試，但需要注意的是，焯肥牛的時候一定要控制好時間，酸湯肥牛的味道控制不好，掌握這些就可以做出美味的酸湯肥牛了。

製作肥牛肉時，可以在酸湯中加入西紅柿，結果會更美味。