奶奶做酸菜幾十年了，從來不加鹽，酸菜怎麼醃製？

在日常生活的條件下，家裡一定要少吃水果蔬菜，天天吃，良好的飲食習慣可以使自己健康快樂成長，週末在家需要增強體質，保持身體健康。 身體是改革創新的代價，只有身體好，才能有好學習、有工作的好狀態。 好吧，讓我們來看看下一步！

奶奶做酸菜幾十年了，從來不加鹽，醃酸菜，酸比老潭酸菜還酸 俗話說：小文醃酸菜，雪醃豬肉，小雪節氣過後，才最適合醃酸菜。 以前大家醃酸菜主要是因為這種菜在寒冷的冬天不能存放，所以就醃製了，冬天就靠酸菜配菜了。

不過，酸菜獨特的口感可以用來製作酸菜魚、酸菜雞等食物，口感超爽口。

但不經意間，我發現奶奶還會繼續醃酸菜，而且方法不一樣，奶奶說自己做酸菜幾十年了，從來不加鹽，而且醃製的酸菜也是酸的，我嘗了奶奶的廚子，確實比老潭酸菜還酸。 如果有個人愛好，可以自己試試醃白菜，也可以買個玻璃罐醃製，很簡單。讓我們來看看與酸菜共享資源的做法

第1步 一開始，我們準備一些公尺水，在公尺水中醃製酸菜，醃製的酸菜更酸。 所以我們清洗了一些大公尺，第一次洗公尺水是沒有必要的，因為第一次洗公尺水含有其他沉澱物。 第二和第三洗公尺水是預先掩埋的。

第二步：洗公尺水要煮沸，不要含有致病菌，否則容易變質。 將公尺飯在水下鍋中洗淨並煮沸，然後冷卻並掩埋。

第 3 步 這個季節，芥菜成熟了，一般要用芥菜醃製。 將芥菜清洗乾淨，然後放在陽光下曬乾一天，水就幹了。

步驟4 然後將芥菜塞進瓶子裡，然後倒入乾公尺洗水，並用石頭壓實，以防止芥菜漂浮。 最後，蓋好外面，讓它自然發酵 15-30 天。

醃製酸菜可以通過用酸醋代替鹽來製作，因此沒有必要用鹽來製作酸菜，也可以用酸醋代替。

首先，將蔬菜洗淨晾乾，然後放入辛奇罐中密封。

其實酸菜的醃製方法比較簡單，但是我們也需要注意他的方法和方法，這樣醃製的酸菜才會更好吃。

不，發酵已經完成，不能再發酵了。

一、酸菜不酸的原因：

1、酸洗時鹽分過高，醃製環境中鹽分過高，酵母不易存活甚至死亡; 酸菜的醃製過程是酵母發酵的過程，酵母無法存活，酸菜的醃製也無法完成。

2、醃製環境溫度低，醃製環境溫度過低不利於酵母的生存和生長，溫度低時酵母的呼吸作用不強。

3、醃白菜容器密封性差，酵母在發酵後期需要無氧環境，密封性差容易洩漏，發酵過程無法完成。

第二，酸菜的做法。

醃製的泡菜，首先要買乙個辛奇罐子（這種罐子很特別，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，罐口有乙個碗形的蓋子，托盤可以用水蓋密封。

1.將採摘的芥菜放在外面兩三天，蒸發痕跡會洗掉一些水分。

2.將雙手和刀具清洗乾淨，完全無油。 切掉芥菜和壞葉子，從中間切成兩半。

3.將醃製後的容器刷乾淨並擦乾，不應有一點油。

4.將切好的芥菜用開水焯一下，不要長時間焯水，先將根焯水，然後再焯水，蔬菜的顏色會微變綠。

5.芥菜應先冷卻，然後切口朝下壓入容器中，並盡可能緊緊地按壓。

6.排列好後，在上面壓一塊石頭，用保鮮膜封住容器的口。

7.第二天倒水，讓水覆蓋芥菜，然後密封保鮮膜，減少與空氣的接觸，達到更好的發酵效果。

8.食用前在5-10度的溫度下醃製30天。

9、期間注意觀察容器內水位，如果水量過多，及時舀出一些，防止溢位。

10.吃酸菜前，洗淨或浸泡，擠出水分煮熟。

1.準備果嶺。 （也可以用蘿蔔葉、小油菜或水芹菜做酸菜） 2將熱水放入鍋中煮沸。

3.無需清洗，只需將盤子在釋放的水中焯水即可，一定不要沸騰，不超過一分鐘。

4.把它舀起來，放在乙個乾淨的盆裡。

5.用冷水沖洗，扔掉黃葉。

6.洗淨後，用手擰乾水分，放入乾淨的罐子或密封的器皿中。

7.在鍋中加入冷水，水必須足以蓋住盤子。 在冷水中加入適量麵粉，攪拌均勻。 加入適量的醋，將麵糰水煮沸。

8.立即將沸水倒入盤中，並在其中加入一些醋。

9.蓋上蓋子並密封，大約一周後就可以吃了。

10.您還可以烹製酸菜碎肉湯、酸菜焯培根、酸菜魚等多種方法。

成分：辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、生薑。

方法：1將要醃製的蔬菜洗淨並風乾。

2.將水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在一邊。

3.壇水：用之前辛奇罐子裡的“母水”，也可以向家裡已經有辛奇罐子的朋友要一些，放在新鮮的罐子裡，味道會更好，而且裡面有很多乳酸菌。

如果你找不到它，你將不得不自己重新製作它。 將冷卻的水倒入母水中。

4.加入調味品、胡椒粒、茴香、白葡萄酒和罐裝水製成。

5.將準備好的蔬菜放入罐子中醃製。 蔬菜應裝滿，盡可能少留空隙，建議使用靠近罐口的液體表面和鹽水淹沒蔬菜。 將涼爽的開水倒入祭壇口周圍的水槽中，扣上碗並將其放在陰涼處。

6.放置辛奇的地方應涼爽，並應注意始終保持罐口含水，以確保罐內沒有空氣和細菌。 如果發現罐子裡有花，加少許酒。

7.浸泡辣椒和青菜時，可以用很少的母水，放入辣椒，然後加鹽，一層辣椒和一層鹽，鹽水不必淹沒辛奇。

醃酸菜從古至今要放鹽，但就是多放鹽少放鹽的問題，醃酸菜沒有鹽是不可能的，因為醃菜，沒有鹽根本放不下，就是冬天放多少天就變不好了，說吃不好吃， 除非辛奇，不能放鹽，那就是先泡好吃，冬天的蔬菜，尤其是冬天的泡菜要多放鹽，多放鹽可以放久，什麼時候吃就可以了，如果吃的時候怕鹹，用清水洗乾淨就不鹹了。

中國人對酸菜的食材一定不陌生，北方人喜歡用大桶醃白菜做酸菜，酸酸可口，口感一般不好，口感獨特。 然而，南方人往往更喜歡醃製酸菜和芥菜。

喜歡吃酸菜魚的朋友都知道，這道菜是用南方寮國酸菜做的更美味，今天就和大家分享一下這道老橈酸菜是怎麼做的，最重要的是醃製的酸菜口感酥脆爽口，醃製一年也不錯， 有興趣的朋友一定要自己試試。

第1步：取2至3個芥菜，用手掰開葉子洗淨，中間的芥菜心可直接用水洗淨。 將它們全部清洗乾淨，讓它們在通風處晾乾，直到葉子變軟。

先掰開芥末，在陽光下更容易軟化，裝罐子時占用的空間也更少，這樣掰開芥菜更容易清洗。

第二步：等到芥菜葉變軟後，加入適量食用鹽揉搓，將芥菜和食用鹽攪拌均勻，然後放在一邊醃製半小時左右。

揉芥菜時，一定要注意不要揉搓芥菜葉，輕輕轉動搓手。

第 3 步：取乙個乾淨的罐子或玻璃罐，用水洗淨，擦乾，然後將所有醃製好的芥菜放入罐子中。 然後將適量的公尺水倒入罐子中，蓋上芥末葉。

罐子必須清洗晾乾，這樣舊罐子酸菜會更乾淨衛生，可以存放更長的時間。

製作老潭酸菜，可以用公尺水或糯公尺水醃製，這樣醃製的味道更鮮美，我個人認為用糯公尺水醃製的酸菜更美味。

步驟4：裝好水後，蓋上罐子的蓋子，在罐子周圍裝滿水，防止空氣進入罐子，然後用不透明的袋子蓋住罐子的外面，防止陽光進入罐子。 醃製十天左右即可食用。

如果在玻璃罐中使用酸菜，記得在裝滿芥菜和蓋子後將玻璃罐倒置，以防止外界空氣進入玻璃罐。 醃製酸菜時，用不見光的袋子蓋住，會讓醃製的酸菜更漂亮，質地更酥脆。

以上就是今天給大家介紹的老潭酸菜的醃製方法，是不是很簡單？ 酸菜可以在醃製的第九天和第十天吃，如果醃白菜能儲存好一年，感興趣的朋友就不要趕緊去嘗試了。

將白菜洗淨，用熱水燙根，然後放到刷的柱子上，放上一層鹽，在白衣城裡放點鹽，吩咐滿剛用木棍做一塊大石頭壓老酸菜的醃製法，乙個月後就可以吃了。

那個身材怎麼樣，我只是，開槍哦，你現在想要它。