自製鹹蛋，如何自製鹹蛋？

方法如下：1.主要配料：56度兩鍋頭、雞蛋或鴨蛋、鹽、保鮮膜。 2.用白葡萄酒洗淨蛋殼，放在一邊。

3.用小厚碗將酒和鹽分開。

4.將雞蛋放入白葡萄酒碗中，使蛋殼覆蓋白葡萄酒。

5.將蘸有白葡萄酒的雞蛋放入鹽碗中，蛋殼應均勻地塗上鹽，並應厚實。

6.用保鮮膜包裹鹹雞蛋。

7.緊緊包裹。 8. 將用保鮮膜包裹的雞蛋放在蛋托上， 9.將鹽碗中剩餘的鹽倒入蛋托中。

10.寫日期卡，方便記錄和提醒自己，不要記錯日期。

11.將蛋托裝在塑膠袋中並密封。

12、我用三層塑膠袋密封，可以保證空氣不流動，酸洗效果好。

13.裝好後，放在角落裡，中等大小的雞蛋大約需要40-43天，然後醃製。 這是雞蛋醃製 36 天的效果。

只要掌握了我醃雞蛋的土法，雞蛋就會流油沙10天，這土法簡單易學，一目了然。

原料製備】：雞蛋10個，烈酒20ml，鹽30克，保鮮膜適量，塑膠袋一袋。

醃雞蛋的做法]：

步驟1：先將雞蛋用水洗淨，然後將雞蛋放入醃製好的雞蛋中，暴露在陽光下1小時，直到雞蛋表面的水完全乾燥。 洗淨的雞蛋必須暴露在陽光下，否則雞蛋會發臭。

第二步：將幹雞蛋放入高液中，使雞蛋的每一面都完全塗上白液，然後將雞蛋放入食鹽中，使雞蛋的每一面都沾上一層鹽。

第三步：將鹹雞蛋用保鮮膜包好（以前沒有保鮮膜，都是用塑膠袋包起來的），然後把所有的雞蛋都放進密封的瓶子裡，耐心等待10天再吃。

胡大師有話要說]：

1.醃製雞蛋時，用鹽包法醃製雞蛋，可以使蛋黃中非常小的油滴迅速聚集成大油滴，使雞蛋快速流動油沙。 這個方法非常簡單實用，只要在雞蛋的每一面塗上適量的鹽，就不用擔心雞蛋醃製。

2.醃製雞蛋時，需要先擦拭適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以殺滅雞蛋上的細菌和病菌，同時使鹽分更好地沾染在雞蛋上，所以以後醃製雞蛋時，一定要記得塗抹白酒。

製作自製鹹蛋的步驟（醃製鹹蛋的兩種方法）。

【自製鹹蛋】

配料（鹽水酸洗法）：開水500克，粗鹽180克，烈酒20克。

配料（醃製法）：粗鹽適量，高額白酒半碗。

份量：20 件。

生產步驟：1將雞蛋洗淨並晾乾。

2.在玻璃容器中裝滿約500克開水，加入粗鹽180克，攪拌均勻至融化，加入20克高額酒，攪拌均勻，放冷備用。

3.準備半碗高額酒，半碗粗鹽，先將幹雞蛋在白酒中捲起滅菌，再在鹽中捲起，使鹽粒均勻地塗上。

4.小心地將鹹雞蛋放入塑膠袋中，在表面再撒一層鹽，然後密封。 醃製法部分完成。

5.將鹽水冷卻，將幹雞蛋在酒液中轉圈滅菌，然後放入鹽水中密封。 鹽水浸泡法部分完成。

6.兩種醃製方法各10個雞蛋，置於通風、陰涼、乾燥處，靜置15-20天。

<>1.整個醃製過程必須是無油無水的。

2.原則上，鹽水的製備是鹽不能再融化的程度。 我的鹽佔水的30%左右，我醃製了17天，鹹度剛剛好。

3.放雞蛋之前要把鹽水完全冷卻，據說雞蛋放溫水，蛋黃沾油比較好，沒試過，不敢說。

4.我的雞蛋比較小，17天吃就好了。 如果雞蛋比較大，建議再醃兩天，或者可以先嘗試煮兩個。 如果您認為鹹味還可以，最好用紙巾擦乾並存放在冰箱中。

鴨蛋就是這樣做的——自製鹹鴨蛋的做法。

第 1 步

新鮮的鴨蛋用刷子清洗乾淨。

第 1 步

用乾布擦去水分，放在陽光下通風處徹底晾乾。 （重要提示：鴨蛋必須洗淨並在陽光下曬乾半天，這樣鹹鴨蛋才容易上油。 但是，它不能暴露在高溫下，因為它很容易開裂。 ）

第 1 步

將鹽倒入無水無油的盤子中。 （最好使用細粒鹽。 ）

第 1 步

將酒倒入無水無油的碗中，我選擇65度的兩鍋頭。 （重要提示：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選擇55-65度的高酒。 ）

第 1 步

將鴨蛋浸泡在白葡萄酒碗中。

第 1 步

浸泡後，立即取出鴨蛋，放在盤子上，均勻地塗上鹽。

第 1 步

將鹹鴨蛋用保鮮膜單獨包裹並密封，然後放入塑膠袋或罐子中，存放在陰涼處醃製。 （重要提示：春秋兩季醃製鴨蛋大約需要45天，夏季大約需要30天，冬季需要2-3個月才能真正徹底醃製。

鹹鴨蛋必須徹底醃製，使其易於油膩且味道更好）。

第 1 步

鍋中倒入適量水，將醃好的鹹鴨蛋放入鍋中，轉中小火煮沸後煮7-10分鐘。 也可以在蒸鍋中蒸熟。 （煮熟的雞蛋一定要放冷水，等水沸騰後再放進鍋裡，很容易破裂。 ）

第 1 步

煮熟後，將其取出並切開並檢視。 蛋黃已經處於流沙狀態，顏色也很紅潤。 （這才是30天醃製的鴨蛋，本來就有點油，若醃製15天左右，會很濃郁又油膩！ ）

第 1 步

【以蛋黃為例】醃製的生鴨蛋，其蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃餃子等美味佳餚的原料。 將醃製好的生鹹鴨蛋打入碗中，去掉蛋黃。 （醃製鴨蛋的蛋黃堅硬，容易去除。 ）

蛋黃表面會有一層白色的蛋清膜，使鴨蛋很腥，輕輕撕開即可。 （如果還是覺得腥味，可以拿玉公尺油浸泡冷藏過夜，第二天拿出來，在烤箱170度烘烤5分鐘，再噴一點白酒冷卻後再用。 ）

自製鹹鴨蛋：

自製鹹鴨蛋是指自己製作的鹹鴨蛋。 鴨蛋表面應徹底刷洗。 但是，力不宜太大，要保證放在醃製容器中的生鴨蛋不會出現損壞。

自己醃製的鹹鴨蛋，蛋黃裡油膩多，特別香。 但值得注意的是，在加鹽攪拌過程中，不應關火，應保持水略微沸騰。

中文名稱是自製鹹鴨蛋。

外文名make gee

又稱鹽焗鴨蛋。

主要成分：新鮮鴨蛋、鹽300克、花椒粒、烈酒。

方法一：將陶罐或玻璃器皿，清洗乾淨後，用清水風乾。

2.將新鮮鴨蛋放入水中，輕輕刷洗乾淨，放在通風處徹底晾乾。

3.將鴨蛋整齊地放在玻璃瓶中，倒入高檔酒中。

4.放入一鍋水中，加入幹胡椒粒，用大火煮沸。

5.將鹽倒入沸水中，用筷子攪拌至融化，達到飽和狀態，關火。

6.撇去胡椒粒，等待鹽水完全冷卻，然後倒入瓶中，最好倒在雞蛋面上。

7.密封瓶口，置於通風處，約20天後再次開啟瓶口。

8.將雞蛋放入鍋中，加入足夠的水，煮8分鐘。

提示1：放白酒是增加風味的關鍵，而且要高，不能省略。

2、鹹鴨蛋雖然有很多好處，但孕婦和脾陽不足的人不宜食用。 特別提醒的是，這種美味的鹹鴨蛋是孕婦水腫的罪魁禍首。

3.鴨蛋清洗乾淨後，一定要把表面的水分擦乾。 否則，如果沾上生水，鴨蛋在醃製過程中很容易變質。

4. 什麼是飽和度？ 就是把鹽放進水裡，直到鹽不能再溶解在水中，一般鹽的量是水的20%左右。

5、與雞蛋相比，鴨蛋有濃烈的魚腥味，用鹽水醃製後，可以達到去除魚腥味的效果。 在口感上，醃製的鴨蛋也更加香氣鮮美。

7.酸洗時間僅供參考，視四季溫度而定。 當醃料快做好時，你可以拿乙個鴨蛋煮熟調味。 如果鹽度合適，請取出所有雞蛋，晾乾表面並存放在冰箱中; 如果鹹度不夠，那就繼續浸泡幾天。

每個人喜歡的鹹味都不一樣，所以這個醃製時間需要你自己決定調整。

營養價值。 鴨蛋對疲勞、補陰補血、潤肺美膚、膈熱、咳嗽、喉嚨痛、牙痛、宣洩都有好處。

選單功能。 方法簡單，效果很好，用油沙子做鹹鴨蛋很容易，不起泡，不用擔心做得不好。

鹹鴨蛋是用新鮮的鴨蛋製成的，它們的外觀、氣味和味道都非常美味，可以在一天中的任何時間享用。 鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。 第一種方法：

配料是 12 個鴨蛋、500 克食用鹽、4 杯水和乙個帶蓋的大玻璃容器。 方法是先將鹽和水倒入鍋中煮沸，攪拌至所有鹽融化後繼續煮沸，直到看到鍋的側面開始形成大量的鹽晶體，這意味著鹽水已經達到飽和點，鹽已經開始結晶。 然後讓鹽水冷卻至室溫，將鴨蛋放入玻璃容器中，慢慢倒入鹽水和鹽晶體，直到鴨蛋全部浸入水中，蓋上蓋子，放在陰涼處。

雞蛋變鹹大約需要 4 周時間。 第二種方法：配料是鴨蛋50個，水4000克，鹽600克，白葡萄酒100克。

首先將雞蛋清洗、擦乾或風乾。 然後將水倒入乙個大鍋中，倒入鹽，煮至鹽溶解，冷卻，加入白葡萄酒。 然後將雞蛋放在乙個單獨的大鍋中，用竹簾將雞蛋保持在水面以下，然後倒入鹹酒混合物。

蓋上蓋子醃製 30 至 45 天。 30 天的鹽會略少，45 天的鹽會多得多。 酸洗時間還取決於溫度，如果天氣變暖，該過程將花費更少的時間。

最後，取出醃製好的鴨蛋，用紙巾擦拭乾淨，冷藏。 你可以用它們來做飯。

1.浸泡鴨蛋的最佳容器是可以密封的粘土辛奇罐，浸泡在這個容器中的鹹鴨蛋味道會更純淨，罐子裡裡外外都要清洗乾淨，然後瀝乾後再使用。

2.然後將新鮮的鴨蛋殼刷洗乾淨晾乾，將鴨蛋晾乾後放入罐子裡，然後倒入罐子裡倒入適量的白酒，然後用水和花椒煮沸，倒入鹽攪拌至水沸騰後融化，鹽全部融化後關火， 倒出沸水冷卻後倒入罐子中。

3.鹽水將鴨蛋完全浸沒，倒入鹽水後，最好輕輕攪拌，讓白酒和鹽水充分融合，最後直接將罐子密封在陰涼乾燥的地方，一般鹹鴨蛋可以取出煮20-30天， 而且味道最好乙個月內拿出來，時間太長蛋清容易太鹹。

1.放白酒的目的是為了讓鹹鴨蛋更香，自製的鹹鴨蛋一定要用鹽水煮熟冷卻，最好不要直接用原水，直接用原水會導致鹹鴨蛋有魚腥味，會影響口感。

2.如果乙個月後還沒吃完鹹鴨蛋，建議拿出罐子擦拭蛋殼表面的水，然後直接放入冰箱冷藏。

自製的鹹鴨蛋比較簡單，鹹鴨蛋對身體有很多好處，鴨蛋的營養價值遠高於雞蛋，吃鴨蛋可以給身體補充蛋白質和各種微量元素，非常有利於身體的吸收和食用。 不過，由於鹹鴨蛋是用鹽水浸泡的，所以每次吃的時候都要注意控制自己的攝入量，以免超過體內鹽分的攝入量。

1.約30個生鴨蛋。 因為醃製週期比較長，所以醃製多了，這樣想吃的時候就不用盯著醃製的容器發呆了。

2.約兩斤粗粒曬乾鹽。 精製鹽由於粉末太細，鹽度有限，鹽中新增劑較多，太細。

3.幾毫公升烈酒。 白酒能使醃製的鹹鴨蛋顯得“油膩”，至於為什麼會達到這種效果，我沒有做深入研究，只是參考了別人的經驗。

4.可密封的容器。 最好是陶瓷的，但是我家裡沒有，所以我用乙個空油桶，洗淨後，把整個桶切成兩部分，上下兩部分，當我把所有東西都放進去時，兩部分壓在一起，外面用透明膠帶粘住。 但是，我認為最好使用陶瓷，當我遇到它時，我會買乙個。

當然，您也可以使用更大的玻璃容器。 注意，切勿使用不鏽鋼容器，因為鹽會腐蝕不鏽鋼並導致不鏽鋼中有害物質的溶解。