蔬菜精加工如何操作？

蔬菜焯水專用裝置的具體操作方法 如果非時令食品不新鮮儲存，就無法吃到新鮮的食物，因此應將食物焯水冷藏。

蔬菜焯水機。

不鏽鋼網帶具有強度高、彈性小、不易變形、維修方便、操作維護方便等特點，與目前的土法（殺池）相比，勞動強度低，人力少，自控程度高。

1 鹽精加工。

做法：在配料中加入鹽，揉勻攪拌均勻，破壞蔬菜的表皮細胞，滅活蔬菜本身的酶，幫助去除苦澀的味道，使調味料更容易滲透進去; 食材出水後，用清水沖洗乾淨，可用於烹飪、冷敷或延長醃製時間製作泡菜。

此外，用鹽做整理還可以保持蔬菜的酥脆口感，增強食材的風味，使它們更加新鮮和甜美，這是最常用的整理方法。

2 用沸水煮沸。

方法：將水煮沸至沸騰（100度），然後將成分焯水約30秒，使酶失活。 例如，將花椰菜和青豆在熱水中焯水，然後冷卻或冷卻以去除澀味並保持其綠色。

3 用油完成。

上油和焯水是一樣的，兩者都是利用高溫滅活酶，也可以達到保色的效果，顏色比開水更鮮豔、更有光澤、更香！ 但是，由於油會吸收油脂，味道不清爽，大多數蔬菜仍會用沸水殺死。

甜椒、青椒、茄子等蔬菜，由於表皮光滑，不易吸油，非常適合過度上油; 尤其是茄子，如果用沸水焯水，很容易氧化變黑，所以要通過上油來保持美麗的紫色，使其看起來更好看。

做法：將油溫加熱到140度180度，然後將食材放入熱油中快速焯水，時間比沸水快，大約10 30秒即可出鍋。 建議大家可以把食材放在湯勺上，然後把油遞過去，這樣可以立即取出，這樣可以避免舀食材的時間; 或者將成分浸泡在一層淺油中，以便於去除。

4 冷凍整理。

冷凍是快速冷凍蔬菜，然後在烹飪前解凍的過程。 冷凍可使植物細胞內部形成冰晶，破壞植物細胞壁，解凍後結構會軟化，但炒菜後仍保留風味和酥脆口感; 而且還可以延長蔬菜的保鮮時間，是一石二鳥的方法，相當方便。

較硬的蔬菜，如蘆筍、青豆、青椒和豌豆，適用於冷凍和成品蔬菜; 葉菜當然沒問題，但是需要切成小塊，外觀不好。

做法：將蔬菜切成小段，放入保鮮袋中，不重疊，擠出空氣密封，放入冷凍室至完全冷凍; 烹飪前無需解凍，直接在鍋中翻炒，或移至室溫半小時後冷凍即可。