如何區分好與壞，如何區分好與壞

對外皮和粘液沒有損傷的山藥是最好的; 粘液多，水少，質量好。

山藥怕寒怕熱，冬天買山藥要注意：用手握住山藥10分鐘左右，山藥出汗就凍了，發燒了就沒凍了。

解開山藥看，凍的橫截面粘液變成了水，凍的溫熱心硬，肉紅的，質量差。

如果是切好的山藥，選擇白切的白山藥。 鮮山藥的表皮比較光滑，色澤自然**。

首先，看“心線”。 山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，雖然心線很小，但仔細觀察就能看出來。 有些木薯片剃得很薄，乾燥後，心線容易脫落，但如果心線脫落，就會留下乙個小洞。

如果中間有小洞，那一定是木薯片。

其次，看邊緣。 山藥的皮很薄，切片前去皮乾淨。 而木薯皮比山藥皮厚得多。

有些拇指大小的木薯太小而無法剝皮，難以剝皮，造假者往往懶得剝皮，所以切成干片後，邊緣會留下厚厚的皮。 誰的臉皮厚，誰就是假山藥。

3.辨別真假。 幹山藥片含有大量的澱粉，用手觸控時，感覺更細膩，粘在手上的澱粉會更多。 木薯雖然也含有大量的澱粉，但它的粗纖維比山藥多，摸起來比山藥更粗糙，手上剩下的澱粉也更少。

四、烹飪後的鑑別方法。 山藥通常容易煮，而木薯很難煮。 煮熟的山藥質地腐爛，呈粉狀，而木薯質地較硬。

對外皮和粘液沒有損傷的山藥是最好的; 粘液多，水少，質量好。

山藥怕霜、怕熱，冬天買山藥一定要注意：用手握住山藥10分鐘左右，山藥出汗就凍了，發燒了就沒凍了。

解開山藥看，凍的橫截面粘液入水中，凍得心硬，肉色紅，品質差。

山藥要選鐵棒山藥，表皮有點紫皮比較好，現在市面上的鐵棒山藥混雜，要學會正確選擇，根據我的了解分為兩種，一種是正宗的文縣鐵棒山藥，另一種是河北的小白口山藥， 山東沙堤山藥作為其他山藥產區的代表。

正宗的文縣鐵棒山藥有兩種，分為土鐵棒山藥和沙鐵棒山藥，土壤堅硬肥沃，山藥容易被堅硬的土壤擠壓，生長緩慢，品質好。 正宗的鐵棒山藥上有鏽跡，所以才得名鐵棒山藥。 鐵棒山藥營養豐富，價值不菲，已被列入古籍。

1.真正的山藥。

正宗山藥的根莖略圓柱形，彎曲略扁平，長約12 30厘公尺，直徑約厘公尺; 表面黃白色或淡黃色，有縱溝和鬚根痕跡。 重量輕，質量堅固，不易破碎，白色粉狀截面。 它無臭，味道清淡，略帶酸味，咀嚼起來很粘。

其他的呈圓柱形，末端扁平，表面光滑，呈白色或黃白色。

2.假山藥。

假山藥的形狀基本相同，切片也是白色的，但仔細觀察後會發現，該片有點狀光點，這是內部纖維斷裂所致，中間段空心，無臭，味道略帶酸味，咀嚼時不粘膩。

但是，假藥廠家有時會去掉中間部分，尤其是中空部分，這使得很難識別真偽，只能從味道和粉狀來確認。