如何挑選山藥的好壞，如何辨別山藥的好壞

還有很多方法。

首先，看“心線”。 山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，雖然心線很小，但仔細觀察就能看出來。 有些木薯片剃得很薄，乾燥後，心線容易脫落，但如果心線脫落，就會留下乙個小洞。

如果中間有小洞，那一定是木薯片。

其次，看邊緣。 山藥的皮很薄，切片前去皮乾淨。 而木薯皮比山藥皮厚得多。

有些拇指大小的木薯太小而無法剝皮，難以剝皮，造假者往往懶得剝皮，所以切成干片後，邊緣會留下厚厚的皮。 誰的臉皮厚，誰就是假山藥。

3.辨別真假。 幹山藥片含有大量的澱粉，用手觸控時，感覺更細膩，粘在手上的澱粉會更多。 木薯雖然也含有大量的澱粉，但它的粗纖維比山藥多，摸起來比山藥更粗糙，手上剩下的澱粉也更少。

山藥要選鐵棒山藥，表皮有點紫皮比較好，現在市面上的鐵棒山藥混雜，要學會正確選擇，根據我的了解分為兩種，一種是正宗的文縣鐵棒山藥，另一種是河北的小白口山藥， 山東沙堤山藥作為其他山藥產區的代表。

正宗的文縣鐵棒山藥有兩種，分為土鐵棒山藥和沙鐵棒山藥，土壤堅硬肥沃，山藥容易被堅硬的土壤擠壓，生長緩慢，品質好。 正宗的鐵棒山藥上有鏽跡，所以才得名鐵棒山藥。 鐵棒山藥營養豐富，價值不菲，已被列入古籍。

山藥，中藥材的名稱。 本品為薯蕷植物的塊莖。 11 十二月挖，砍根，洗土，用竹刀刮去皮，曬乾或曬乾，即毛山藥。

選乙個粗毛山藥，用水浸泡，加一點火，蓋上被子，保持濕潤悶熱，然後放在木板上揉成圓柱形，兩端切在一起，幹輕，即輕山藥。 主要功能有：健脾補肺，強腎益精。

治療脾虛腹瀉、腹瀉、腹瀉、乏咳、口渴、精子、腰帶松、尿頻等。 滋脾胃，養肺，養腎。 用於脾虛、缺食、長期腹瀉、肺虛、喘息咳嗽、腎虛精子、腰帶松、尿頻、缺熱口渴。

用麩皮炒山藥，以滋養脾胃。 用於脾虛、少食、腹瀉、稀便、白帶過多。 書中之書：

在主傷中補缺，祛冷除熱邪氣，補身力，長筋長，長耳耳眼長久。 “不錄”：主頭臉隨風暢遊，風頭（一“逆風”）頭暈，低呼吸，緩解腰痛，治弱瘦，補五臟，祛熱刺激，強調。

藥性論：補五勞七傷，去寒風止腰痛，鎮定心氣，補心氣不足，患人體虛，用。 “飲食療法本草”：

治頭痛，助陰。 《日花子本草》：幫助五臟五臟，強筋強骨，久久舒緩神經，忘本命。

朱振恆：生搗糊腫硬有毒，能消散。 “傷寒要點”：

補缺，清除缺熱。 《綱要》：補腎氣，健脾強胃，止腹瀉，化痰流涎，滋潤皮毛。

1.從外部。 **較順滑的是酥脆的山藥，適合炒菜; 如果是燉湯或甜點菜，建議選擇麵條山藥，口感會甜糯，飽滿，麵條山藥的特點是身上有很多麻點，鬍鬚很多，光滑。

2.再看外觀。 略扁平，頭部略彎曲，呈棕黃色; 或莖直而結實; 或者小手的形狀，它們是好山藥。 如果有凸起的凸起，質地可能會稍微硬一些。

3.購買時可以掰開一點皮，或者看山藥切好的麵條，肉白，汁液粘稠，就是新鮮的山藥; 冷凍山藥切開後，裡面的肉紅得像鐵鏽，心裡硬，汁液如水。

對外皮和粘液沒有損傷的山藥是最好的; 粘液多，水少，質量好。

山藥怕霜、怕熱，冬天買山藥一定要注意：用手握住山藥10分鐘左右，山藥出汗就凍了，發燒了就沒凍了。

解開山藥看，凍的橫截面粘液入水中，凍得心硬，肉色紅，品質差。