如何在家鄉製作培根？

配料：豬肉、花椒、八角、肉桂、月桂葉、白豆蔻、生薑、辣椒乾、孜然、食用鹽、烈酒。

步驟： 步驟1：用蘸有溫水的乾淨抹布擦拭豬肉，然後將豬肉切成稍窄的條狀。

第二步：準備乙個大碗，在碗中加入適量的四川花椒、八角、肉桂、月桂葉、白豆蔻、生薑、乾辣椒和孜然。

步驟3：將鍋燒熱，按肉10斤與鹽1斤的比例加入適量食用鹽，將配製好的香料翻炒後炒至鹽微黃。

第四步：準備52度高的白酒，用白酒擦拭豬肉的每一部分並混合均勻，然後取出肉放在盤子裡。

第五步：將炒好的鹽和香料，均勻地鋪在肉的每一部分，然後將豬皮面朝下整齊地放入盆中; 然後將所有香料加入盆中，用保鮮膜密封，醃製5天（如果肉比較大，可以醃製一周）; 在此期間，每 24 小時將肉翻轉一次，將頂部的肉翻過來，使其充分調味。

第6步：將醃好的肉取出，用繩子串起來，掛在外面的桿子上晾乾。 然後用筷子將肉皮刮均勻。

生產要點：

1.買的豬肉不要洗，只需用乾淨的棉布蘸溫水擦拭即可。

2.一定要用白酒醃製肉，一方面可以增加風味，防止變質，另一方面可以使鹽的吸附性更好。

在我的家鄉，有兩種方法可以醃製培根。 讓我們討論一下這三種方法中的每一種是如何製作的。

一種是鹽和醬油，將淡醬油單獨鋪在肉上。 這種燻肉的優點是顏色簡單，晶瑩剔透，可以說是我們家鄉最好的方法。

首先，在做培根的時候，我家裡有一斤新鮮的豬肉，加了15克鹽，2.5克醬油，買醬油的時候，要買瓶子或者袋子，不用完就可以，以後再用。 我們以前殺的豬沒有洗過。

現在我去市場買豬肉，因為賣肉的人有運輸過程，肉很髒，回家先把肉洗乾淨，記得用不低於80攝氏度的水洗，水溫高的目的是為了加快水的乾燥， 乾燥後先用鹽。一定要擦乾淨，加鹽，加醬油，在醬油中加入少許白葡萄酒。 一定要一次將醬油均勻地鋪開，等待兩個小時左右，醬汁上的肉有點幹，如果可以的話，再繼續擦拭，最好擦4-5次，如果沒有時間擦三次。

二是醬油都是不加鹽使用的，這種方法需要足夠的時間，加工醬油，洗淨鮮肉，開始塗醬油至少需要2天。 另外，第一次使用後，等待約兩個小時擦拭醬油，這樣醬油的效果就會重複。 在肉上撒上盡可能多的醬油。

最好在 1 天半到 2 天內完成。 這項工作。

對於那些工作太忙而沒有抽出太多時間做醬油燻肉的人來說，這是一種合適的方法，就像沒有醬油的醃製培根一樣，每斤豬肉也要花15克。 按照方案，每斤鮮豬肉的醬油量為2兩，在醬油中加入少量白酒攪拌，撒上肉一兩次。

家裡做的各種培根都不是調味料，因為吃的時候會加調味料，現在加的就很難控制了。 最後但並非最不重要的一點是，培根的製作是在冬至之後進行的，培根在鍋中醃製6-7天，取出並懸掛在乾燥通風的地方晾乾，如果不及時將其從盆中取出，或者在乾燥時，會遇到連續的雨天。 如果培根沒有及時脫水，培根上就會出現發白現象，如果有這種現象，不要緊張，選擇陽光明媚的天氣晾乾，或者用不低於80攝氏度的熱水洗淨繼續晾乾，不會影響你進食的效果。

家鄉的味道，呵呵，想想過年臘肉的味道，回味無窮，下面下面簡單介紹一下。

如何製作培根：大蒜培根。

配料的準備。 臘肉100克，蒜芽200克，蔥、薑蒜適量，辣椒乾6個，雞精、鹽、蒸魚抽、五香粉。

方法步驟。 1.將培根洗淨放入蒸鍋中蒸20至30分鐘;

2、蒜芽切成段，培根切片，薑蒜切片，辣椒切碎備用;

3、鍋中放少許油炒培根，加入蔥、姜、蒜、辣椒絲炒香;

4、然後加入蒜芽，加入半湯匙鹽，將魚露、五香粉蒸熟，炒至蒜芽變軟;

5.最後加入少許雞精調味，從鍋中取出。

技巧： 培根蒸好後，炒好的菜就不會那麼硬了。

醃製：將香料曬乾研磨，與葡萄糖、糖、鹽、醬油、白酒混合; 將豬肉切成3-4厘公尺厚、6厘公尺寬、35厘公尺長的條狀，然後將豬肉條與香料混合，攪拌均勻，然後醃製調味。 當溫度低於10度時，可以醃製3天再翻動一次，繼續醃製4天取出（醃製可用於其他用途），用冷開水沖洗乾淨，用繩子掛在乾燥、陰涼通風的地方晾乾。

第二步吸菸：用杉木和柏樹的鋸末作為煙燻，放入煙燻爐中點燃，火要小，菸要濃。 將肉條懸掛在距離火和煙30厘公尺的地方，吸菸者內的溫度應控制在50-60左右。

燻製時，應每4小時翻動一次，直到肉條呈金黃色（約24小時），然後放置約10天，使其自然成熟。 放置的地方要注意清潔，防止汙染、老鼠叮咬、蟲蛾。

第三步儲存：可採用懸掛、裝壇、埋葬三種方式。 吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼的地方，並可存放四五個月。

祭壇：要先在祭壇底部放一層約3厘公尺厚的生石灰，在石灰上放一層塑料布，在布上放兩層紙，在紙上打碼培根，然後封住壇口，可以存放七八個月左右。 埋：

一般先將肉條裝進塑料食品袋中，捆緊，埋在穀物或植物灰燼中，可儲存1年左右。

將帶皮的鮮肉切成長條，系上繩子掛在陰涼處晾乾，然後將豬肉幹存放在裝滿八角茴香和鹽的泥罐中，想吃就拿乙個吃。

我家鄉的培根做法是：一是我買的肉不需要清洗，清洗後容易滋生細菌。 其次，炒鹽。

第三，用鹽擦拭肉。 第四，在肉的一端穿乙個洞並穿上麻線後，將肉掛起來晾乾約三個小時。 第五，將肉放入盆中，先加入淡醬油半碗，黑醬油約兩勺，加入糖一勺，白葡萄酒約40克，用手抓好調味料和肉，醃製12小時。

6.醃製12小時後，將肉掛在陰涼處晾乾。 7.晾乾12小時後，將肉與調味料一起放回盆中，再用調味料擦拭肉。 8.用擀麵杖將八角茴香、肉桂和花椒打碎，然後放入肉中。

9.準備幾粒維生素C膠囊，用擀麵杖擀成粉末，撒在肉上。 10.加入蒜末和生薑，抓緊醃製約12小時。 11或12小時後，將肉掛在陰涼通風處，直到乾燥，最好一周後食用。

僅供參考。

配料：五花肉、白酒、白糖、鹽、五味酒、醬油等。

具體步驟如下：

第一步：準備五花肉，我這裡準備了15斤，不用洗，切成長條，寬約3到5厘公尺，加入100克白酒，3湯匙糖，半包鹽，用手攪拌均勻，一定要攪拌幾次，抓緊， 均勻地抓住它。

第二步：攪拌均勻後，將五花肉放入深盤中，在麵條中加入少許白葡萄酒，將肉壓得更緊一點，壓緊，醃製36小時。

第三步：肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一端插乙個洞，然後拿一根棉線穿過它，線的長度就可以掛起來了。

第四步：將肉全部放在棉線上後，將肉掛在風口或陽光下晾乾一天，一天就夠了，不要晾得太厲害。

第五步：五花肉晾乾一天後，取下，準備一瓶五味酒，這是我們客家人的秘製調味料，用八角、肉桂、月桂葉、小茴香、丁香磨成粉末，在高濃度白酒中浸泡數月。

步驟6：將適量的五味酒倒入火鍋中，加入少許醬油，加熱轉小火，將五花肉一塊一塊放入其中浸泡，可上色調味，口感特別香。

步驟7：再次將浸泡過的肉放在盤子上，將鍋中剩餘的汁液倒在肉上，再醃製一晚，第二天再晾乾。

第八步：醃製的肉，再掛起來晾乾，大概乙個星期左右，這是風乾培根，做之前一定要看天氣預報，保證天氣好，有北風做，不然肉就不好吃了。

如果不想讓培根太乾，可以早點取下來，放冰箱冷凍食用，油炸或燉煮時特別香。

準備五花肉。

加入胡椒粒、肉桂、月桂葉和八角茴香。

加入鹽和醬油。

攪拌均勻，醃製並冷藏幾天。

在中間翻轉它，使其更美味。

取出醃製好的培根掛起來，在有風的地方自然晾乾。

在鍋中加水，加入培根煮熟。

取出切片。 這樣吃或與蔬菜一起炒時，它很香。

就是把買回來的肉分成8厘公尺長左右的條狀，然後放進乙個大盆裡，再放入淡醬油、醬油、鹽、胡椒粉、胡椒粉、料酒、姜、蒜醃一天一夜，然後掛在外面晾乾，晾乾水， 肉是醬紅色的，然後放入事先洗淨過的陶瓷罐中，將祭壇口密封儲存，過一會兒就可以吃臘肉了。

配料：五花肉1500克，鹽50克，抽油80克，花椒粒20粒，白酒30克。 材料：橘皮15克，茶葉15克，糖40克，剩飯20克。

步驟： 1.五花肉洗淨後，將出血水浸泡在水中，瀝乾水分，切成大小適中的長條！ 2.將花椒和鹽放入鍋中炒香，鍋內不要放油，幹炒，濾出花椒後炸成花椒，然後取乙個乾淨的容器，放入粉碎的花椒粉，加入糖、醬油、白酒和鹽，攪拌均勻製成醃料。

3.將肉放入容器中，將事先調好的醃料倒在肉上，然後用手充分抓住，使肉均勻地塗上汁液，揉一會兒，按摩肉，這樣才能更美味。 4、將醬汁好的肉放在陰涼處醃製3-4天，每天翻面，醃製均勻，放入冰箱在家高溫醃製。 5.將醃好的肉掛在鉤子上，掛在通風處晾乾十天以上，具體時間需要根據自身情況判斷，因為當地天氣不同，如果想吃一點乾味，可以晾乾更長的時間， 如果你想吃一點嫩，時間會更短。

6.當我們覺得培根已經乾到我們喜歡的乾燥度時，我們開始燻烤，在鍋上鋪上鋁箔，在上面放上橘皮、茶、糖和公尺飯，放在爐排上，給肉打碼， **，抽菸，抽完後蓋上蓋子，燻到脂肪變透明， 把它翻過來一半。7、將燻肉再晾乾兩天，裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍，吃完後清洗乾淨，放入鍋中蒸熟。

培根的製備方法如下：

1、五花肉洗淨後，切成合適的長度（隨心所欲切，以後我主要吃），用廚房紙吸水，將五花肉放入大盆中，將鹽全部倒入，慢慢揉兩三分鐘左右，使每塊肉均勻地覆蓋一層薄薄的鹽， 試著揉搓，直到鹽吃進肉裡，蓋上保鮮膜，醃製約乙個小時！

2.在剩下的配件中，將除白酒以外的所有東西倒入乙個小盆中，加熱至混合物均勻，稍微冒煙，讓它冷卻以備後用！

3.將酒加入完全冷卻的賦形劑中，攪拌均勻！ 醃製後，五花肉一般會從水裡出來，倒水不行，把兩個保鮮袋放在一起，把五花肉放進去，然後把所有的輔料都倒進去，把最裡面的保鮮袋綁起來排除空氣，再把外面的保鮮袋綁在空氣中！

然後上下左右滾動袋子，使每塊肉都粘在液體上，如果袋子結實，請輕輕揉捏！ （放在保鮮盒裡會更好！ ）

4.將整袋放入盆中，放入冰箱，每天翻過來，確保肉的每一部分都浸泡得差不多，可以醃製4-7天左右！

5.醃製後，取出肉，去除粘在肉上的花椒，用繩子將肉綁起來，在陰涼通風處晾乾約7天，根據自己的喜好軟硬！一般來說，我會把它晾乾，直到它開始滴水，兩天後再收集它！

只需冷凍存放即可！ 炒菜、蒸菜、涮涮鍋、燉菜、煲仔飯等。