如何醃製美味的培根 如何醃製培根 醃製培根的技巧

1、生產溫度：

培根和香腸應在 10 攝氏度左右的季節製作。

2、選料：1、豬臀肉，帶皮，連脂連薄（半肥半瘦）。

2.配料：（按10kg豬肉）食鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山楠75g，月桂葉30g，以上配料油炸磨成粉。 生薑200克，甜麵醬100克，料酒500毫公升。

將配料充分混合。

3.燻蒸：鋸末、新鮮柏樹、一些松枝。

3.做法：1.將豬肉切成3塊4cm厚的塊，洗淨，將食材均勻地擦拭在豬肉表面，將豬肉放入密閉容器中醃製5天，每天翻動一次（使風味更均勻）。

2.在肉上刺乙個洞，掛起來晾乾3至5天。

3.將鋸末放入金屬圓筒（如汽油圓筒，取下底部和蓋子）中點燃，用鬆枝蓋住，然後用柏樹蓋住，在圓筒頂部放乙個網狀架子，將豬肉放在上面，燻至豬肉表面變黃或變黑（我更喜歡發黑的， 而松枝和柏樹的味道更濃）。

4.將豬肉掛在通風良好的地方，即使已經煮熟，也要等待培根徹底乾燥。

培根可以存放更長的時間，一般可以存放 3 個月，如果密封或儲存在冰箱中，則可以儲存更長時間。 煙燻培根密封並儲存一年以上沒有問題。

1.醃製培根的首選是肥瘦五花肉，肥瘦比例是四六開，如果用的肉太薄，培根曬乾後會硬而焦，如果培根的肉太肥，培根會太油膩， 使人難以吞嚥。為了方便操作，買肉的時候直接讓肉店老闆按照自己想要的尺寸操作，一般切成長條寬約一寸，七寸左右，這樣大小醃製會更好吸收味道，吃的時候正好是一頓飯的量， 並在每塊肉的皮上戳乙個洞，這樣有利於穿上繩子，掛起來晾乾。

2.醃製培根時，鹽的比例很重要，一般10斤豬肉需要150克左右的鹽，但炒的時候要多一些，一般準備300克，但是抹鹽的時候，要根據量而定。正確的做法是：從鍋裡加鹽，炒香後加入八角茴香、沙粒、肉桂、花椒，關火放涼備用。

3、一般情況下，買回來的肉不宜清洗，要直接用高液擦拭全身，這樣既能增加風味，又能起到消毒殺菌的作用，還可以延長保質期。 然後在油炸的食材中加入少許淡醬油，因為淡醬油本身就是一種天然防腐劑，加入淡醬油不僅可以延長培根的新鮮度，而且醃製培根的色澤特別漂亮。 將調好的輔料均勻地鋪在豬肉上，仔細按摩，使豬肉充分吸收，然後將加鹽的豬肉放入沒有水和油的乾淨盆或罐子中，加入剩餘的香料，但不要將多餘的鹽倒入其中; 然後蓋上蓋子醃製 5-7 天左右。

這裡需要說明的是，有些人覺得吃不了沒洗過的肉，所以洗過的肉一定要曬乾。

4、在醃製肉的過程中，上下肉每天早晚要顛倒兩次，目的是使肉醃得更充分，味道更鮮美，這樣醃製好的臘肉口感統一，不會差。

5.七天後，我們用繩子穿過戳孔並綁好，然後做乾燥前最重要的步驟是：將豬肉放在90度左右的溫水中5秒鐘，這樣培根就不會太鹹，顏色會更好。 燙傷後，將豬肉掛在外面晾乾約10天後再食用。

1、配料：五香粉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、公尺酒20克、烈酒5克。

2.買的五花肉不需要沖洗，用濕布擦拭乾淨，表面塗上一層鹽，用線掛起來晾乾一天（在蛋筒頂部留3-4cm厚，戳乙個洞，用棉線穿在陰涼通風處）。

3.將肉風乾一天，用黑醬油、淡醬油、鹽、糖、公尺酒、烈酒、五香粉調味，醃製2-3天（蓋上保鮮膜，放入冰箱）。

4.醃製好的五花肉可掛在陰涼通風處10-15天。

如何醃製培根]。

1.醃製培根是五花肉的首選，其他如後腿肉也可以，買肉時應讓老闆將肉切成約1寸寬、7寸長的條狀; 切得太厚、切得太長，與醃製的味道和操作成正比; 還需要在每塊肉的皮上戳乙個洞，這樣可以方便地套上繩子掛起來晾乾。

2.我們準備約300克鹽，倒入鍋中翻炒帶出熱量，然後加入八角5克、沙仁3克、肉桂3克、花椒1克，小火翻炒，帶出香料的香味，即關火冷卻備用。 這裡的10斤豬肉大約需要150克鹽，可以多炒一點，但是撒鹽的時候要根據肉的量加，不要加過多的鹽。

3.準備52度以上的少許高額白酒，用白酒將豬肉全身擦拭乾淨，這樣可以殺菌、消毒、增強香味，需要注意的是，豬肉買完後一定不要清洗乾淨，否則醃製時容易腐爛，用水操作非常困難。

4.然後將炒好的鹽均勻地鋪在豬肉上，然後將醃製好的豬肉放入沒有水和油的乾淨盆或罐子裡，加入剩餘的香料，但不要將多餘的鹽倒入其中; 然後蓋上蓋子醃製約3天。

5.在醃製過程中，每天將下面的肉和上面的肉顛倒過來繼續醃製，醃製後，用繩子穿過戳孔並綁好，用手將豬肉放入90度左右的溫水中5秒，這樣培根就不會太鹹，顏色會更好; 燙傷後，將豬肉掛在外面晾乾約10天後再食用。

五花肉10公斤，鹽300克（150克鹽夠10公斤肉），八角5克，沙仁3克，肉桂3克，花椒1克，高白酒適量。

摘要]最好在冬至前後選擇醃製的培根，平均溫度低於10度，有利於培根的醃製而不變質;培根最好用五花肉和後腿肉醃製。 醃製培根時，最好不要提前清洗豬肉，否則醃製時容易變質; 可以塗少許濃酒，增強香味，消毒。 10斤豬肉加150克鹽就夠了，不要加過量的鹽。

將醃製好的培根在90攝氏度的溫水中燙傷，以防止培根太鹹。

1、準備方法：取皮薄、脂中瘦的鮮肉或冷凍肉，刮去皮和肉汙，切成標準帶肋條，每公斤厚度4 5厘公尺。 如果你想做無骨培根，你還必須切掉骨頭。

7 公斤鹽、1 公斤精硝酸鹽和 1 公斤胡椒粉，用於加工帶骨培根。 公斤鹽、公斤精硝酸鹽、5公斤糖、公斤白酒和醬油以及 3 4 公斤蒸餾水用於加工無骨培根。 在配製輔料之前，將鹽和硝酸鹽壓碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料乾燥碾磨。

將剩餘的幹醃料塗在上層肉條上，醃製 3 天並翻面。 2.溼採。 將醃製好的無骨培根放入準備好的醃料中 15 到 18 小時，中間轉動水箱 2 次。

3.混合並醃製。 用乾醃料揉搓肉條，放入罐子裡，倒入滅菌的陳年醃製液浸沒肉條，將醃料中的鹽混合至不超過6%。

3.燻製的骨醃肉在燻製前必須沖洗並乾燥。 通常每 100 公斤肉胚使用 8 9 公斤木炭和 12 14 公斤木屑。 將肉胚掛在燻製室內，燒掉鋸末，關上燻製室的門，使煙氣均勻散去，燻製室內初始溫度為70°C，3 4小時後逐漸降至50°C56°C，保持約28小時即得成品。

新鮮成型的培根必須陳釀 3 到 4 個月。

培根的醃製過程是先將培根切成條狀，然後放入盆中，然後加入淡醬油、烈酒、鹽醃製，最後放在陽光下曬五六天，製成培根。

將五花肉醃製。

準備一塊五花肉，切成條狀放入盆中，在盆中加入淡醬油、高白葡萄酒、鹽，然後用手抓好，讓肉吸收醬汁。

保持在陽光下。

然後將肉醃製兩天，經過兩公升橋後，用繩子將豬肉串起來，然後暴露在陽光下兩天，培根就可以曬乾了。

將培根晾乾。

晾曬5到6天後，可以拿回去，可以看到培根特製的幹色也非常漂亮，就是在皮套裡醃製培根的方法。

1、配料：五花肉500克、精鹽25克、淡醬油45克、黑抽15克、白砂糖15克、烈酒15克、花椒雞塊10塊、八角半形。

2.五花肉洗淨後，切成合適的長度（隨心所欲地切，以後主要是想吃），用廚房紙吸水，將五花肉放入大盆中，將鹽全部倒入，慢慢揉捏兩三分鐘左右，使每塊肉均勻地覆蓋一層薄薄的鹽， 試著揉到鹽吃進肉裡，蓋上保鮮膜，醃製約乙個小時！

3.餘下配件，將除白酒外的所有東西倒入小盆中，加熱至混合均勻，稍許冒煙，待其冷卻備用！

4.將白酒加入完全冷卻的賦形劑中，混合過夜，攪拌均勻！ 醃製後，五花肉一般會從水裡出來，倒水不行，把兩個保鮮袋放在一起，把五花肉放進去，然後把所有的輔料都倒進去，把最裡面的保鮮袋綁起來排除空氣，再把外面的保鮮袋綁在空氣中！ 然後上下左右滾動袋子，使每塊肉都粘在液體上，如果袋子結實，請輕輕揉捏！

在保鮮盒中更好！ ）

5.將整袋放入盆中，放入冰箱冷藏，每天將袋子向下翻，確保肉的每一部分都浸泡得差不多，可以醃製4-7天左右！

6.醃製後將肉取出，去除粘在肉上的花椒，用繩子將肉綁好，在陰涼通風處晾乾約7天，根據自己的喜好軟硬！一般來說，我會把它晾乾，直到它開始滴水，兩天後再收集它！ 只需冷凍存放即可！

炒菜、蒸菜、涮涮鍋、燉菜、煲仔飯等。