誰知道如何讓東坡肉變得美味？

1.選擇薄皮厚肉的五花肉條，刮掉皮上殘留的毛髮，用溫水洗淨，放入一鍋開水煮5分鐘，將血水煮沸，再洗淨，切成20方塊（切均勻，每塊重約75克）， 並放在一邊。

2.將蔥切成小段，將生薑切成薄片，放在一邊。

3.取大砂鍋1個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥片和薑片，然後將豬皮整齊地排在上面，加入白糖、醬油、邵酒再加入蔥結，蓋上鍋蓋，用大火煮沸後密封， 然後用小火燉約兩個小時。

4.然後將砂鍋從火上拿開，撇去浮油，將皮面朝上放入2個特製的小陶罐中，蓋上蓋子，用“桃花紙”條封住罐子周圍的蓋子，在籃子上蒸半小時左右，直到肉酥脆。 食用前將罐子放入蒸籠中，然後在大火上蒸約10分鐘。

1.將水和五花肉放入鍋中，開始煮沸，水沸騰後，將五花肉撈起洗淨;

2.在砂鍋中加入蔥、姜和八角;

3、將五花肉切成大小相等的小方塊，放入韭菜中，排列整齊，堆放在砂鍋裡;

4、放入黑醬油、淡醬油、花酒、冰糖等調味料，用清水蓋住五花肉;

5、蓋上火開始煮沸，水燒開後轉小火燉40分鐘，將五花肉翻過來，加入剩餘的花醬，最後燉20分鐘;

6、鍋中除油，將煮熟的東坡肉倒出，倒入肉汁，蓋上蓋子，蒸半小時左右。

東坡肉。 成分。

五花肉650克，紹興黃油300克，生抽醬油1 2杯，黑抽少許，冰糖80克，生薑適量，蔥適量，蔥頭2個。

方法。 1.將五花肉洗淨，用刀刮去皮，用冷水浸泡30分鐘，除去血跡。

2.取出並切成2厘公尺見方的小塊以備後用。

3.倒水入鍋中煮沸，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，取出備用。

4.拿乙個砂鍋，在鍋底放乙個竹篦子。

5.將蔥和薑片鋪在爐排上，然後將五花肉皮放入砂鍋中。

6.倒入公尺酒、醬油和冰糖。

7.將青蔥放在上面，用大火煮沸。

8.用錫紙封住砂鍋口，蓋上蓋子，轉小火，燉2小時關火。

9.將燉好的五花肉取出，放入小陶罐中，皮朝上。

10.倒入剩餘的湯，蓋上罐子，蒸30分鐘即可食用。

做東坡肉比較簡單，要知道做這種東坡肉，一定要用高壓鍋，讓它味道更鮮美。

最正宗的東坡肉，其實什麼都不放，煮熟的肉。 但多年來，他已經進化到創造新的口味。

東坡肉好吃：

材料：

豬肉1000克，姜4片，韭菜50克，冰糖80克，生抽70毫公升，黑醬油1個4茶匙，花廟酒50毫公升，水600毫公升

方法。

1、首先要選用帶皮的厚實、多層、緊緻的五花肉。

2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，用粗棉繩打成十字結，嘴巴面朝下綁。

3.在平底鍋中放入半碗油，將肉皮朝上，用中小火慢慢煎肥，取出肉塊備用。

4.取乙個大砂鍋，在鍋底鋪上一條竹條（防止肉燒焦）。

5.將韭菜和薑片放在鍋底。

6.將炸好的肉塊鋪在平底鍋中。

7.將80克冰糖和50克水放入炒鍋中，用小火燉至冰糖溶解。

8.鍋中冒煙，冰糖變成深褐色。

9.冷卻後，加入50ml水，重新加熱，將糖煮沸成紅糖漿水。

10.在鍋中加入淡醬油、黑醬油、糖漿水和花娥酒50毫公升。 將600毫公升水倒入豬肉2-3位，蓋上蓋子煮沸，然後轉小火燉約60分鐘。

11.大約30分鐘後，將豬肉翻過來，繼續燉，皮朝下。 大約 45 分鐘後再次翻轉。

12、當水燉至只剩下鍋底時，將豬肉放入大碗中，倒入剩餘的湯汁，放入切開的紅棗，然後倒入30毫公升華雕酒。

13.從鍋中取出，燒開水，將肉放在上面，蓋上蓋子，蒸60分鐘。

技巧

1.為什麼要在鍋底加竹條？ 這是因為在長時間的燉煮過程中，肉塊碰到鍋底就會燒焦，不能像炒菜時那樣翻過來。 如果肉被燒焦，會影響肉的質量。

這是我在過去兩個月裡做過一次的經歷。 整鍋肉都很好吃，但美中不足的蒼蠅有點焦。

2.這次採用的是用水炒糖色的方法，本來是糖色變成褐色後立即加入熱開水溶解，但糖色會立即從鍋裡飛濺出來，所以我就想出了這個方法，就是讓糖色冷卻， 然後加入冷水，重新加熱以溶解成糖漿水。這都是為新手準備的。

3、酒店採用油法，可以把脂肪部分的脂肪炸掉，不會那麼油膩。 我們可以用煎鍋加半鍋油把脂肪排出來，不要炒皮。

4、大棗蒸時不易入味，切開口容易蒸出香味。

5.葡萄酒是這道菜的一大特色，原菜是紹興酒，我更喜歡花雕酒，因為它色澤金黃，香甜可口。 這道菜之所以不可缺少，是因為上兩次的原因是清酒的味道在烹飪過程中會慢慢消散。 因此，在蒸煮過程中加入少量，使有淡淡的酒香。

但不要太多，以免氣味太濃。

6.如果想讓肉切得方正正，最好先將整塊肉焯一下，然後再切成方塊。

東坡肉的製備方法如下：

材料：五花肉1公斤、生抽醬油150ml、公尺酒250ml、冰糖50g、薑片適量、蔥蔥適量。

步驟： 1.最好買那種帶皮五層真花的五花肉，把五花肉切成麻將大小的方塊。

2.像這樣用棉繩綁一朵十字花，讓肉塊長時間煮沸後仍能保持美麗的外觀。

3.找乙個大小合適的小砂鍋，刷上一層油。 在底部鋪上一層薄薄的薑片，然後鋪上一層細香蔥。

4.將五花肉皮捆紮起來，整齊地堆放到鍋中。 必須以這種方式塞滿燃燒的懷疑，以確保肉在燉煮後看起來不錯。

5.倒入10湯匙淡醬油，約150克。 然後倒入公尺酒，約15湯匙，約250毫公升。 淡醬油與公尺酒的比例約為1：1，以確保所有液體都可以浸沒在配料中。

6.最後撒上冰糖，這道菜不需要放水和鹽。 大火煮沸後，調至最低火，蓋上蓋子燉1小時。

7.然後把肉翻過來，皮朝上，蓋上蓋子再燉半小時，就粗了。

8.成品東坡的肉色像瑪瑙，紅色是半透明的。