如何製作所有手工生香腸，自製香腸的做法

材料：10公斤豬肉前腿肉。

烈酒 70g

鹽50克，糖300克

淡醬油 250g

味精調味。

手工香腸的做法。

將豬肉切成小塊或薄片，加入所有調味品，攪拌均勻，然後在外面醃製24小時。

用冷水清洗外殼的內部和外部，然後將其全部浸泡在水中 20 分鐘。 然後用食指和中指去除水，放在灌腸管上。

根據個人喜好長度系上線，直至全部填滿，扣環的開始和結束必須固定。

掛在陰涼通風處，直到香腸變硬變幹，然後用針在香腸上刺一些小孔。 不要把它暴露在陽光下，它會讓豬肉從油中跑掉。

原料配方：瘦豬肉35公斤、肥肉15公斤、紅辣椒粉250克、花椒125克（油炸）、橘皮50克（微炸）、八角10克、肉桂10克、白豆蔻10克、鮮薑150克、蔥150克、 千克大豆油、精製鹽1公斤、糖1公斤、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水（甘草25克，水250克煮沸除渣）。

製作方法：1原料排列：將瘦豬肉和肥肉切成小塊。

2.混合和填充：將鹽和葡萄糖水混合，先混合到碎肉中，然後加入其他輔助材料（紅辣椒粉、四川花椒、陳皮、八角、肉桂、白豆蔻混合並炸成粉末），浸泡6-8小時，食材調味後即可填充。

3.烘乾：灌裝烘乾後，乾燥10天左右，外皮會略顯油膩硬，可移入室內掛掛晾乾，25天後即為成品。 如果乾燥，可以減少乾燥時間。

食用方法：由於本品有辛辣味，應分開煮或蒸，冷卻後切片後上盤食用。

貯存方式：短期貯存和懸掛均可。 如果存放時間較長，可以將幹香腸放入深罐中（最好在下面放乙個竹架或乾淨的籃子），放入每一層香腸，用噴霧器噴酒，直到裝好，蓋上蓋子密封，放入陰涼通風的庫房內，可存放4 6個月， 風味不變，辛辣可口。

產品特點：厚度均勻，表面微鹹，紫紅色帶黃色，摸起來不硬。

答：1將五花肉切丁，加入辣椒粉、淡醬油、鹽、胡椒粉等調味料醃製幾個小時。

2.用小瀝水卡將醃製好的五花肉倒入腸衣中。

3.放在通風處晾乾。

1.香腸裝滿後，自然需要放在通風的地方，如果你住在城市裡，最好把香腸掛在陽台上，然後開啟窗戶，讓風吹3 5天，這期間不用怕曬太陽， 但需要注意的是，夏天不適合烘乾香腸，因為整體溫度環境太高，而且香腸非常容易腐爛，所以最適宜的溫度一般在10度左右，最好不要超過10度，冬天是烘乾香腸的最佳時間。

2.經過3-5天的吹乾和烘乾，我們可以把香腸移到乙個不會讓陽光照射的地方，但是這個地方還是需要通風的，這個時候我們可以觸控香腸，如果香腸皮是乾燥的，但裡面是柔軟的，這是最正常的狀態， 但如果你想多吃一些耐嚼的香腸，你可以再晾乾兩天左右，然後繼續第 2 步。移至背光區域後，繼續風乾一周至約 10 天。

3.一周到10天左廳藏右，我們觀察香腸，如果香腸的狀態達到標準，我們可以把香腸取下來，然後放在陰涼、通風、乾燥的地方儲存，如果沒有地方放，也可以把香腸放在乾淨的保鮮袋裡， 放入冰箱冷凍儲存，想吃的時候拿出香腸解凍。

1.在烘乾香腸之前，當我們灌腸時，我們需要將填充好的香腸分成等大小並綁好，否則不容易乾燥。

2.將分成幾段並已綁好的香腸在下一步進行加工，注意這一步是乾燥的關鍵，即用牙籤或針或其他鋒利的東西在填充的香腸表面綁上一些小孔，這樣可以更好地方便乾燥， 並有助於在乾燥過程中從香腸中的油中流出，增加食用的味道。

3.接下來就是選擇晾曬的地方，一般情況下，香腸會掛在陰涼處背光晾曬，最好是在通風條件較好的地方，選好位置後，我們需要每隔兩三天更換一次香腸，這樣才能均勻晾乾。

4.很多住在樓裡的朋友都會擔心家裡的烘乾效果不好，其實家裡也還可以，如果家裡通風條件比較好的話，時間可以吃一周左右，但是如果家裡通風條件差，烘乾過程會長一點， 但是家裡要注意溫度，溫度過高，可能會不幹就發霉變質，盡量在陽台上晾乾，如果有窗戶，請開啟窗戶。

自製香腸。 配料：豬後腿肉、羊腸衣、食鹽、味精、雞精、胡椒粉、水、料酒、砂糖、紅麴公尺粉、薑粉。

步驟：<>

第 1 步：將豬肉切成小塊，然後放入食品加工機中。

第 2 步：攪拌成肉泥。

第 3 步：加入所有調味料。

第 4 步：攪拌均勻並醃製乙個小時。

第 5 步：將肉泥放入灌腸劑中。

<>步驟8，全部完成，用繩子逐段綁起來，放在通風處晾乾12小時。

第9步，將香腸放入鍋中，在香腸中加水，加入蔥、料酒、胡椒粉、八角，這些調味料也可以加入，煮沸鍋煮半小時。

第 10 步：煮熟後關火，讓其冷卻，將其從冰箱中取出並冷凍儲存。

它不能曬太陽，它會開裂。 乾燥時間取決於溫度、風等原因，但醃料時間越長，越香。 具體醃製時間要看當時的溫度，一定要在15度以下，這樣肉才不會變質），醃料煮好後，取出，晾乾太州麻陽。

而且，在醃製過程中，最好每天翻動一次，觀察培根的狀況。

冬至前後是醃製培根的好時機。 如果時間早，溫度不夠低，肉乾容易發臭。 然而，冬至前的太陽是辛辣而有毒的，不像冬至後的太陽是溫暖而寧靜的。

因此，一般在冬至之後，醃製的培根需要醃製7天，然後晾乾。 暴露在陽光下後，培根油膩，顯露出培根獨特的鹹味。

可以曬太陽，曬3-5次，長時間晾乾不好吃。

製作香腸的方法有很多種，每個人製作的香腸的味道都不一樣，很多人想吃香腸，都會把食材送到加工點讓他們加工，但往往香腸的味道完全不符合他們的口味。 讓我們談談自製香腸的詳細食譜。

德國碎肉香腸

配料：豬肉（10公斤），白糖（150克），烈酒（150克）。

輔料：鹽（100g）、五香粉（25g）、美極鮮醬油（50g）、雞精（25g）。

步驟： 1、香腸最好選豬後腿肉，三點最好是肥瘦。

2.將豬肉切成2厘公尺的方塊。

3.將切好的肉放入碗中。

4.加入調味料。

5.用手攪拌均勻。

6.蓋上保鮮膜，醃製24小時。

7.先用溫水清洗套管，除去表面的鹽粒。

8.用溫水浸泡5小時以上。

9.將浸泡過的腸衣放在水龍頭上，沖洗腸衣內壁，（這樣做的目的是潤滑腸衣內壁，填充肉。 灌溉很好）。

10.灌腸工具。

11.切開可樂餅乾的口，將腸衣放在上面，在腸衣的另一端打乙個結。

12.將醃好的肉慢慢塞進腸衣裡，注意不要塞得太緊，以免腸衣容易破裂。

13.餡料時，用手將肉壓下。

14.套管裝滿後，每隔15厘公尺左右打乙個結，用繩子繫好。

15.找乙個陰涼通風的地方，把裝滿的香腸掛起來晾乾（一般4到7天）。

16.冷卻後，放入保鮮袋中，存放在冰箱的冷凍室中。 （必須放在冰箱裡，容易變質和長毛）。

17.食用時放入蒸鍋中。

18.蒸熟後可以食用。

四川香腸

食材： 細豬肉.

輔料：辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白砂糖、精製鹽。

步驟： 1.使用優質豬肉（肥瘦比例1：2），與辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白糖、精製鹽，按一定比例放在一起攪拌均勻，醃製2-3小時。

2.將醃好的肉放入洗淨的腸衣中，然後每20厘公尺左右裝滿後用繩子，最後用竹籤等距離刺穿腸外側，釋放腸內空氣。

3.將剛裝滿的香腸放在通風處晾乾約1周，以去除多餘的水分。

4.最後，將脫水香腸懸掛在密封環境中，燻製一天。

技巧：

怎麼吃。 1.洗淨煮熟後，加入調味品蒸、炒或烘烤。

2.最常見的食用方式：將香腸洗淨煮熟，冷卻後斜切成薄片，不放任何調味品。 這種原汁原味的，是最正宗的四川醃肉。