為什麼食物會變質，為什麼食物會變質

科普：食物為什麼會變質？

食物變質的主要原因是微生物。 微生物在環境中無處不在，食品在生產、加工、運輸、貯存和銷售過程中容易受到微生物的汙染。 只要溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質以滿足自身的需要。

這時，食物中的蛋白質被分解成分子量非常小的物質，最後分解成肽和有機酸。 這時該物質會有氨味和酸味，食品會失去原有的韌性和彈性，顏色會異常。

食物變質的第二個原因是酶的作用。 動物性食品中有許多酶，在酶的作用下，食物的營養成分分為各種低階產品。 腐臭的大公尺和腐爛的水果的日常發生是酶分解引起的碳水化合物發酵。

食品變質的第三個原因是食品的化學反應，脂肪的分子式中存在不飽和鍵，非常不穩定，容易被氧化，導致一系列化學反應。

葡萄酒越陳年越好，對吧？ 這並不完全正確。 葡萄酒陳釀必須滿足一定的條件，這樣才能增加乙酸乙酯。

如果酒罈子沒有密封或密封條件不好，溫度和濕度條件不合適，時間長了，不僅酒精會流失，還會變酸變質，酸會變成醋。 這是因為空氣中存在醋酸菌，當葡萄酒與空氣接觸時，醋酸菌趁機進入葡萄酒，在醋酸菌的作用下，酒精發生化學變化，變成醋酸。 特別是，啤酒和果酒更容易腐化成醋。

茅台、西風、汾酒等燒酒則不同。 因為燒酒中的酒精含量在50左右，所以這個濃度的酒精有殺菌作用，醋酸菌不能在燒酒中生存和繁殖，所以酒精不會變成醋酸。

為什麼加鹽的食物不會變質。

簡單來說，就是食物醃製後，鹽溶液的濃度會非常高，各種有害微生物都會在其中失水死亡，從而達到保鮮的目的。

食物變質主要是由細菌引起的，引起食物變質的細菌很多，比如沙門氏菌在我國一直居首位，主要汙染蛋類和肉類。 金黃色葡萄球菌會汙染肉類和牛奶。 副溶血性弧菌汙染海鮮和貝類。

蠟樣芽孢桿菌汙染剩餘的大公尺。 1.微生物起作用。 微生物在環境中無處不在，食品在生產、加工、運輸、貯藏、銷售等過程中容易受到微生物的汙染。

只要溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，以滿足自身的需要。 這時，食物中的蛋白質被破壞，食物會散發出難聞的酸味，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2.酶的作用。 動物性食品中有許多酶，在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成各種低階產物。 我們通常看到的大公尺和水果腐爛是因為碳水化合物被酶分解並發酵。

3.食品的化學反應。 脂肪容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的脂肪有一種奇怪的氣味，比如肥肉會由白變成黃。

變質食品不僅會改變其外觀，失去其原有的色澤、香氣和口感品質，還會降低其營養價值，還含有相應的危害人體健康的毒素。

<>變質的食物通常會產生大量對人體危害很大的細菌，如花生和豆類食品，變質後會產生大量的黃麴黴毒素，致癌性極強。 變質的鮮魚蝦會產生大量的胺類嗜睡、氨氣、硫化氫等有毒物質，會導致人體出現胸悶、嘔吐、結膜充血等中毒症狀。

常溫下的食物，如果存放時間長了，就會發生變質，而且食物是有保質期的，尤其是一些買來的食物，如果時間超過保質期，就不要再吃了。 吃變質的食物對健康不利，輕者會引起腹瀉，嚴重者可能導致食物中毒！

1.變質食物的4種口味

丹田。 含油較多的食物放置時間長，如油、糕點、魚肉等幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，會產生苦澀麻木、刺鼻難聞的味道，被老百姓俗稱為“哈拉味”。 這是因為脂肪和脂肪容易被氧化和酸敗，這導致了哈拉風味的發展。

腐臭味。 魚、豬肉、雞蛋、豆腐和豆腐乾等富含蛋白質的食物變質會產生腐臭味。 在微生物和酶的作用下，蛋白質被分解成有機胺、硫化物、醛類和醛類，具有難聞的氣味。

酸味。 富含碳水化合物的食物，如穀物、糖及其製品，在變質時會產生酸味或腐臭味，並具有自己的特點。 碳水化合物分解產生單醣、二糖、有機酸、醇和醛，產生酸味或酒精味。

大公尺變質、糕點變酸和水果腐爛就是這種變質的例子。

有霉味。 被黴菌汙染的食品，如穀物、花生、麵包、蛋糕、公尺飯和饅頭，在溫暖潮濕的環境中經常發霉和變質。 黴菌會產生毒素，例如熟悉的黃麴黴毒素。

2. 煮熟後可以吃變質的食物嗎？

食物如果儲存不當會變質，很多人認為變質的食物煮沸後可以吃掉，這是不正確的。

細菌在進入人體之前分泌的毒素對高溫的抵抗力很強，不易被破壞和分解。 因此，這種用熱壓處理變質食物的方法，是不科學的，把變質的食物倒出來，不能因為小事而流失。

最後，讓我們了解變質食物的危害。

3. 食物變質的危害

這些變質的食物通常會產生一些細菌分泌的毒素，這些毒素會干擾人體的新陳代謝，最終影響人體組織的正常功能。 例如，在腐爛的水果中，產生的去環毒素會麻痺神經，還會影響腎臟的正常功能，促進過早衰老。

更可怕的是，一些發霉的食物還會產生一些致癌毒素，如黃麴黴毒素、雜色黃麴黴毒素、棒麴霉素、紅青黴素、伏馬菌素B、黑毒素等。

為了我們的健康，我們一定不能吃變質的食物，不要因為一件小事而損失大一筆錢。

4. 如何識別變質的牛奶

如果想更好的判斷牛奶是否變質，可以加熱牛奶，如果有沉澱物或像豆腐花一樣凝結，則為變質和成型的牛奶。

注意：此鑑別方法適用於鮮奶、高鈣奶和風味奶飲料，而酸奶和乳酸菌飲料茄子鏈不宜加熱。

同時，在室溫下儲存的無菌乳也可能出現不良現象，主要表現為膨脹或酸性結塊，內容物變成豆腐花或殘水分離。