為什麼南方有些廚師的鍋沒有把手，必須用毛巾蓋住？

由於地理環境的差異，中國南北文化存在明顯差異，導致文化習俗和飲食習慣差異很大。 以炒菜為例，我們發現北方的炒鍋有“把手”，使用起來特別方便，而南方的廚師要用白毛巾墊炒菜，而炒鍋沒有把手，這是為什麼呢？

很多南方人不明白，為什麼不向北方人學習做帶把手的炒鍋呢？ 讓我們從北方和南方的食材性質開始。 因為南方的地理環境關係，新鮮蔬菜和海鮮較多，烹飪講究“新鮮”二字，喜歡保留食材的原汁原味，所以炒菜要快。

那麼南方用的炒鍋自然要稀薄一些，這樣食材加熱得更快更均勻，油炸的味道自然是好吃的。 因此，南方的鍋大多是不鏽鋼鍋或鐵藝鍋，輕薄輕便，炒起來比較方便，但是因為這樣的鍋傳熱快，快菜講究拋炒，所以廚師要用白毛巾墊鍋， 操作更方便，不發燙。

北方炒菜不同，因為食材之間的關係，所以北方菜更注重“燉、燉、燉”等烹飪方法，讓食材煮透，味道鮮美，那麼加熱時間稍長，鍋也要厚實耐燒。 所以我們看到北方的炒鍋很厚，而且有可以撿起的“把手”，還裝有勺子炒。

最後，還有乙個原因，我去更北邊的地方，因為天氣寒冷，所以飯菜不適合快速炒，小炒菜一上桌就涼了，怎麼吃呢？ 你看東北的大鍋燉，都是在大鍋裡燉的，所以熱了半個小時，薄薄的南方鍋在這裡沒用。

因為他們的菜是先炒的，所以直接放進鍋裡，味道煮熟直接吃。

這樣一來，廚師幹活就更方便了，而且又不熱又不衛生。

鍋太大了，就算有把手，也得厚實，那隻手不能反轉。

這就是文化上的差異，他們認為這不會很累。

使用沒有把手的毛巾會減少手和鍋之間的距離，這將使您更加靈活。

因為他們習慣於把鍋放在爐子上炒，不像我們喜歡上菜。

這只是一種習慣，所以更方便、更舒適。

是的，常見的炒鍋有兩種，一種是單耳炒鍋，還有一種是沒有把手的雙耳炒鍋，這種南方雙耳瓶，主要分布在廣西兩區，這種炒鍋的尺寸比較大，沒有把手，兩邊都有耳朵，可以用手抓住鍋的“耳朵”， 最好加一條毛巾來隔熱，否則在大火炒的過程中，很容易燙傷手掌。

因為他們覺得這種方法炒菜更方便，也可以更容易上手。 北方有些廚師是一樣的，這是根據每個廚師的炒菜習慣而定的。

是的，這是因為北方和南方的食物不同，所以連炒鍋都不一樣。

可能是他們不習慣，喜歡炒菜這麼簡單的操作，而且他們做的菜不一樣，所以他們喜歡和菜有更好的接觸。

他們已經習慣了這種獨特的鍋，使用方便，上菜更容易、更精確，他們可以將它們與盤子對齊。

我認為這可能是因為地方差異，但這兩種方法都沒有錯。

因為在前北方爐灶臺

其實南方也有鍋柄炒，但很多南方菜都是多湯少炒，所以很多時候人們用雙耳瓶會比較舒服。 因為雙耳瓶的底部會比較厚，那麼鍋加熱後，裡面的鍋氣就可以用來炒菜了，所以不需要用帶把手的鍋來做飯。

因為南方講究菜餚的酥脆嫩度，炒菜比較多。 鍋底厚，鍋加熱後可以炒，南方的燉湯一般很少，所以使用雙耳瓶比較方便。

將手直接放在鍋上均勻加熱可能會更方便。

因為南方的廚師體型有限，沒有北方的廚師那麼厲害，所以需要同時用雙手來搖晃勺子。