芹菜餡餃子不是直接餡嗎？ 缺少什麼？

芹菜、捲心菜、蘿蔔等都是經常用來做餃子餡的蔬菜，這些蔬菜用肉餡做餃子，味道濃郁，家人也喜歡吃，這次和大家分享就是用芹菜配豬肉做餃子餡，芹菜綠色，只是看起來很吸引人，但是大家用芹菜餃子也會發現問題， 也就是說芹菜容易澆水，水餃子太多當然不容易形成，其實要掌握技巧，記住直接調整餡料是不對的，要讓芹菜綠潤可口，又不會出水， 所以我將與您詳細分享正確的方法。

芹菜餡餃子的準備：

備用配料：芹菜1捆，豬肉適量，蔥薑適量，五香粉適量，醬油適量，料酒適量;

製作工藝：第一步是準備一捆芹菜，洗淨芹菜，去掉葉子，留下芹菜莖，注意土壤一定要洗淨，然後將芹菜切成段，加水入鍋中;

第二步，水燒開後，放入芹菜段，將芹菜焯水，注意這一步一定要記得做，不要偷懶，焯過水的芹菜撈出來後，冷卻後，切成細塊，用手擠出裡面的水;

第三步是取蔥白，洗淨，切成碎塊，將生薑洗淨，切成碎塊，將蔥花姜切碎、芹菜末放入容器中，準備一塊瘦豬肉，切成小塊，放入攪拌機中;

第四步，攪拌後放入肉餡中，放入盛有芹菜的容器中，微微攪拌，再加入醬油、料酒、鹽，倒入適量食用油，攪拌均勻，即為餃子餡，取出準備好的餃子皮;

第五步是拿起餃子皮，放入適量的餡料，揉成餃子狀，一一放入沸水鍋中，煮熟後再取出，配上蘸醬享用。

烹飪小貼士： 1.芹菜是一種很常見的蔬菜，也是餃子餡中常用的一種，芹菜呈翠綠色，口感酥脆嫩滑，吸引了大批粉絲，很多人都喜歡吃芹菜，當然，適當吃芹菜也會對我們的身體有很好的幫助， 胃、腸、腦等，而且芹菜也非常適合旱季食用，可以幫助潤肺止咳，適當給孩子吃，增強體質，增強免疫力，芹菜和豬肉搭配，有肉和素食，更有營養可口，是包餃子的很不錯的選擇。

包芹菜餃子的時候，直接調整餡料是不對的，需要再加1個步驟，那就是把芹菜焯一下，不容易出水，也可以保證芹菜更綠脆，焯過後的芹菜很容易把裡面的水擠出來。

不，你需要炒餡料。 因為餡料是炒的，所以餡料在包餃子時不容易散開，容易包起來，煮熟的餃子不容易腐爛。

在做芹菜餃子餡之前，先把芹菜洗淨，焊水，這一步一定不能偷懶，這樣芹菜餃子就香了，沒有澀味。

配料：芹菜、豬肉末、蔥薑、淡醬油、蠔油、蔥油、鹽、胡椒粉、雞蛋、料酒、胡椒水。

方法1：先端麵糰，在麵粉中加入雞蛋、水、鹽、少許澱粉，均勻後蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。

2）加入蔥薑末、蠔油、淡醬油、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，加入胡椒水攪拌至凝膠狀，加入蔥油醃製30分鐘。

3）去掉芹菜的老葉，切成細塊，越細越好，撒上鹽拌勻，醃製一會兒，然後用力擦乾水分，加入蔥油攪拌，靜置。

4、將肉末和芹菜混合，攪拌均勻。 將麵糰做成小藥劑，用自己的熟練技術包裹起來。

1：選食材時，芹菜老嫩無所謂，但一定要去掉蠶絲，類似於採芸豆，去掉老蠶絲。

2：芹菜餡餃子、包子，最忌諱的就是直接調整餡料！ 這1步一定要加更多的醃製，不僅芹菜更綠，而且更美味。

3：曬乾芹菜，一定要拌入蔥油，一是鎖住水分，二是改善口感。

4：肉餡一定要澆水，500克肉餡加200克水，可以是胡椒水或薑水。

最後總結：包餃子，其實沒什麼難度，只要餡料調整好，麵條合適，就沒有問題。 像芹菜、捲心菜、蘿蔔，這類食材用水比較嚴重，一定不能焯水，更不能直接包起來，正確的做法是先用鹽醃製，然後用力晾乾水，這樣包起來更容易，味道更好。

1.先調整餃子的麵糰，在盆中準備適量的麵粉，加入1茶匙鹽以增加麵糰的麵筋，然後用冷水調整麵條，一次少加，多次加入少量，防止水倒太多，用冷水混合出來的麵條更麩質， 揉麵糰，靜置 20 分鐘。2.

豬肉剁成肉餡，如果喜歡吃一點香，可以用肘肉，如果不喜歡吃肥肉，可以用里脊肉，可以把肉剁碎，自己吃得更乾淨放心，在肉末中加入適量的鹽、胡椒粉、淡醬油、蠔油，醃製10分鐘。 3.將芹菜洗淨去葉子，先用刀拍一下，然後切細，用刀拍的芹菜更容易剁碎，餃子也更美味。

然後取一塊乾淨的紗布，將切碎的芹菜包好，用力擠出芹菜中的水分。 4.將蘑菇洗淨，切碎後，將蘑菇加入芹菜餡餃中調整餡料，口感格外美味，吃過一次就忘不了。

將焯過的木耳切碎，將蔥切碎。 5.將切好的芹菜、香菇、木耳和蔥一起放入醃製好的肉餡中，加入2湯匙植物油攪拌均勻，先油是鎖住芹菜和蘑菇中的水分不讓流失，包裝時不容易出水，攪拌均勻後再加少許鹽， 雞粉和香油調味，攪拌均勻後，餡料會調整，鹽要少放一點，因為我們在醃製肉餡的時候加了鹽。

6.將發酵好的麵糰擀成長條，切成大小相等的小塊，擀成中間稍厚，周邊較薄的餃子皮，然後用調整好的餡料包裹起來，以自己擅長的方式包裹。 7.

鍋裡多加一點水，把水燒開再放進餃子裡，點水煮3次兩次，看著餃子飄起來，煮得酣乎的，放在盤子裡享用。

配料：芹菜適量、豬肉適量、海公尺少許、木耳少許、蔥薑適量、醬油適量、鹽適量、砂糖少許、十三香辛料半勺。

1、將芹菜切碎鹽醃製，將肉切成碎肉，用蔥薑水分段攪拌肉餡，將海公尺切碎，將木耳切成細條。

2.鍋中放油，炒海公尺飯，加入醬油、十三香辛料、少許糖攪拌均勻。

3、取一塊紗布，將芹菜放入紗布中，擰緊紗布口用力捏住，掐出芹菜水。

4.將芹菜放入水中，將鍋中的海公尺和木耳絲放入肉中攪拌均勻，然後就可以品嚐鹽了，如果少加一點鹽。

如何調整芹菜素食餃子的餡料

調整芹菜素餃餡的步驟如下：

材料：芹菜1000克，香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，糖15克，味精酸鈉15克，香油50克，精油150克; 將芹菜洗淨，切成細塊，用細鹽醃製，擠出水分，將浸泡過的蘑菇和豆腐乾切成細粒，將雞蛋敲入碗中，加入精鹽攪拌成蛋液; 將炒鍋放在火上，放入精製油加熱，倒入蛋液均勻鋪開炒，放涼切碎，加入芹菜、浸泡過的蘑菇粒、幹豆腐粒均勻，再加入蔥末、精製鹽、胡椒粉和糖。

1、餃子皮450g、豬肉600g、芹菜400g、鹽適量、醬油適量、淡醬油適量、雞精適量、料酒適量、五香粉適量。

2.做法：把餃子皮在外面買，以備後用。 將芹菜洗淨切碎，放在一邊。 將豬肉洗淨，切成碎塊備用。 在一大碗芹菜末和肉末中，加入料酒、淡醬油、醬油、鹽、雞精和五香粉。

3.攪拌均勻，放在一邊。

4.取餃子皮，沿餃子皮外圈擦少許水，使餃子粘牢。 把餡料包起來。 把它全部包起來，放在一邊。 將水放入鍋中燒開，加入少許鹽，將餃子放入其中，蓋上蓋子煮熟。 蓋上鍋蓋煮沸，然後開啟蓋子煮至面板煮熟。

先把雞蛋炒熟晾一會兒，搗碎，然後把韭菜切碎，放進炒雞蛋裡，加入淡醬油，十三香辛料，放油，就可以了。 這裡要注意雞蛋裡的鹽分，韭菜不需要加鹽，否則很容易從水裡出來。

芹菜蛋餡餃子的調整方法如下：

1.芹菜洗淨後，不要摘葉子，切成幾段，然後在鍋裡焯水1分鐘，除去涼的開水，芹菜焯水的目的是去除芹菜中的草酸，同時，用水焯水的芹菜顏色更漂亮，口感更好， 但芹菜焯水時間不宜太長，1分鐘即可。

2.將香菇和香菇用溫水浸泡軟化後，也要焯一下，然後將焯過的芹菜、香菇、香菇一起放入餡料機中研磨，然後用手擠出水分，防止包餃子時水流出。

3.再取3個雞蛋，依次敲入碗中，加入幾滴醋將魚撈出，攪拌後倒入鍋中煎成小碎雞蛋，倒入鍋中倒入蝦公尺，用中小火炒香，放出， 雞蛋和蝦公尺是芹菜素餃的靈魂，三個鮮餃的餡料應該放同樣的雞蛋和蝦公尺，再加上這兩種味道特別香！

4.然後將芹菜餡、雞蛋碎和蝦公尺放在一起，再加入少許蔥花，再加入適量的鹽、胡椒粉、食用油攪拌均勻，聞起來香味就調整餃子餡。

基本會話。 如果你想讓芹菜和豬肉餃子餡味道好，你必須選擇相對新鮮的食材。 芹菜的品種很多，比如較小的芹菜，不僅比較嫩，而且香氣更濃郁，口感酥脆，非常適合做餃子餡。

採摘時，選擇黃綠色，這種芹菜會更嫩，沒有任何莖，更美味。

另外，餃子餡需要的豬肉要選用瘦五花肉，這樣餃子餡可以有油和水，口感會更好。

首先，準備芹菜餡的配料：鹽、雞精、料酒、醬油、蠔油、十三香料、花生桶油、芝麻油、蔥、姜。

然後，將豬肉與脂肪和肉一起沖洗乾淨，切成肉泥，放入容器中，加入蔥薑以外的配料，用筷子乙個方向攪拌，使肉餡醃製成風味。

接下來，去掉芹菜的葉子，切掉根部，放入容器中，用清水反覆沖洗以去除雜質。 將蔥和姜的皮剝去沖洗乾淨，分別切成蔥和薑末，將切碎的蔥和薑末放入醃製肉餡的容器中，繼續向乙個方向攪拌均勻，鍋中加水煮沸，然後放入洗淨的芹菜焯水15秒，立即反覆取冷水。

之後，將芹菜冷卻後瀝乾，切成芹菜碎並空心至垂直狀態，您可以根據自己的喜好多切碎一點，將切碎的芹菜放入醃製肉餡的容器中，然後再次用筷子朝乙個方向攪拌均勻。

芹菜不僅營養豐富，而且口感獨特，經常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓和動脈硬化非常有益。

所需配料：芹菜、豬肉、蔥、生薑、花生油、香油、蠔油、十三香料、鹽、雞精、料酒、醬油、水等。

1.在肉餡中加入一定比例的蔥、姜、花椒、水，豬肉和水的比例約為芹菜和豬肉的比例，不需要焯水，也不需要切太多4加入一些洋蔥，大約 1 到 3 個芹菜;5.自製櫻花芝麻辣椒油餡。

首先準備五花肉，將五花肉切碎放入盆中，將芹菜褲切碎擠出多餘的水分，攪拌均勻，然後放入胡椒粉、生薑、粉、雞精、蠔油、淡醬油、醬油胡彥布等調味品上快速倒入， 加入適量溫水，朝乙個方向快速攪拌。

這是對乙個人對生活感受的考驗，很多時候沒有辦法去發現生活中的小味道。