新手炒的蓮藕又黑又難吃，怎麼炒蓮藕才酥脆不黑呢？

<>今天和大家分享的這道美味就是我們經常做的炒蓮藕，如果你想吃炒蓮藕，要注意，這樣出來的炒蓮藕好吃可口，蓮藕也不會變黑：炒蓮藕的時候，不要直接在鍋裡炒， 使用三個技能，蓮藕酥脆不發黑。

步驟1：用鋼絲絨球將蓮藕表面的泥漿全部清洗乾淨，然後切成小片的形狀，然後將蓮藕片放入水中清洗兩面，然後將水擦乾以備後用。

第二步：煮沸，等到水沸騰，將蓮藕倒入鍋中，將蓮藕片焯水時準備碗，碗中加入少許醋和食用鹽，等到蓮藕片焯水後放入水中浸泡十分鐘左右。

將蓮藕浸泡在鹽和醋中可以防止蓮藕氧化變黑，無論我們怎麼炒蓮藕都不會變黑，而且味道會很脆。

第三步：將油加熱，油熱後加入蒜末，炒香，再加入辣椒炒香，最後將蓮藕片倒入鍋中大火翻炒均勻，然後倒入鹽、雞精、白糖、白醋和少量清水， 並用大火均勻翻炒，然後才能出鍋。

以上就是今天和大家分享的炒蓮藕的具體方法，喜歡吃蒜蓉芽的朋友在炒蓮藕的時候也可以加一點蒜蓉芽，炒蓮藕的味道會很好吃。

最後，我們總結一下製作炸蓮藕的幾個技巧。

第一：我們切蓮藕的時候，盡量切得越薄越好，這樣炒好的蓮藕才會酥脆，不會變黑。

第二：蓮藕切開後，一定要清洗幾次，把蓮藕裡的澱粉全部清理乾淨，不至於氧化變黑。

第三：將蓮藕焯水後，將蓮藕用鹽和醋浸泡在水中一會兒，這樣蓮藕的味道會很脆，蓮藕不容易變黑。

首先，避免含鐵蓮藕氧化變黑，切完後盡快放入鍋中，或用醋浸泡在水中。 其次，要將蓮藕用鹽水焯水，然後用水冷卻，這樣炒好的蓮藕才酥脆不變黑。

準備食材蓮藕、蔥、青椒。 將蓮藕片洗淨，將書洗淨，放入清水中。 將青椒和大蔥切碎。

鍋中放清油，將切碎的蔥炒熟，再加入瀝乾的蓮藕片。 幾分鐘後，加入鹽調味，然後加入切碎的青椒絲。 加入適量的水，以免粘在鍋上。

翻炒均勻，加入適量雞精，從鍋中取出。

炒蓮藕時，先在鍋裡焯一下，然後取出放入冷水中。 然後再煎一次，它不會變黑。

1.如果你想讓蓮藕不變黑，其實只需要一碗水和一勺加液鉛的白醋。

2.首先，我們將蓮藕洗淨去皮，切成薄片，用白醋迅速放入水中，蓮藕之所以變黑，是因為表面與空氣接觸後被氧化，只需要一點白醋水，不僅可以防止蓮藕變黑， 也讓炸蓮藕口感更酥脆。

3.青椒、甜椒洗淨切片，蔥切成段，姜切成薑片，蒜剁成蒜末，準備一小碗水澱粉備用。

4.將鍋內水燒開，將蓮藕片和青椒、紅辣椒煮沸後依次焯水1分鐘，然後沖洗瀝乾水分以備後用。

5.在炒鍋中加入底油，在油溫為6°C時加入蒜末和切碎的蔥薑片加熱製成香味，將蓮藕片加入炒鍋中，大火翻炒。

6.加入焯過水的青椒和甜椒刺激純度，依次加入一小勺鹽，半勺糖增加新鮮度，用大火快速炒熟。

蓮藕加熱後會變黑。 襪子的回歸純粹是因為蓮藕富含鐵質，受熱會氧化，顏色會變深。

烹飪時應使用陶瓷或不鏽鋼器皿，避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化和發黑。

另外：1、炒蓮藕的時候，蓮藕一般都會變黑，如果邊炒邊加點水，炒好的蓮藕會白得像玉一樣。

2.為了防止去皮的蓮藕變褐，可以將去皮的蓮藕在稀醋水中浸泡5分鐘，然後拿起晾乾，這樣可以保持玉白水嫩潤不變色。 大部分人都會把蓮藕皮剃掉，其實是很浪費的，因為蓮藕皮含有豐富的蛋白質和營養成分，對身體是有益的，只要用百潔布刷幾下蓮藕，去除表面的淤泥即可。

蓮藕中含有單寧物質，容易氧化變色，單寧與鐵器皿接觸時會呈現黑色，使蓮藕變黑。 如果想讓蓮藕不變黑，可以在蓮藕中加入適量的醋。

炒蓮藕或製作冷蓮藕片時，在焯過的蓮藕片中立即加入醋，可以大大避免單寧氧化，保持蓮藕白澤。 事實上，一些即食包裝的蓮藕片含有檸檬酸和其他抑制多酚氧化酶銀活性的物質。

蓮藕變黑主要是由於氧化，其氧化產生的物質對人體無毒，只會改變蓮藕表面的顏色。

蓮藕是我們經常吃的葷菜，有的人喜歡混冷菜吃，然後喜歡吃它的酥脆口感，有的人喜歡燉吃，然後喜歡吃它軟糯的味道，其實不管是哪種味道都很美味，各有千秋， 最近很多蓮藕在打折，可以多買點蓮藕吃。

價格便宜，而且很新鮮，怎麼做都很好吃，而且營養成分也很高，現在這個季節，喜歡吃酥脆口味的朋友，不混冷盤蓮藕，還有一種吃法也很好吃，那就是炒蓮藕，而且也很酥脆可口， 一點也不丟冷蔬菜。

想必很多朋友都遇到過這個問題，今天就和大家分享一下怎麼炒蓮藕，我現在正在做，炒蓮藕的時候，不要馬上在鍋裡炒，每天做一步，這一步不能少，每次做完，都不會變色， 酥脆可口，特別好吃，小朋友每次看到這盤炒蓮藕都會爭先恐後地吃，一起來看看“這一步”是什麼？炒蓮藕。

選蓮藕的時候一定要注意，一定要搭配9孔蓮藕，可以拌涼拌炒菜，不要選錯，要搭配7孔，口感不會特別酥脆。 將蓮藕洗淨，去皮。

將蓮藕皮洗淨後，切成薄片和厚片，放入盆中，加入一定量的冷水，將蓮藕片不蓋蓋，然後在盆中加入一些白公尺醋浸泡五分鐘。

鍋中加入一定量的冷水，大火煮沸，將蓮藕片放入鍋中，煮至破碎，舀起瀝乾水分。 注意，蓮藕在鍋裡炒之前，一定要再做兩步，一是把蓮藕片放在醋水裡，二是把蓮藕放進鍋裡加水，這樣蓮藕就不會變色。

主要原因是蓮藕切開後，蓮藕片表面有大量的木薯澱粉，接觸氣體會氧化變黑，所以加入白醋泡後，可以防止氧化。 而且水水充足後，蓮藕在鍋裡炒的時間會大大縮短，這樣蓮藕就不會因為炒的時間太長而變黑。 炒蓮藕，盡量不要馬上炒，每天做2步，蓮藕香酥脆不會變黑！

鍋麵糊在炒鍋中洗淨後，加入適量植物油，煮至百分之五十的熱度，倒入切成小塊的姜和蒜，然後將蓮粉和蓮藕片放入鍋中翻炒，撒上一些食用鹽和白公尺醋，翻炒均勻， 然後你可以把它放在盤子裡。

一盤光鮮亮麗的炒蓮藕做好了，看起來好吃，聞起來香香撲鼻，吃起來酥脆，真的很好吃，每次給寶寶煎的時候，都能吃很多，有時候不做，孩子會繼續吵架愛吃，排橋漏實在是受不了。

炒蓮藕的做法很簡單，首先就是把蓮藕和液體片切成小塊切入水中浸泡在少許鹽中，在食曆棚裡放一些加油的蓮藕，浸泡半個小時，然後拿出控水鍋放油， 將蓮藕放入鍋中慢慢炒，再放入鍋中再炒完後放入一些其他調味料，炒均勻後即可出鍋。

炒蓮藕的時候，叢氏先把蓮藕切成片，然後迅速放入淡醋水中浸泡，這樣可以隔絕空氣，同時也要防止它氧化變黑，用醋水浸泡後，蓮藕會更加清爽爽脆。

提前用白醋水浸泡蓮藕，焯水時加點鹽和油，防止蓮藕變黑。