農家醬發酵後是什麼樣子的？ 味噌如何快速發酵？

當大桶中的內容物從紅棕色起泡到黃色，並且新鮮的香味已經在大桶中釋放出來時，這就是發酵的開始。 這時，醬汁的碎片和其中剩餘的西洋菜應該用細籃子壓碎，稱為醬汁。 接下來，你會聞到一天比一天香的農家醬香，這是遼北人從種植黃豆到製作農家醬的全部詮釋。

第一步是將大豆浸泡在溫水中，第二天，當大豆完全伸展成肥豆時，將它們放入鍋中並加入足夠的水，用大火煮沸，改為燉煮並慢慢煮熟，這個過程稱為煮豆。

見鍋蓋上的時候，是半盆淡黃白的肥豆，翻鍋的時候，已經是淡黃褐色了，最好拿出一碗黃豆，放一點鹽。 當鍋裡的醬豆煮紅褐色時，豆子是麵條，火在爐子裡，蓋上鍋蓋塞兩三個小時，然後用醬杵（一根粗大一尺多的木棍在小碗口， 底部是平的，並有乙個水平按壓的木柄）從鍋中搗碎，在面板上落成矩形，有點像古代的枕頭，俗稱醬片。用紙將醬塊包好，放在自然發酵的通風處，清明後開啟紙包好醬塊，醬塊上已經蓋上白鎬，刷上醬塊表面掰成小塊，放入裝滿鹽水的水箱中， 罐口蓋上紗布，保持通風，防止灰塵落下，然後交給暖陽烘烤發酵，每天早上用醬耙（木桿末端鑲嵌的手掌大小的木板）耙子上下攪拌，將汙穢撇去， 當罐子裡的東西從紅褐色變成黃色時，香氣已經從大桶裡冒出來了，這就是發酵的開始。

這時，醬汁的碎片和其中剩餘的西洋菜應該用細籃子壓碎，稱為醬汁。 接下來，你會聞到一天比一天香的農家醬香，這是遼北人從種植黃豆到製作農家醬的全部詮釋。 順便說一句，在陰天和雨天，別忘了用醬汁斗篷（一種由高粱草皮製成的漏斗形蓋子，朝上以防止雨中）蓋住醬汁罐，因為下雨時會發臭，這是真的。

三十個晚上洗腳的臭醬汁罈子“只是過去東北人的笑話。

如何在農村製作味噌，需要多少天才能準備好吃？ 沒有確切的時間，但根據地區、季節、溫度和濕度的不同，味噌的製作和成熟所需的時間是不同的。 讓我們這樣說：

1.什麼是味噌。

味噌是一種醬汁。 北方叫黃豆醬，南方叫豆沙，中間叫黃豆醬。 在江淮地區，它被稱為黃豆醬，也是用大豆製成的，不使用其他材料。

但是在北方就沒有那麼簡單了，大豆和麵粉有兩種，麵粉的比例很大，而且大豆要搗碎，不像黃河以南，大豆都是搗碎的。 四川有獨特的味道，不僅用蠶豆，還放辣椒，晾乾幾年，我覺得是豆醬中最好的。 當然，晾乾了幾年的豆沙，一般人不吃，超市也不賣，除非在郫縣地區有親戚，說不定能有這個福氣。

二、味噌製作的工藝原理。

山東大豆醬、東北大豆最多。 工藝原理，南北是一樣的，先把豆子浸泡透透，蒸熟，拌勻麵粉，堆起來發酵。 然後放入醬汁罐中，加水加鹽，晾乾至醬汁香噴噴。

第三，生產工藝。

根據江淮地區的慣例。

東北味噌方法的區別在於，豆子煮熟並壓碎成泥，然後製成豆餅，發酵然後破碎，其他一切都是一樣的。

第一步是徹底浸泡大豆，使其易於蒸。 徹底浸泡並瀝乾。

第二步是將饅頭在蒸鍋中徹底蒸熟，一般蒸饅頭的熱量和時間。 蒸熟後，末端出來並冷卻。 東北法，為了使大豆含水率較高，更容易煮熟搗碎成泥，一般是煮熟而不是蒸。

第三步是混合麵條、小麥麵條或玉公尺麵。 在江淮地區，豆子和分離物之間不粘。在東北地區，煮熟的豆子在混合過程中被搗碎成麵糰，然後製成蛋糕。

在第四步發酵中，將豆子鋪成2厘公尺厚的層，豆餅均勻排列。 保持一定的濕度，溫度在20°C以上和40°C以下，便於發酵。 這個過程需要 5-7 天。

第五步是準備乾燥材料。 將發酵好的豆子放入醬汁罐中，壓榨10斤豆子和2-3斤鹽，不要加碘鹽或與其他新增劑一起加鹽，加水至豆子完全浸沒。 豆餅要打碎。

第六步是每天早起，將豆醬攪拌均勻，並用透明物體蓋住罐口，防止蚊蠅、昆蟲和灰塵進入，防止雨水進入。

第七步，夏季晾曬20天後，會有濃郁的醬香，顏色也會變成黃鮮亮的醬汁。 這時，醬汁已經準備好了。 但是，其中許多必須延長，乾燥時間越長，味道越好。 乾醬，放上去，一般密封，整個過程不要弄濕。

農民的味噌首先是用大豆製成的。 將大豆洗淨，在鍋中煮熟，取出並控制水分，將大豆搗碎成泥，製成豆腐塊，用報紙或棉絮或其他東西包裹。 注意事項，放在室內，陰涼通風處。

三五天外皮開裂，再取出來放在陽光充足的地方晾乾，裡面長出白毛，掰開洗淨。 在裡面發現了紅褐色，證明它已經發酵過。 掰成小塊，將西洋菜均勻放入罐子中，加鹽。

找一塊白布封住氣缸的口，讓它在陽光下晾乾。 每天用指甲耙在醬汁罐裡來回攪拌，我們所說的指甲耙也是醬耙，醬耙是用木方和木棍做成的。 過了很久，醬汁就做好了，呈紅褐色。

上面漂浮著一層油。 當我開啟它時，我聞到了一股香噴噴的醬汁味。

將味噌放入大桶中發酵，直到它完全變稠並具有醬汁的味道。

味噌的製作過程並不複雜，將主要配料油炸炒好後，煮沸一次，煮透，粉碎成細顆粒（不壓碎也沒關係），製成一定形狀的醬坯，自然發酵，發酵後的生坯料可長期儲存。 到了製作醬汁的時候，將生坯料放入醬汁罐中，加入一定比例的鹽和水攪拌均勻，放在陽光下曬乾，發酵至完全濃稠，有醬汁的味道就可以吃了。

農家醬發酵後，和超市裡賣的桶裝豆醬差不多，醬香撲鼻。

東北味噌已經躺了乙個多月了，還沒發酵，只能拿乙個玻璃盤子，蓋到醬罐口，把醬罐放在陽光下曬乾這有助於發酵，並且與長時間不發酵的溫度有關。

最好每天用醬耙搗碎，把泡沫拿出來扔掉，醬汁每天都會變得很細。 醬汁上桌後，您可以食用。 要製作東北味噌，您應該注意氣候溫度。

味噌簡介：味噌是滿族人的傳統食品，滿族人製作豆醬的歷史悠久。 早在隋唐時期，滿族的祖先塔塔姆人就種豆子做醬汁。 《新唐書：渤海傳》記載"守門人的聖殿騎士"，"扎扎"當時是東京龍原市，大致包括俄羅斯濱海邊疆區南部海岸和朝鮮咸鏡北道的一部分吉林省琿春市，是渤海經濟發達的地區之一。

《三國志》、《魏書》、《東義傳》說："東邑市最開闊，土壤適宜五穀"適用於大豆的栽培。 "丹貝"它是一種豆類釀造食品，當時被日本人稱為Toti豆沙。

《黃金史》記載："遼津故鄉盛產鹽分，京東北二路吃潮州鹽"。女真人"豆類被用作製作豆沙的醬汁，用大蒜、芥末、醋和蔬菜調味，糖果是用蜂蜜代替糖製成的。

多放醬汁底漆，不要放鹽，然後把醬汁放在陽光充足的地方，會很快發酵。

農村味噌要放在罐子裡，在陽光下曬乾。 三兩天後就會發酵的那個，越是笑不出來，越是不能用。

農春味噌已經乙個月沒送了，所以建議放在陽光充足的地方，溫度高的時候味噌會發酵。

答：農村自製味噌乙個多月沒有發酵怎麼辦？ 最好的補救辦法是把醬汁罐放在陽光下曬太陽，每天早上用醬耙把醬汁罐耙起來，耙醬罐後用紗布蓋住醬罐，用螺絲把紗布的四個角綁好，然後掉下來，然後在上面放一塊玻璃， 怕淋雨淋雨，還能促進陽光照射，發酵得更快。

發酵需要合適的溫度和濕度，可能是低溫。

然後倒出來！ 這已經不好了！ 不要吃它！ 以免影響身體健康。

可能是溫度不夠，或者醬汁底漆很少或沒有，解決辦法是把它放在溫度稍高的地方，每天耙一次，然後用棉紗布蓋住，防止灰塵和微生物掉進去，在耙子開始時，每天早晚各一次， 10天後每天耙一次，每次耙完後再蓋上棉紗布，天氣晴朗時讓它呼吸，因為棉紗布本身是透氣的，下雨天要用洗衣盆或塑料布蓋住，防止雨水落入蚊蟲和蒼蠅卵汙染這樣， 大約乙個月後就會發酵，即使發酵後也要每天耙一次，吃的時候可以放一些放在容器裡放在廚房裡，然後還是用棉紗布蓋住，用橡膠布將棉紗布固定在容器上

1.首先將準備好的大豆放入水中起泡，浸泡好的豆子，全身腫脹，豆皮破，然後挑出豆皮，將豆子清洗乾淨。

2.在大鍋中生火，將浸泡過的豆子和水放入鍋中煮沸。 水不宜過少，以免糊底，也不要過多，這樣煮熟的豆子會稀薄。 如果放的水少一些，可以半途而廢，注意火候，如果發現有糊狀香味，再加點水。

豆子煮熟後是紅色的，越紅越好，醬汁也會香。

3.用杵將煮熟的豆子壓碎，不要有豆瓣菜。 也可以用手動切碎機把豆子壓碎，這樣把豆子壓得恰到好處，省力。 將切碎的豆子放在盤子上用力扔，將豆子扔在一起做成醬塊，破碎的醬塊不會破裂。

4.將醬塊用報紙包起來，然後包在外面，以防止報紙開裂。 然後將醬汁塊放在稍微溫暖的地方，準備發酵。 就在炕的盡頭，騰出一點空間，放置醬汁塊。 它不應該太熱，那麼醬汁會太乾，不會發酵。

5.一般醬汁會發酵兩個月，醬汁製作完成後會產生刺鼻的氣味，因此可以開啟醬汁清洗。 因為醬塊是發酵的，所以經常會產生黴菌，所以如果看到黴菌，不要害怕，這是正常的。 用刷子刷醬塊，在陽光下曬乾。

6.準備乙個瓷罐，根據需要將乾醬塊放入裝水的罐子中，並加鹽。 多加鹽，醬汁鹹也沒關係，但如果不夠鹹，醬汁會變成臭醬，很難吃。 一般來說，10斤豆子至少要放4斤鹽，當然也和水的多少有關。

7.醬汁放入罐中後，仍需發酵，此時應注意要製作的醬汁每天攀爬，用醬杵擊打罐。 就是將罐子裡的混合物反覆攪拌，讓醬汁中的雜質漂浮在水面上，用勺子撇去漂浮在水面上的泡沫和黑色雜技，讓最終的醬汁最乾淨。

8、醬罐應蓋上一塊布，並應透氣，不透灰。 外面應蓋上防水鐵蓋。 醬汁發酵時，應每天早上打一次，然後在罐中乾燥，即取下鐵蓋，在陽光下曬乾。

如果不把罐子擦乾，醬汁會有難聞的氣味，味道不好。 下雨天，注意防水，不要讓雨水進入水箱。

9.醬汁會呈黃色和紅色，醬汁會有濃郁的香氣，可以食用。

發酵有兩個因素，乙個是溫度，另乙個是菌株，一般在自然環境中都有，只要沒有殺滅細菌就行。 剩下的就是溫度了，味噌通常被帶到陽光下曬乾以幫助發酵。

溫度不夠，這種發酵耗氧量大，就讓它放在通風的地方吧！ 一般溫度在30攝氏度左右發酵，西溪，我不是美食家，我是做發酵裝置的！！

方法如下：

配料準備：黃豆5公斤，涼白開20公斤，小罐子1個，粗鹽1公斤半，醬汁杵1個。

1.選擇優質大豆。

2.將選好的黃豆放入鍋中煎，如果喜歡醬汁的顏色較深，則將火炒得稍大一些，如果喜歡醬汁的顏色較淺，則將火煎得稍淺。

3.放入鍋中，加水大火煮沸，然後改為燉煮，煮豆子大約需要1-2小時，直到它們變軟和腐爛。

4.將豆子壓碎，堆成約25-15-8cm的醬塊，發酵約3-4周。

5.好的發酵就是這樣。

6.取下包裝，將醬汁放入流水下沖洗乾淨，刷掉表面的毛髮。

7.將曬乾的碾碎醬坯放入罐子中，用水煮沸融化750克洗淨的鹽，除去洗掉的髒泡沫，倒入罐中，繼續加水至10公斤。

8.使用做豆腐用的白棉布，蓋上蓋好，綁起來。

9.用醬杵自下而上，從外到裡畫乙個圓圈，將醬汁搗碎，每天分兩次，分成不少於200次。

10.醬汁搗得越多，就越破碎。

11.乙個月後，發酵後即可食用。