為什麼蘋果切了很久會變黃？

當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會從淺變為深，最後變成深棕色。

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚酶的作用下被空氣氧化，產生大量的醌，使蘋果變黃。

新醌可使植物細胞迅速變成褐色。 這種變化被稱為食物的酶促褐變。 因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。 這不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜（如土豆、茄子等）。 情況也是如此。

在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長期存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、 變色，無味，甚至腐爛。

1.切好的蘋果由於氧化反應，時間長了會變黃，特別是一些酚類物質在PPO的催化作用下會與氧氣發生反應。

2.反應後生成醌類，隨著這些物質的聚集，會產生黑色素，黑色素是蘋果變黃的主要原因。

3、蘋果是日常生活中常見的水果，營養價值高，富含維生素C、膳食纖維、碳水化合物、多種微量元素（鉀、磷、鐵、鈉）和少量的脂肪和蛋白質，深受人們的喜愛。

總結。 親愛的，我很榮幸有你的問題 老師在這裡為你找到的資訊是：為什麼蘋果切完後會變黃，有些不變黃：

蘋果切開後會變黃，有些不變黃，因為蘋果去皮時，植物細胞中的酚類在酚類的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，因此蘋果在剝皮並放置一段時間後會變色。 蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。

這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後放置時間長，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果酸和甲醇。

為什麼蘋果切完後會變黃，有的不變黃。

親愛的，我很榮幸有你的問題 老師在這裡為你找到的資訊是：為什麼蘋果切完會變黃，有的不變黃：蘋果切完會變黃，有的不會變黃，因為蘋果去皮後，植物細胞中的酚類物質在酚類的作用下會隨空氣氧化， 產生大量的醌。

新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，因此蘋果在剝皮並放置一段時間後會變色。 蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。 這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。

如果蘋果去皮後放置時間長，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果酸和甲醇。

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原因如下：1.由於蘋果中單寧的作用，表面會變黃。 單寧與空氣中的氧氣發生反應並變成棕色。 單寧是一種酚類化合物，具有複雜的冰雹結構，稱為單寧酸，單寧越多，切開的果實變色越快。

2.蘋果破碎後也會變黃。

單寧：是葡萄酒中所含的兩種酚類化合物之一，尤其是紅葡萄酒中，有利於預防心血管疾病。 葡萄酒中的單寧通常是從葡萄籽、果皮和莖的浸漬中發酵而成的，或者橡木中的單寧是從橡木桶中澳洲堅果的浸漬中提取的。

單寧的含量決定了葡萄酒的風味、結構和質地。