為什麼切好的蘋果會變色，為什麼切好的蘋果會變色

蘋果含有鐵，當暴露在空氣中時，鐵會氧化並生鏽。

蘋果從樹上摘下後，已經與母親分離，但它的呼吸活動仍然活躍。 這是由於蘋果中存在酚類物質，可以維持它們的呼吸作用。 蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類物質。

新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。 蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。

這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、 變色、無味，甚至腐爛變質。

因此，最好在去皮後立即食用水果。 給寶寶吃蘋果時，控制蘋果變色的一種簡單方法是立即將去皮的蘋果浸泡在冷開水、糖水或淡鹽水中，使其與空氣隔離，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。 但是，從儲存蘋果體內營養成分的角度來看，去皮的蘋果不應該浸泡太久。

蘋果被切開並放在空中，用不了多久，蘋果的切面就會變成深褐色。 這主要是由於空氣中的氧氣氧化蘋果中的酚類化學物質產生的酚類氧化物。

因為蘋果含有鐵，所以它們被空氣氧化成氧化鐵，呈紅色。

蘋果含有氧化酶，當蘋果皮剝皮時，空氣與果肉相遇，果肉中的有機物在氧酶的催化下被氧化變色，蘋果變成難看的黑褐色。

因為蘋果含有容易暴露在空氣中的維生素C，所以在切開並暴露在空氣中後會被氧氣氧化。

許多蔬菜和水果會自動變色：去皮的蘋果和梨、土豆片、蓮藕。

等。 變色原因：水果和蔬菜雖然採摘，但其內部代謝活動並沒有停止，各種酶仍在“工作”，當它們去皮或去皮時，它們體內所含的一種多酚化學物質———單寧，會在酶的作用下，空氣中的氧氣發生化學反應，生成醌化合物， 食物的顏色也會變成褐色。

損失：首先是感官影響，食物的顏色和味道不如變色前，影響進食慾望; 二是營養價值受到影響，可想而知，在進行“變色”反應時，其他一些營養物質也會被氧化，其中維生素C的流失最為嚴重。

預防：蘋果切開或去皮後容易變色，如果浸泡在檸檬水中？ 它不會改變顏色。

注意檸檬水不要很濃。 用鹽水浸泡也可以，但蘋果浸泡後會有點軟，所以最好用檸檬水浸泡。

切好的蘋果變色是由於切好的蘋果被空氣氧化時發生的氧化。

氧化，從狹義上講，是指氧與其他物質元素的化學反應，也是乙個重要的化學單元過程。 從廣義上講，氧化是指物質失去電子（氧化數增加）的過程。

氧化是分解物質並釋放能量的過程。 這是氧化物質的原子失去電子而氧化劑獲得電子的過程。

我們周圍常見的電子被氧自由基捕獲的例子有很多，例如：生鏽的指甲、變成棕色的蘋果、褪色的藍色牛仔褲等。

擴充套件您的知識：防止蘋果氧化的方法：

使用檸檬汁。 檸檬含有檸檬酸，這是一種抗氧化劑。

將檸檬汁直接撒在碗中的蘋果片上，攪拌均勻。 您也可以使用糕點刷將檸檬汁塗抹在暴露在空氣中的果肉上。

您也可以在碗中混合冷水和檸檬汁，然後浸泡蘋果片以防止氧化。 一湯匙檸檬汁與一杯水的比例。 只需將蘋果浸泡 3 到 5 分鐘，然後倒掉水並沖洗蘋果。

2.用鹽。 鹽是一種天然防腐劑，可有效阻止蘋果氧化。

將半茶匙鹽溶於約946毫公升冷水中。 將切好的蘋果放入鹽水中，浸泡 3 到 5 分鐘。

3.將蘋果在沸水中焯水。 沸水基本上使蘋果中的酶變得無用，阻止它們與空氣中的氧氣發生化學反應。

只需將蘋果放入沸水鍋中約5分鐘，取出蘋果，然後用冷水清洗即可。

蘋果切成後之所以變色，是因為果肉中的酚類化合物與空氣發生反應，果肉氧化後會變色，果肉被氧化的時間越長，顏色就會越深。 為避免蘋果切開後變色，切開後可以將其浸泡在水中或在切面滴幾滴檸檬水。

蘋果切開後變色的原因

nbsp;蘋果切開後之所以會變色，是因為其中的酚類化合物與空氣接觸產生氧化反應，蘋果的果肉會因氧化而變色，蘋果切得越久，顏色就會變深。

切蘋果後避免變色的方法

1.如果想避免蘋果切開後變色的現象，可以在切完後立即將蘋果浸泡在水中，這樣可以避免蘋果果肉與空氣之間的快速氧化反應。

2.另外，蘋果切好後，還可以在切面滴幾滴檸檬水，既可以避免蘋果變色的現象，又能保持蘋果原有的風味。

蘋果切開後變色的原因有以下幾點：

1.蘋果切碎後變色是由氧化反應引起的。

2.蘋果切開後，果肉內部暴露在空氣中，與氧氣接觸，使果肉中的酶與氧氣反應，產生氧化物質。

3.在氧化反應中，蘋果中的酚類物質在酶的催化下被氧化成苯酚，出現紅褐色或深褐色斑點。

4.此外，蘋果切開後，果肉表面也容易受到細菌和微生物的侵染，從而加速氧化反應，使果肉變色較快。

5.因此，蘋果切好後應盡快食用，或放入密封袋中冷藏，以減緩氧化反應，保持蘋果的新鮮度和營養價值。

蘋果的好處如下：

1.降低膽固醇：保持血糖穩定，有效降低膽固醇。

2、抗癌抗癌：降低肺癌風險，預防鉛中毒，原花青素可預防結腸癌。

3.血管清潔劑改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的侵害。

4、促進胃腸蠕動：協助人體順利排出廢物，減少有害物質對世界的危害。

5、保持酸鹼平衡：蘋果是鹼性食物，吃鉛蘋果能迅速中和體內過多的酸性物質（包括運動（運動食品）產生的酸性物質和魚、肉、蛋等酸性食物產生的酸性代謝產物），增強體力和抗病能力。 <>