如何淹死糖和大蒜，你要精準，獎勵肯定很高

配料：使用“大六丁香”紫蒜。 4 夏至前5天，應購買直徑大於3 3厘公尺的大蒜100公斤，白砂糖50公斤，開水18公斤，鹽1 8公斤，醋1 2公斤。

操作方法：浸泡大蒜：將大蒜外皮剝去2 3層，剝去蒜根和蒜莖，留下1 5厘公尺長，然後放入水槽中浸泡在水中。

大蒜與水的比例為1 3，浸泡3天再換水，再每兩天換一次水。 每天用耙子輕輕敲打一次，換水6或7次後，大蒜也會下沉並起泡。 幹大蒜：

用水清洗浸泡過的大蒜，然後在罐子裡醃製。 3 每 100 公斤 5 公斤鹽，一層大蒜和一層鹽，8 小時後翻面一次。 翻動2或3次後，鹽已經融化，取出放在桌子上晾乾，莖朝下，按代號順序，翻3 4小時後翻1次，晾乾至皮硬。

湯：將水、鹽和醋按比例放入鍋中煮沸，冷卻後備用。 煮沸的湯可以殺死微生物，鹽可以保持質量，醋可以保持顏色。

罐子：將罐子洗淨擦乾，每個罐子裡裝滿20-25公斤大蒜，根據配料將糖和水混合，倒入罐子裡，然後用豬膀胱皮或塑料布蓋住嘴，把繩子綁緊，開始卷祭壇，每天卷2次，卷3次， 3天後，張開嘴放氣。以後，每當密封皮鼓鼓時，就會鬆開一次。

一般晚上開門，早上關門。 20天後，每天滾動兩次，1個月後每兩天滾動一次，暑假結束後完成。 成熟前6至7天，可以新增一些桂花來增強風味。

淹死糖蒜的正確方法：

材料：新鮮大蒜5公斤。

輔料：砂糖800g、鹽70g、公尺醋1200g、水1000g、白酒適量。

將新鮮大蒜搗碎，切掉根部，留下約1-2厘公尺長的尾巴。

2.然後剝去皮，留下兩層，白皮的新鮮大蒜是最適合糖蒜的品種，通常紫蒜或單頭蒜會很辣，不如白蒜的味道好吃。

3.然後加水洗兩次，將模具全部清洗乾淨後，襯衫橫樑開始浸泡大蒜。

4.在盆中加入70克鹽，然後倒入清水溶解鹽，然後倒入大蒜浸泡1天1夜，以去除大蒜的辛辣味。

5.第二天，浸泡後取出大蒜，控制水尾朝下，控制乾燥，直到沒有太多明顯的水滴。

6、然後在鍋中加入水1000克、冰糖800克、公尺醋1200克，大火煮至冰糖融化，關火，煮好的糖醋汁酸甜可口，口感較軟。 然後放入冷糖醋醬，等到糖醋醬完全冷卻後，再加入50克白酒攪拌均勻，加入白酒可以去除辣味，儲存時間更長。

7.接下來，將瀝乾的新大蒜放入玻璃罐中，然後倒入所有的糖醋醬汁，我們的甜蒜醃製過程就完成了，接下來就是蓋上蓋子等待乙個月。

工藝流程：選料、醃製、車削、換水、控水、取消、滾壇、出壇、包裝、成品。

操作重點：材料準備。 按鮮蒜150公斤、鹽10公斤、白糖5公斤、公尺醋60公斤、開水20公斤的比例配製。

浸泡並清洗。 將蒜頭浸泡在水中10小時，不要剝掉蒜皮。

醃。 將浸泡過的蒜頭舀起瀝乾，將鹽按磅數比例混合均勻放入罐子裡，罐子容量為25公斤，可裝新鮮大蒜16公斤。 用竹殼油紙將壇口綁緊，在地上水平擺動，每天滾動兩次，以促進其成熟。

滾動10天後，可以開啟祭壇口，取出祭壇中的鹽水，合併罐子，直到裝滿大蒜。 輕輕按壓後，將袋子塞在壇口，然後蓋上乙個小碟子，將泥封在壇口。 當泥漿略微乾燥時，壇口倒置在地面上，約40天後，壇內的鹽水基本被密封的土壤吸乾，蒜頭為成熟的鹹坯。

重新醃製。 將裝滿鹹坯的罐子開封，倒入罐子中剩餘的鹹鹽水，稱重，將配料按比例加入重新醃製。 方法是將水燒開，加入公尺醋一起煮沸，然後加入白砂糖攪拌均勻製成糖醋鹽水，冷卻後倒入罐子中，使蒜頭浸沒。

最後，用一層油紙和一層牛皮紙封住祭壇口（也可以用薄膜封住），10到15天後，就是成品，可以食用或包裝**。

買2斤新蒜，兩把鹽，然後把醬油和醋按5：1的比例煮沸，一把糖“一把：大人用手抓”。

蓋上大蒜約20-30天。

甜蒜怎麼煮？ 大蒜去皮加水，加鹽浸泡四小時，取水晾乾，倒入鍋中白醋900克、糖350克、鹽60克、水500克，煮沸倒入大蒜中。

甜蒜，又稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆宜的泡菜，是將紅糖（白糖）、白醋、白酒、醬油和鹽與水混合，然後醃製大蒜製成的。

浸沒糖蒜配方的比例是：醋與糖的比例是二比一。

大蒜是一種經常在家吃的調味品。 在北方，很多人喜歡生吃大蒜，這樣味道好，和公尺飯搭配得很好。 不過，在南方，大多數人更喜歡在吃大蒜之前醃製大蒜，醃製的襪子味道獨特，也深受南方人的喜愛。

但在不同的地方，醃製甜蒜的方法也不同。 甜蒜的主要成分一般是糖和醋，醋和糖的比例是二比一。

普通大蒜可以選擇白水晶大蒜，如果追求外觀、顏色，可以選擇紫蒜。 浸泡在紫蒜中的甜蒜水會略帶紅暈，就像四川辛奇中醃蘿蔔和紫白菜的顏色一樣。 公尺醋一般用於醋的選擇。

因為醃製的白醋顏色不好看。 陳年醋存放時間長，裡面有沉澱物，顏色會很重，醃蒜的顏色也會很重，它的醋味很濃，醃製的蒜醋味也會很濃。

在甜蒜中選擇糖的技巧

甜蒜又稱糖醋蒜，泡的時候會用醋，大家都是醋是酸的，但是香醋也能讓蒜晶瑩剔透，讓別人吃得更有食慾。 香醋像茄子一樣用於醃製，它還有另乙個目的，那就是增加香氣。 如果只是糖，那就是甜的。

一般來說，紅糖使用得更多。 因為紅糖本身的顏色在醃製過程中可以使大蒜著色，而且醃製的紅糖會更甜，冰糖冰糖一般都是由白砂糖製成的，與白砂糖和紅糖相比，它不容易融化，所以一般來說，主要成分都是紫蒜， 公尺醋和紅糖。買回家時剝掉大蒜的皮，注意留一層皮。

然後洗淨後放在通風處，以控制大蒜皮的水分。

第一步，剝掉大蒜的外皮，只留下最裡面的兩層，然後切掉大蒜頭。

第二步是將大蒜浸泡在淡鹽水中一天。

第三步是做醃蒜的糖醋湯。

第四步是取乙個乾燥的罐子，將瀝乾的大蒜放入其中，倒入冷卻的糖醋湯，然後將白酒均勻地倒在表面。

最後一步是關閉罐子。

食物有自己的味道，不要改變它。