臭豆腐是怎麼做的？ 為什麼這麼香好吃？

紅燒臭豆腐怎麼做 配料：臭豆腐5塊2元，豆沙1：將豆腐洗淨切成小塊，每塊切成井字形。

2、鍋燒熱倒入油，趁油熱加入切碎的臭豆腐，分2批炒，分2批炒2或3分鐘，然後瀝乾油備用。 3：

將蔥和姜倒入油鍋中翻炒香，加入一勺豆沙一起翻炒。 然後倒入炸好的臭豆腐，加入一湯匙醬油。 不要加鹽，豆沙已經鹹了，兩茶匙糖，適量的水（浸泡臭豆腐），用大火煮沸，然後轉小火。

5、用小火煮4、5分鐘，然後用大火調低汁液，最後撒上一些切碎的蔥花即可食用。 做臭豆腐和豆腐的豆腐很特別，比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐又幹又軟。

除了原料難，接種黴菌也不容易，這東西在大多數家庭中都沒有準備好。 臭豆腐的做法是將定製好的豆腐乙個乙個地放在架子上，木架子上可以放十幾層豆腐，中間可以透氣，塗上鹽，點綴黴菌（菌溶於水，用手指蘸在豆腐上）， 放在通風、沒有陽光直射的房間裡兩三天，夏天屋內溫度可以達到32度左右，豆腐會長出一寸長的白毛，也就是黴菌。南方用來炒吃的臭豆腐發霉時間較短。

以此類推，中間有一些細節，而且做法因地而異。 總之，在家做臭豆腐太麻煩了，一次幾塊豆腐也不夠折騰，所以最好找一些品牌的買瓶裝貨，不髒，反正都是發霉的東西。 "家裡自製的臭豆腐 外面買的臭豆腐真的有點不敢吃了，擔心用劣質油做，或者自己做起來吃了，別處看到這個好東西，送給大家分享，不喜歡吃也可以捂著鼻子看看。

1.將豆腐切成小塊，中間放一塊白布。 2.將豆腐包好，包緊，邊角整理好。 3.將包好的豆腐放在木板上，整齊地堆放。

第四，用木板壓，用重物壓整夜，豆腐裡的水已經擠得差不多幹了，拿出來開啟看看，可以看出豆腐已經壓得很結實了，臭豆腐的質地會很細膩。 5.準備乙個紙板箱，裡面裝著乾淨的稻草，我沒有找到稻草，所以我把它換成了乾淨的玉公尺葉。 6.將豆腐整齊地堆放在葉子上，按照一層葉子和一層豆腐的順序全部堆疊，然後放在儲藏室等待豆腐長毛。

7.挑出，取出白布，放入平底鍋中，用少量油用小火煎，煎至兩面金黃色。 這是最後一張圖，成品，胡椒炒臭豆腐，鹽胡椒麵，呵呵，好香！

一部分蛋白質被水解成多種氨基酸，其中谷氨酸的比例很高。 因為谷氨酸是一種鮮味氨基酸，是味精的成分，所以它有鮮味，所以它使臭豆腐美味可口。 特別是臭豆腐，如長沙臭豆腐的生產過程可以有風味發酵和非發酵兩種形式，發酵過程是通過發酵，氣味來源於豆腐上的微生物發酵蛋白和外觀的硫化物、吲哚，還有一部分。

雜環成分是其氣味的主要成分。 臭豆腐有利於豆蛋白的吸收，粗蛋白含量由發酵第5天的38%下降到發酵第5天的32%，游離氨基酸含量也隨連續發酵而增加。 臭豆腐之所以“好吃”，也與微生物的作用有關。

李紅說，豆類中所含的蛋白質，在微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，被水解成更容易消化的多肽和氨基酸，比如谷氨酸，也就是味精。

聞起來很爛的原因。 蛋白質分解後，產生氨基酸，氨基酸具有鮮美的味道，因此"吃起來好吃"。此外，臭豆腐營養豐富。

經確定，每兩片臭豆腐所含的蛋白質相當於乙個雞蛋的蛋白質含量，並有刺鼻的氣味。 這就是為什麼臭豆腐聞起來很臭的原因。 蛋白質分解後，產生氨基酸，氨基酸具有鮮美的味道，因此"吃起來好吃"。

此外，臭豆腐營養豐富。 已經確定，每兩塊臭豆腐含有相同數量的蛋白質。

臭豆腐高溫油炸後，一些有臭味的小分子會揮發，氣味會減少，氨基酸和醣類會發生反應，風味會進一步改善。 在中國和世界各地，它的製作和食用方式存在地區差異，口味差異很大，但具有“聞起來難聞，味道好”的特點。

氣味難聞的原因：豆製品經過長時間的發酵，會產生硫化氫和甲胺、色胺等物質，這些物質非常易揮發，有特殊的氣味，即難聞的氣味。

味道好的原因：豆類中所含的蛋白質在微生物的作用下水解成含有鮮味的多肽和氨基酸，所以味道很香。

因為臭豆腐中的蛋白質成分經過發酵產生谷氨酸，從而產生鮮味。 所以味道會讓人覺得好吃。

因為臭豆腐有香料，只是聞起來香味，味道臭，這是臭豆腐特有的無味之處。

答：因為在製作臭豆腐的過程中，會新增一種特殊的醬汁，使臭豆腐具有不同的風味。

我想很多人都討厭臭豆腐的味道，但喜歡它的人卻愛得忍不住所謂臭豆腐，味道香，聞起來臭，中國最有名的臭豆腐地方應該是湖南。 湖南長沙的臭豆腐名遠近聞名，基本上在全國任何乙個美食城，或者在小吃街，湖南長沙都有臭豆腐的存在。

臭豆腐經過發酵，使豆腐本質變質，但並不影響健康，所以臭豆腐還是有一定的營養價值的，其實我個人比較喜歡吃北方產的臭豆腐。 就是我們叫臭豆腐奶配公尺飯吃得更好，一塊臭豆腐我可以吃一整碗公尺飯，在我們遼寧還有一種關於臭豆腐的食物。

將臭豆腐完全碾成糊狀，然後將豆腐切成小塊，油炸，然後在表面塗上一層。 比較優雅的地方，豆腐下面會有一層烤涼麵，這樣一來，烤涼麵臭豆腐就誕生了，一般在大連或錦州用這樣的小吃，**不貴，屬於很有特色的民間小吃。 臭豆腐裡有一股淡淡的香味，其實作為乙個愛吃臭豆腐的人，我覺得這種香味更像是鹹鴨蛋的黃色。

這個味道和它很相似，而且味道比較重，而且口感很軟，所以喜歡吃臭豆腐的人一般都非常喜歡吃鹹鴨蛋，兩者的味道是一樣的，但是臭豆腐和榴蓮的味道卻大不相同，榴蓮的味道有點刺鼻和臭豆腐的感覺， 但它聞起來有點臭。吃臭豆腐時，一定要搭配一點香菜和一點韭菜，因為兩者的結合可以創造出獨特的味道。

臭豆腐聞起來臭味十足，味道香噴噴，而且是豆製品，很有營養。

豆腐潔白如玉，豆香宜人，但臭豆腐卻不灰臭，這是為什麼？

臭豆腐這麼臭，為什麼很多人都愛吃！ 是因為它聞起來很香嗎？

為什麼臭豆腐這麼臭，這麼受歡迎？

臭豆腐很好吃，記得07年在福建石獅市，一輛小車賣武漢臭豆腐，味道很好，口感軟，還有辣椒醬作為調味料，感覺豆腐已經嘗到了。 回到老家後，去了當地的幾個城市，吃不下當年的味道，深圳這裡長沙的臭豆腐覺得味道不好，這裡的豆腐是提前炒好的，然後把豆腐炒了兩次，炒豆腐比較幹， 我吃了乙個辛辣的喉嚨。

做法：將豆腐切成厚片，瀝乾水分，在熱鍋中將油炸至金黃色，然後撈出。

用牙籤在豆腐上戳幾口，發酵後有一點霉味，混入酒、鹽、海胡椒麵，胡椒麵沒有霉味，只有辣味，很香鮮。易於品嚐。

準備乙個調味碗，放兩罐臭豆腐（喜歡一點臭可以再放一塊），我用表姐夫買了乙個榴蓮在家吃，我和表姐夫在玩遊戲，然後表姐夫給了我們一塊榴蓮吃，當時遊戲開門前全神貫注於冷藏， 為了降低內部氣壓，如果在常溫下開啟，開啟時可能會噴出大量液體，很難清理。我不在乎我奶奶做的豆腐！ 這真的是我吃過的最臭最臭的東西！

我的奶奶和爸爸非常喜歡吃公尺飯和麵條。 這是把豆腐放在密封的盒子裡發酵，發酵後會很難看，味道像冰淇淋，她遞給我塞進嘴裡，結果，我一嚐嚐味道，就有溫水倒出來，味道就形成了， 具體的營養成分，一般人不知道！只要知道它既美味又營養。

然後是細節。

加入切碎的蔥、煮熟的芝麻、蒜末、鹽、辣椒片，放入油鍋中加熱後炒，其中含有植物性乳酸菌，與酸奶相同。 被譽為“植物乳酸菌研究之父”的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、辛奇等食物中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧。

<>氣味本身不是絕對的。 很多聞起來好聞的東西都算是“香”了，比如臭味十足地放進一鍋燒油炸至金黃色，這時發酵豆腐的味道和菜籽油的奇異香氣相輔相成，達到了味覺的頂峰！ 然後加入辣椒、香菜、大蒜汁和秘製食材！

一口吃下去，豆腐外酥裡軟，醬汁清爽，做豆腐滿足你的味蕾。 以及白酒的味道，以及中藥的“藥香”。 臭豆腐的味道就是氨的味道。

臭豆腐可以炒吃，也很香，也可以炒醬汁特別香，可以烤著吃，這也是一種特別好吃的方式，還可以和老教母一起吃，也比較好吃。

油炸臭豆腐和煎臭豆腐是我的最愛。 我喜歡吃油炸。 因為油炸的香酥，所以非常好吃。 撒上辣椒片，超級香。

吃法還是很多的，比如炒完就可以直接吃了，也可以做成臭豆腐蝸魚面、臭豆腐拌飯、烤冷麵臭豆腐。

毛豆炒臭豆腐、蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、肉醬蒸臭豆腐、炒臭豆腐三片、辣椒臭豆腐、鴨血臭豆腐鍋、炒臭豆腐。

臭豆腐可以炒吃，加點湯，還可以用臭豆腐炒雞蛋，這個也特別好吃，也是一道菜，我在其他地方吃過，非常好吃。