為什麼自己做的紅燒肉不如餐廳做的好吃？

紅燒肉是一道非常有名的家常菜，營養價值豐富，口感即化，幾乎沒有人不喜歡吃。 一道好的紅燒肉，用法非常精湛，很多人抱怨自己做的紅燒肉不好吃，就算不好吃，其實紅燒肉看似簡單，其實也需要技巧。

紅燒肉好不好，焯水是關鍵。 我以前去朋友家吃飯，他做的很隨意，尤其是紅燒肉，洗淨直接放進鍋裡，好不容易吃的時候渾身都是魚腥味。

其實不管是肉還是蔬菜，都需要在烹飪前焯一下，肉中殘留的血對口感有很大的影響，焯水可以有效去除肉中的血。 尤其是現在外面賣的豬肉基本都是用飼料餵養的，肉質不如國產的，肉製品難免會滋生一些細菌和微生物，焯水可以殺菌消毒，還可以改善肉的質地。

焯燒肉很講究，很多人喜歡先把水燒開再放肉，有的人直接把肉放進冷水裡，有的人把肉煮沸後放到溫熱。 其實這三種方法都沒有錯，但最好選擇冷水，這樣更有利於殘留血水的沉澱，紅燒肉的味道會更細膩。

小貼士：紅燒肉最好的糖是冰糖; 鹽最好在烹飪前放置。

紅燒肉是一道菜，水是最講究的。 水要一次性收起來，不要燒乾，加點水，有的書上說小碗和小碗加，我試過了，效果肯定不如我的烹飪方法。 即使你確實需要加水，記得加開水，記住，記住。

我們需要找乙個大鍋，把肉再洗乾淨，放進去，把肉浸泡在水裡，抬高兩寸多。

我認為我做的比我在餐廳做的更好。 在餐廳裡，我很少吃入口即化的肉，同時瘦肉也不是柴火。 餐廳很少能用普通的火燉乙個多小時，為了節省時間，就從高壓鍋裡壓出來，放多少糖，鹹甜的味道很少被餐廳掌握。

紅燒肉是熱門食譜之一。 以五花肉為主要食材，最好選擇三層肉，有肥肉和瘦肉。 紅燒肉的烹製手法主要是在砂鍋中，砂鍋肥薄，香甜蓬鬆，入口即化。

紅燒肉在我國廣為流傳，是一道著名的流行菜餚。

紅燒肉的故事。

傳聞蘇東坡在杭州當官時，曾組織農民工在西湖修堤，為百姓辦好事。 為了感謝蘇東坡，當年春節期間，城裡男女老少都帶著豬和酒來迎接新年。 難以抗拒的熱情，蘇東坡就收下了豬肉。

後來，他把豬肉切成方塊，燒得又紅又脆，然後按照農曆新年農民工的名冊，挨家挨戶地把肉分發給他們。 老百姓見蘇東坡不忘農民工，越來越愛他，把他送來的肉稱為“東坡肉”（紅燒肉）。 吃東坡肉感覺更美味。

為什麼你做的紅燒肉不好吃？ 關鍵是，沒有這一步，難怪它很油膩。

為什麼你做的紅燒肉不好吃？ 其實這倒不是說你不擅長做飯，關鍵是這一步少了，那就是焯水，很多人做紅燒肉的時候，直接把洗好的五花肉在鍋裡炒，這樣炒好的紅燒肉味道不好，難怪很油膩， 所以在煮紅燒肉之前，一定要把五花肉焯一下，焯一下可以去除肉中的血泡和部分脂肪，焯過後紅燒肉會更好吃。

接下來，我來介紹一下紅燒肉的製作方法，非常美味：

步驟1：將五花肉洗淨，將整個五花肉在沸水中焯30秒;

步驟2：取出並在水龍頭下沖洗至冷卻，切成厚塊，放入沸水鍋中焯水30秒; 再次取出，在水龍頭下沖洗至冷卻，放入沸水鍋中再次焯水30秒，取出並瀝乾水分;

第三步：鍋中放油，加入肉桂、月桂葉和八角茴香放入冷油中，用小火煎，帶出香味;

第四步：加入五花肉，一起翻炒;

第 5 步：將五花肉翻炒至兩面呈淺褐色;

第 6 步：加入冰糖或紅糖、黑醬油和淡醬油和鹽;

第 7 步：翻炒均勻，使每塊肉上色;

第 8 步：加入未覆蓋所有食材的熱開水，不要蓋上鍋，用大火煮沸，撇去泡沫;

第 9 步：加入薑片和紅棗，大火煮沸，然後轉小火燉 40 分鐘，煮 1 小時;

第 10 步：用大火減少果汁;

第 11 步：邊收集汁液邊翻炒;

第12步：將每塊五花肉包裹在醬汁中，直到醬汁變稠。

紅燒肉不是紅色的，顏色可能有問題。

有三種著色方式：

1.上色醬油。 在鍋中放少量油，放入肉塊，將肉塊炒至表面肥肉開始出油，然後加入醬油，此時肉皮很容易著色。 而且燒傷時不易褪色。 烤醬油的主要目的是選擇醬油，選擇紅色的醬油。

2.糖果著色。 也就是說，當糖在鍋中煮至起泡時，加入水，並使用焦糖巖景觀為帶有紅色厚頭的肉著色。

3.綜合著色方法。 即在一般調味芹菜胡的基礎上，加入少量紅麴公尺汁。

總結。 Hello Kiss 很高興為您回答這個問題。 “因為鹽會沉澱肉中的水分，沒有水的肉吃起來當然會感覺有點柴火。

做紅燒肉，要先把糖再加鹽放在熱鍋裡加熱油，把糖放進去融化，然後加入肉不斷翻炒，然後逐漸加入其他調味料來上色和調味。 這樣一來，湯液就會變得粘稠，形成一層糖衣，均勻地包裹在肉的表面，使肉一方面不直接接觸鍋面的高溫，另一方面又能鎖住肉中的水分， 而且紅燒肉的味道又嫩又甜。紅燒肉（拼音：

hóng shāo ròu， zhuyin： 4] ） 一道著名的流行菜餚，每種主要菜系都有自己特色的紅燒肉。它以五花肉為主要食材，最好用肥瘦三層肉（五花肉）來做，鍋以砂鍋為主，肉肥瘦，香甜軟軟，營養豐富，入口即化。

紅燒肉在我國各地廣泛流傳，方法多達二三十種，具有一定的營養價值。

Hello Kiss 很高興為您回答這個問題。 “因為鹽會沉澱肉中的水分，而肉沒有水分，那青吃起來當然感覺有點柴火。 做紅燒肉，要先把糖再加鹽放在熱鍋裡加熱油，把糖放進去融化，然後加入肉不斷翻炒，然後逐漸加入其他調味料來上色和調味。

如果這樣做，湯會變得粘稠，形成一層均勻包裹在肉表面的糖衣，一方面使肉不會直接接觸鍋面的高溫孔，另一方面可以鎖住肉中的水分， 而這樣的紅燒肉，口感細膩甜美。紅燒肉（拼音：hóng shāo ròu，注音：

4] ） 紅燒肉是一道眾所周知的流行菜餚，每一大菜系都有自己的特色。它以五花肉為主要食材，最好用肥瘦三層肉（五花肉）來做，鍋以砂鍋為主，肉肥瘦，香甜軟軟，營養豐富，入口即化。 紅燒肉在我國各地廣泛流傳，方法多達二三十種，具有一定的營養價值。

只要有香，就可以了。 嗯。