蒸雞蛋的物理知識是什麼？ 蒸雞蛋怎麼做？

蒸蛋是傳統美食之一，是老少皆宜的家常菜，在南方被稱為“蒸蛋”，在北方被稱為“蛋羹”。 山東人和東北人大多稱其為“蒸餅”。 雖然“蒸雞蛋”看似簡單，但還是有很多人沒有成功，不是因為他們放了太多水，導致水與雞蛋分離; 就是水蛋太老了，蛋體呈蜂窩狀。

為了成功蒸出美味的水蛋，你需要控制水量、水溫、打蛋技巧和熱量。

蛋羹大家都吃過，可能陪伴了很多人的童年。

作為乙個90後出生的年輕人，童年最好吃的就是蛋羹，所以我對這道美食有一些感悟，下面就和大家分享。

成分很簡單。

1、2個雞蛋。

溫水（稍熱，約35度）。

一小撮鹽。

一滴植物油。 雞蛋與水的比例為1：1。

2.將鹽、油、雞蛋和溫水放入碗中，打至碗中出現小氣泡，即打散的雞蛋的泡沫，然後將泡沫全部取出。

3.放入蒸鍋中，煮沸後用大火蒸3-5分鐘，轉中火再蒸5-7分鐘，即可將口感順滑可口的蛋羹出鍋。

出鍋後，可以根據自己的口味放一點切碎的蔥和公尺吉縣醬油，也可以滴幾滴香油和醬油。 都很好吃。 它更適合老人和小嬰兒。

其實蛋羹有很多搭配，比如在裡面放一些蝦，或者在蒸中加入牛奶。 營養豐富，味道鮮美。

現總結如下。 1.用溫水攪拌雞蛋，直到出現小泡沫。

2.煮沸3分鐘後轉中火。

如果你想吃一些較老的東西，你可以少放水。 它會很老。

蒸蛋是物理狀態變化、能量轉換守恆、熱傳導等物理知識的綜合應用。

材料：3個雞蛋，鹽（少許），醬油（調味），溫水（調味），青蔥（少許）。

蒸雞蛋的步驟和要點：

第1步：將雞蛋打入碗中，記得留下一半的蛋殼以備後用，這很重要;

第 2 步：用蛋殼的剩餘一半 （水溫應在40°-50°之間，記住，這是雞蛋嫩度的關鍵）;

第 3 步：在雞蛋混合物中加少許鹽加水（這也是重點，可以保證雞蛋成型）;

第四步：用打蛋器或筷子將雞蛋混合物打碎，長時間打碎，直到表面出現許多細膩的氣泡;

步驟5：將打好的蛋液通過篩子過濾（鑰匙鑰匙，這一步是鑰匙）;

第 6 步：可以在過濾後的雞蛋混合物中加入扇貝、碎肉、蝦、白扇貝或什麼都不加入，具體根據個人口味確定;

步驟7：讓過濾後的蛋液靜置10分鐘，主要是消除蛋液表面的氣泡，不耐煩也可以撇去;

第 8 步：用食品級保鮮膜密封立蛋液，食品級耐高溫無毒，不用擔心。 （關鍵鍵鍵，也關鍵鍵）;

步驟9：將水放入鍋中煮沸，然後將雞蛋放入鍋中蒸，蓋上蓋子，轉中火蒸約12分鐘。

第 10 步：從鍋中取出，撒上切碎的蔥，淋上醬油，就完成了！

蒸雞蛋是一道非常簡單的家常菜，但是要蒸到沒有鏡子那樣的蜂窩，像豆腐一樣鮮嫩順滑還是需要注意很多細節的，按照我上面說的步驟，蒸雞蛋真的很順滑細膩！ 蒸雞蛋也很有營養，很適合老人和寶寶吃，可以試試吧！

如果你真的不明白，你可以問我！

首先，將雞蛋混合物打入碗中並攪拌均勻。 然後在雞蛋混合物中加入鹽、醬油等。 然後蒸 10 分鐘。 非常好吃。

準備好新鮮的食材，將食材清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的調味品和醬汁，蒸5 8分鐘左右，這樣蒸熟的雞蛋就做好了，非常美味，而且很有營養。

把雞蛋放在冷水鍋裡，然後等水沸騰再拿出來，如果你想吃一點熟的東西，那就煮一會兒。

將雞蛋打入碗中 用筷子攪拌均勻 加入食用油3-5滴 加入一小半勺鹽 用筷子攪拌均勻，加入150克溫水，攪拌均勻，用勺子濾掉蛋液表面的氣泡，蓋上保鮮膜，在沸騰的鍋中用大火蒸約10分鐘， 蒸熟後，撒上少許蔥花，最後倒入少許特級新鮮醬油的味道。

蒸水雞蛋的正確方法是：

1、先準備三個笑蛋;

2.打入碗中並觸控銷釘;

3.攪拌雞蛋;

4、加入溫開水300克，攪拌加水;

5.去除氣泡，放一些鹽;

6.將水放入鍋中煮沸，然後將雞蛋放入蒸汽中蒸熟;

7、中途不要取鍋蓋，15分鐘後關火;

8.雞蛋蒸熟後，根據自己的喜好加入香油和醬油。

技巧：

第一點：要加溫開水，不要加冷水，用溫開水蒸的雞蛋更嫩。

要點2：蒸雞蛋時，應將熱水放入鍋中，中途不要取下蓋子。

其他製作雞蛋的方法

1、準備10個鮮雞蛋，打掃棚子; 準備適量蔥葉、薑片兩片、八角、月桂葉、孜然、花椒等適量。

2.將雞蛋在冷水中加入鍋中，用冷水將雞蛋煮沸，可以很容易地去皮。 開啟大火，煮 10 分鐘即可取出。 雞蛋取出後，用冷水去皮，放在盤子裡備用。

3、炒鍋中加油，當油溫為5°C時，周圍出現濃密的氣泡，放入雞蛋，用小火慢慢煎，將雞蛋皮煎至金黃色即可; 當油溫為7度熱時，炒20秒，撈出，放入冷水中，形成虎皮形狀。

4.將基礎油加入鍋中，加入蔥薑和配料翻炒香，加入雞蛋，加入一瓶啤酒，兩碗水，蓋上蓋子，將水燒開。 將水煮沸調味，加入適量鹽、淡醬油半勺、幾粒冰糖和幾滴黑醬油調色，再加入少許蠔油以增強新鮮度。 蓋上蓋子，用小火再燉 15 分鐘，然後取出即可食用。

方法如下：溫水，水量控制在蛋液的1倍之間; 水泡必須清潔並用保鮮膜覆蓋; 水燒開後，放入鍋中蒸; 蒸雞蛋要用小火慢燉，火太大，雞蛋容易變老。

以下是蒸雞蛋的方法：

1、打雞蛋，加1倍量的溫開水，加鹽適量打勻;

2.過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小氣泡，拿勺子刮乾淨）;

3.用保鮮膜蓋住碗;

4.蒸鍋加水，待水沸騰後，放入蒸好的蛋碗中，小火蒸12分鐘，然後關火蒸幾分鐘。

5.從鍋中取出，撒上切碎的蔥。

6.淋上海鮮醬油，完成。

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分析： 成分：

1個大（或超大）雞蛋（2個; 3 個）冷水 1 2 （1; 1 5）杯鹽 1 8

1／4；3 8）適量茶匙淡醬油和香油。

做法： 1.在玻璃量杯中加入1 2杯水（1杯; 1 5杯湮滅），1分鐘（1分鐘。

30 秒; 2 分 15 秒）。

2.將雞蛋和鹽放入碗中，用筷子打至略帶泡沫，倒入1 3熱水一起打散。

攪拌均勻，然後將雞蛋混合物倒入量杯中的熱水中，攪拌均勻。

3.通過小眼睛的籃子將蛋液倒入圓形容器中：1個雞蛋裝在300毫公升的玻璃杯中。

或直徑為11厘公尺的普通飯碗; 2 個雞蛋放在直徑為 17 厘公尺、高 3 厘公尺的玻璃碗或瓷器中。

碗; 3 個雞蛋放在直徑 20 厘公尺、高 4 厘公尺的中國瓷盤上。

4.根據碗口切乙個圓形鋁箔，其尺寸應比碗口多2厘公尺。

做法： 1.將杯子（碗或盤子）上的鋁箔輕輕覆蓋，一面朝外，使周圍有2厘公尺的懸空。

並放在轉盤上**。

2. 用小火加熱 5 （7） （30 火力; 10） 分鐘。然後用慢火（10火力）新增它。

熱度 5 （10; 15） 分鐘。靜置 5 分鐘，然後淋上煮熟的油和淡醬油即可食用。

例如，在冬季，當溫度較低時，水的加熱時間應增加10（15; 20） 秒。雞蛋是冰箱溫度。 度。

1.將雞蛋打入碗中，用筷子在碗中標記“Z”，快速攪拌約60次，直到雞蛋散落。

2.加入牛奶100克（如果能量半個蛋殼5次，約100克）、少量糖，然後用筷子劃出“Z”，攪拌約60次。

3.從雞蛋混合物中去除漂浮的氣泡。

4.蒸鍋裡燒開水，水燒開後放入碗中，碗上放個小盤子或小碟子，以免水滴在蒸鍋裡蛋羹表面。

5.轉小火蒸約15分鐘。

獨特的秘訣是攪拌“Z”法，取出氣泡，蓋上盤子並防水滴入。

“先拿乙個碗，放乙個生雞蛋，加點水，打均勻，放點鹽，然後放進鍋裡蒸，鍋後就是一碗熱乎乎的果凍狀的東西。 這種食物的名稱因地而異，南方以“蒸雞蛋”或“蒸蛋”為主，北方以“蛋羹”、“蛋糊”或“雞餅”為主。 這東西還是上海人所說的最有魅力的東西——“燉雞蛋湯”。

這麼簡單的事情值得談論嗎？ 事實上，它比炒蔬菜要難得多。 而且，難點在於，如果炒的蔬菜是鹹的，下次就少放鹽，但是如果這東西失敗了一次，它就會一次又一次地失敗。

有兩種最常見的故障型別。 第一種是水蛋的分離，上面有一層雞蛋，舀表面，下面放水，有些人往往認為不是蒸的，所以下次會增加時間; 有些人認為自己加了太多水，所以下次會調整配比。 這導致了第二次失敗——蒸得太老了，雞蛋太厚太空心，所以調整了時間和雞蛋與水的比例。

然而，雞蛋、水和時間，彷彿故意調皮，永遠無法理解它們的規律; 失敗總是在兩種形式之間徘徊，沒有辦法找到乙個中心點。

如果你還得說上海話，只有懂得“燉雞蛋湯”這個詞，才能把這道菜做好。 首先是“燉”字，原來這東西不是蒸的，是匆忙蒸的，加熱不均勻，這是這道菜的禁忌。 先準備乙個鍋，想著把碗設定好，讓碗不直接碰到鍋底，然後放水，水位略低於碗的邊緣。

目的是多喝水少蒸汽，所以是燉的而不是蒸的。 取出碗，將水燒開。

燒開水時，可以混合“湯”。 明明是固體，為什麼叫湯？ 這就是這道菜的精髓，燉雞蛋要燉得極嫩，像湯不湯一樣達到境界。

雞蛋，放在碗裡，用醪液搗碎，有些人喜歡在碗裡攪打，但是容易產生很多氣泡，影響外觀; 如果用西式叉子攪拌，效果更好。 另外，還需要加水，水應該是70度左右的熱水，加一點，攪拌幾次，再加一點，再攪拌幾次; 你加的水越多，雞蛋就越嫩，大約是乙個雞蛋對一杯水，別忘了加鹽和料酒。

雞蛋，一攪拌就要蒸熟，靜置很長時間，容易分層，蒸前用勺子舀起泡沫，然後用保鮮膜蓋住，以免蒸汽冷凝滴落和沸水溢位。 把火調小，直到水不動，然後放入裝有雞蛋混合物的碗中。 那麼，這是乙個漫長的等待過程，需要多少時間呢？

半小時。 當你拿出燉菜時，你一定會對你的手藝感到“驚嘆”，毫不誇張地說，它又嫩又滑。 燉雞蛋，也可以做成甜食，放在冰箱裡冷藏後再吃; 也可以把蛤蜊肉放進去，用煮蛤蜊的水打雞蛋，味道鮮美異常，甚至有人認為燉蛤蜊是雞蛋中最高的狀態。 ”

9個關鍵點：

1.水量。 當雞蛋開啟時，蛋液中與水的比例為1：1。

2.水溫。 雞蛋混合物使用溫水，而不是冷水或熱水。 用冷水蒸的雞蛋不夠嫩，熱水很容易將雞蛋洗成蛋珠。

3.增加水工具。

家裡沒有量杯，水量不準確，所以加了蛋殼水。

4.新增劑。

在每個雞蛋中加入一茶匙澱粉。 醋和雞蛋會有化學作用，使雞蛋更容易與水結合，水雞蛋不會分離，雞蛋會更滑，乙個雞蛋加兩滴公尺醋左右，蒸雞蛋太多有異味。 如果你不喜歡加水蒸雞蛋，也可以在每個雞蛋中加入等量的牛奶。

5.打蛋工具。

最好有電動打蛋器，如果沒有，可以使用手動打蛋器，這樣比較費力。

6.篩選。 發泡的雞蛋必須過篩，如果沒有，可以與抽屜一起使用。

7.油。 在蒸碗內側塗抹一些油，雞蛋煮熟後不容易粘在碗上，而且容易清洗。

8. 覆蓋物。

用保鮮膜蓋住蛋液蓋住蒸碗，以防止蒸汽滴落並砸碎雞蛋面。

9.熱量。 水燒開後，用小火蒸約12分鐘，關火蒸幾分鐘。