為什麼饅頭做好後面板會起皺？

饅頭頭皮皺紋，原因及解決方法如下：

臉不透明。

如果麵條的發酵程度不夠，很容易導致饅頭發青，表皮不光滑。 在25°C的溫度下至少2小時。 當麵糰膨脹到原麵糰的兩倍大，麵糰中間呈蜂窩狀時，發酵至最佳狀態。

沒有二次發酵。

在製作饅頭的揉捏過程中，將麵糰中間的蜂窩狀孔擠壓，並排出部分空氣，使麵條之間的間隙變小。 這時，直接在鍋裡蒸，會使饅頭變硬，表面起皺。 因此，將饅頭放入鍋中後，要生火溫水，停火，第二次發酵10至20分鐘後再蒸。

表皮硬化症。 當饅頭多，空氣比較乾燥時，饅頭的表面變硬，在鍋裡蒸的時候，饅頭膨脹，硬皮被拉長，會使饅頭的表面凹陷，難看。 在鍋中食用之前，用乾淨的濕布蓋住揉好的饅頭，以防止表皮變硬。

水蒸氣。 在饅頭蒸製過程中，如果蓋子不透氣，關得太緊，容易造成蓋子向下滴落，滴在饅頭上會造成饅頭表面起皺變硬，好像被燙過了一樣。 因此，在蒸煮過程中，煮沸後每十分鐘瀝乾一次蓋子。

快速掀開蓋子，移到嘴口以外的地方，快速傾斜蓋子讓水滴下來，然後再次關閉。 整個過程需要非常快。

過早開啟蓋子。

讓饅頭蓬鬆可口。 在蒸製過程中，饅頭處於高溫高濕的環境中，饅頭內部小孔中的空氣被加熱膨脹，支撐著饅頭的頭皮。 如果此時取下蓋子，饅頭內部的空氣會迅速收縮，膨脹的饅頭會起皺。

停火後，蓋上蓋子5到10分鐘，使饅頭內部的空氣逐漸收縮，饅頭逐漸縮回，以免起皺。

關火，不要關火，用力掀起鍋蓋，告訴它放一分鐘，燃氣後，火熄滅，掀起鍋蓋，就不會有皺紋了。

1.麵粉質量。

如果饅頭起皺，那麼很可能是因為麵粉質量太差，麵粉質量差會導致整鍋饅頭不好看。

2.發酵溫度。

做麵糰的時候，如果麵糰發酵不好，饅頭就會有褶皺和回縮，所以我們在做麵糰的時候一定要把麵糰發酵到位，把發酵溫度控制在40度以內，濕度在75度左右，看到麵糰發酵到原來的兩倍大，我們就可以開始製作了。

3.麵糰問題。

做義大利面的時候，比較重要的是揉麵的方法和力度，如果不揉到位，饅頭也會起皺。 揉麵糰時，建議將麵糰揉到裡面不要有氣泡，外觀光滑微濕，這樣饅頭外面會很光滑漂亮。

可能有幾個原因：麵粉的麵筋強度不足、麵糰發酵不足或過度、揉捏不完全、蒸煮時熱量過大以及過早揭開。

改進措施：低筋麵粉不能用於蒸麵包，而是中筋或高筋麵粉，或用於饅頭的特殊麵粉; 將麵糰發酵到原來的兩倍左右，用手檢查麵糰，有明顯的蜂窩狀，或者用手指戳乙個小孔，孔有回縮感，這就是製作的麵糰。

如果麵糰發酵得輕而鬆散，則為過度發酵，即麵糰應用酵母和鹼製成，或加入幹麵粉重新發酵。 揉麵糰（或饅頭胚）應小心徹底，不要留下幹麵粉，以排出麵糰中的氣體，形成網狀結構，增加麵筋的強度。

開大火蒸，放氣後改用中火，達到既定固化時間，5分鐘後改用小火，再停火; 停火後，不要先開啟蓋子，3到5分鐘後再取下蓋子。

饅頭的製作方法如下：

材料：麵粉1000克。

輔料：牛奶600克，豆沙適量，酵母（幹）10克。

步驟： 1.將牛奶倒入碗中，加入酵母和細砂糖，然後攪拌至酵母溶解，靜置5分鐘。

2.將仍然穩定的牛奶倒入麵粉中。

3.邊倒邊攪拌，攪拌至絮凝。

4.混合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵。

5.發酵至原來的兩倍大。

6.在板上撒上幹麵粉，揉麵糰至光滑。

7.將其擀成一大塊。

8.然後卷起來，從上到下卷成長條。

9.用刀將饅頭切成空白。

10.鍋中加水，將饅頭晾15分鐘。

11.然後開啟大火和蒸汽12分鐘。

第一種現象：饅頭表面起皺，表皮薄，原因是饅頭在蒸鍋裡的時候，麵糰的鹼含量高，又因為饅頭的醒發度不夠或醒發時間太短，再加上蒸鍋的蒸汽。

第二種現象是空皮饅頭：大部分原因是饅頭的鹼含量太低（鹼不足），饅頭太明顯。 鹼含量太高，如果饅頭太大，蒸也會造成饅頭的兩層皮，但是饅頭的皮很薄。

第三種現象：老麵的量太大，如果採用上述任何一種原因，饅頭會造成兩層皮或饅頭表皮塌陷。

準備饅頭時，準備配料：紫薯：100克，麵粉：150克，水：40克，酵母：2克，麵粉：200克，水：95克，酵母：2克。

1.紫薯蒸熟去皮。

2.稱出一部分紫薯，與紫麵糰材料一起揉捏，使麵糰更硬。

3.白麵糰也揉捏開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，發酵後可以再揉一遍。

4.將發酵的麵糰揉一會兒，使麵糰更光滑。

5.取一些紫色和白色的麵糰，擀成薄片，用工具切出白色和紫色的花朵，放在一邊。

6.將剩餘的紫色和白色麵糰分成兩等份。

7.將四份麵糰擀成厚片。 將紫色的花朵放在其中乙個白色斑塊上，將白色的花朵放在其中乙個紫色斑塊上。

8.用擀麵杖將其擀開，使花朵完全粘合在麵片上。 捲曲時，力應均勻，不要把花朵捲得亂七八糟。

白色背景上的紫色花朵。 <>

9.紫色背景上的白色花朵。

10.花朵朝下，將一塊與花朵顏色相同的麵糰疊在上面並捲起。

11.將饅頭切成大小均勻的刀。

12.將紗布放入蒸鍋中，然後放入蒸熟的麵包胚胎。 醒發20分鐘後，蒸15分鐘後蒸。

總結。 饅頭之所以太緊，是因為 1.麵條還沒醒過來，醒起來的時間太短，揉好的饅頭胚要均勻地放在蒸鍋上，讓它自然發酵。在夏季，大約需要20分鐘。

等到饅頭胚的大小增加了一點，輕輕拍打就有彈性了再開始煮; 2、不要等饅頭完全煮沸，這樣饅頭的外觀會瞬間被猛烈加熱，厚厚的裡面會慢慢冷熱，饅頭很容易縮回去變硬; 饅頭出鍋時，不要急忙取下籠蓋，冷空氣的瞬間侵入會把饅頭縮回去，會變緊; 3、拌麵條時含水量稍大，拌麵條時應適宜用水，同時考慮到季節溫度，麵條冬季應較軟，夏季較硬。 如果麵糰太軟，很難揉捏饅頭，只能加乾麵粉，如果麵粉加多，麵糰會處於“不發”的狀態，饅頭會有點硬; 如果麵糰變硬，加太多水揉麵糰，使麵糰變軟，這樣麵糰就不具有一定的穩定性，蒸好的饅頭也會變緊。 <>

饅頭之所以太緊，是因為 1.麵條還沒醒過來，醒起來的時間太短，揉好的饅頭胚要均勻地放在蒸鍋上，讓它自然發酵。在夏季，大約需要20分鐘。 等到饅頭胚的大小增加了一點，輕輕拍打就有彈性了再開始煮; 2、不要等饅頭完全煮沸，這樣饅頭的外觀會瞬間被猛烈加熱，厚厚的裡面會慢慢冷熱，饅頭很容易縮回去變硬; 饅頭出鍋時，不要急忙取下籠蓋，冷空氣的瞬間侵入會把饅頭縮回去，會變緊; 3、拌麵條時含水量稍大，拌麵條時應適宜用水，同時考慮到季節溫度，麵條冬季應較軟，夏季較硬。

如果麵糰太軟，很難揉捏饅頭，只能加乾麵粉，如果麵粉加多，麵糰會處於“不發”的狀態，饅頭會有點硬; 如果麵糰變硬，加太多水揉麵糰，使麵糰變軟，這樣麵糰就不具有一定的穩定性，蒸好的饅頭也會變緊。 <>

我希望我能幫助你，祝你生活愉快<>

蒸饅頭時表面起皺的原因如下：

1.用麵筋太高，饅頭是用低筋麵粉做的，中等麵筋也可以用，但是饅頭會比較黃，不好會塌陷。

2、發酵時間過長，包子過大，超負荷。

3、火太猛，蒸時間太長。

如果想絕對不皺紋，就是控制發酵時間，具體配料比例是一斤麵粉（低筋）酵母放3克，糖（更何況，不同地方的用量不同，一般15到100克就可以了），鹽2克，泡打粉3克， 奶粉20克，油20克（忌廉或豬油，其他氣味不重的油）20克，水215克。

將酵母與水溶解，然後加入糖，加入麵粉，然後以錯誤的順序加入其餘的酵母。

揉麵機拿起麵筋，取出，用壓麵機壓幾下（如果麵糰的麵筋不夠，壓幾下，如果麵糰開始發酵，則必須在做之前壓實麵糰。 家裡沒有揉麵機，壓麵機揉的時間比較長，放水要多放250克左右，這樣容易揉捏）。

將胚子分開，包裹餡料，在蒸鍋中發酵60至90分鐘（這要看天氣情況，溫度在30度以上，45分鐘可能就夠了） 簡單的一點就是膨脹比剛包好的三分之一大，在火上蒸，火火燒得火熱也沒關係， 一定要先把水燒開再去蒸鍋，注意蒸得看不見，一般火是十分鐘就行了，麵包店那種蒸烤箱要七分鐘，四層加好時間後，饅頭不粘牙，就煮熟了。

饅頭會皺皮解決問題：

1.選擇通用麵粉。 很多家庭會自己磨小麥粉，有些這種純天然麵粉的硬度達不到，麵筋不夠，張力不足以支撐饅頭膨脹，就會塌陷。

2.揉捏到位，表面充分。 反覆揉捏可以使麵糰更結實，更有彈性，直到麵糰表面光滑。 麵糰發酵後，應將麵糰揉成排氣，將饅頭胚製成，然後發酵15-20分鐘。