饅頭蒸熟了，鍋煮好了，有的饅頭縮回了死麵條，這是怎麼回事？

首先麵糰不好，饅頭蒸好後，蓋得太早，這是饅頭癟成死面的根本原因，麵條要經過三次，一次發酵，兩次發酵，三次回來，然後就是不要太早開啟蓋子， 這樣下次做的饅頭就不會變成死饅頭了。

饅頭煮熟後，縮回去，變成死麵條，因為蒸後兩分鐘沒有在鍋裡燉，饅頭蒸熟後，可以在鍋裡適當燉兩三分鐘

那麼，我們蒸饅頭的時候，最好不要水沾到鍋蓋上，最好用木蓋，因為鍋蓋上的水會滴到頭髮表面會變成窩，容易蒸出來的饅頭會變成死面， 所以要注意蓋子上的水。

1.饅頭的麵糰過度發酵，如揉麵糰時間過長、攪拌過多、發酵時間過長、加水過多等，使饅頭中的二氧化碳蒸發。

數量較多，饅頭的毛孔比較大，煮沸後容易放氣。 2.如果饅頭的麵糰沒有發酵兩次，饅頭也可能會塌陷和乾癟。

3.也有可能是蒸饅頭的熱量不對，比如用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身就不是很膨脹，煮沸後會更癟。 4.

如果用熱水蒸饅頭，熱蒸汽會使饅頭皮瞬間變熱變硬，導致饅頭沒有完全上公升，所以看起來塌陷了。

1.麵糰第一次發酵後，需要將麵糰再次揉捏，將裡面的二氧化碳排出，然後再次發酵麵糰，使麵糰更有彈性，這樣蒸好的饅頭就不會癟了。 2.

冷水饅頭 冷水饅頭，鍋裡的水蒸氣。

溫度的逐漸公升高會使饅頭均勻膨脹，不會乾癟。 3.蒸熟的饅頭 如果想防止饅頭回縮，建議先用大火蒸，待水沸騰後再轉為中火，不宜用小火蒸。

最好在煮沸前等待5-10分鐘。 因為在煮沸前等待幾分鐘，可以借助餘溫將饅頭定型，使饅頭更加飽滿，更加時尚。 如果剛蒸完蓋子就開啟，有些人的饅頭容易縮水塌陷，外觀不好看，口感的柔軟度也會下降。

饅頭在蒸前要醒十分鐘左右，蒸完後再從鍋裡蒸出來。

將酵母粉、糖和鹽與500克通用麵粉、3克酵母粉、5克糖、5克鹽、水溫35度和水250克一起融化。 然後倒入麵粉揉捏，揉至麵粉光滑成球，蓋上保鮮膜發酵醒二倍大，然後瀝乾揉麵糰醒20分鐘，開始做饅頭，做饅頭蓋上保鮮膜，醒發比剛做好的饅頭大一倍， 將水鍋燒開蒸20分鐘，關火，燉3分鐘，饅頭蓬鬆有嚼勁。

蒸功率太高。 一般來說，饅頭除了用冷水蒸饅頭外，饅頭和花卷最好用大溫水蒸。 中火趕上，上層氣體更“均勻”。

當有氣體從籠蓋的氣孔中流出時，請改用中火。 停火前5分鐘，切換到低火，這是蒸籠中氣壓的不斷變化。

如果一開始就用高火和開水，籠子抽屜裡的溫度會公升得太快，饅頭裡面會慢慢加熱，外觀會很熱。 從鍋裡出來時容易縮回或起皺; 如果一直使用火，蒸鍋內氣壓過高，水蒸氣無法有效排出，大量水蒸氣聚集在頂部籠子抽屜和籠蓋內，這已經是乙個隱患。

停火後，籠蓋立即被拆除。 饅頭內部由相對獨立的小氣室組成。 小氣室的外部壓力超過內部的壓力，破壞了小氣室的平衡。

蒸饅頭停止後，在蒸鍋開啟的那一刻溫度會急劇下降，饅頭內部的水蒸氣會迅速凝結，導致饅頭內部壓力迅速下降，形成內外壓差。 特別是在秋冬季節及低溫的地方，蒸前後溫度變化較大，饅頭容易收縮; 如果停火後立即掀開蓋子，水蒸氣可能會滴落在饅頭表面，“燙過”的饅頭會變成“死麵糰”。

防止饅頭形成"死麵條"有效措施。

這種"死麵條"蒸熟後，饅頭在蒸的過程中受到了蒸水的干擾。 水蒸氣是罪魁禍首，這只是取下籠蓋的結果。 但是，完全可以避免在頂部抽屜上放一塊白布，然後蓋上籠蓋。

饅頭是蒸好的，鍋煮沸後，有些饅頭縮回去，變成死麵條，首先這是鍋煮得太快造成的。 其次，可能是由於麵糰沒有完全發酵造成的。 此外，不把麵糰揉好也會導致麵糰死。

另外，不漲兩次的麵糰，饅頭也會導致麵條死。 最後，我們還是要注意用冷水蒸饅頭。

有人蒸饅頭，煮鍋後發現饅頭立刻縮回去，變成了死麵條。 饅頭在煮沸之前很好，我認為這種情況有幾個原因。

首先，這是由於鍋煮得太快造成的。 饅頭的快速回縮是由熱脹冷縮引起的，因為鍋煮得太快，饅頭突然遇到低溫，就會出現回縮。 一般情況下，饅頭蒸熟後，應該塞滿3到5分鐘，然後煮至裡面的蒸汽慢慢消散，這樣就不會有死麵。

其次，可能是由於麵糰沒有完全發酵造成的。 一般來說，饅頭很軟很好吃，口中還有一股香味。 如果饅頭蒸熟，發酵不到位，饅頭就會有死麵條。

如果我們讓饅頭充分發酵並膨脹到原來的兩倍大小，則說明發酵良好。 再看橫截面，是否為蜂窩狀。

此外，不把麵糰揉好也會導致麵糰死。我們把饅頭發酵好後，一定要把裡面多餘的空氣排出去，然後揉捏的過程就很重要了。 一定要揉捏，直到麵糰的橫截面沒有蜂窩狀的孔隙，這證明麵糰是揉捏的。

另外，不漲兩次的麵糰，饅頭也會導致麵條死。 第二種打樣是指用保鮮膜蓋住揉好的饅頭，讓它們發酵約20分鐘。 這樣，成型的饅頭中的老麵條可以繼續繁殖並產生氣體，如果沒有二次打發，就會出現乾硬現象。

最後，我們還是要注意用冷水蒸饅頭。 如果用熱水蒸饅頭，一旦饅頭放入鍋中，水蒸氣就會在鍋中形成小水滴，然後滴在饅頭上，饅頭的酵母就會被燙死，變成死饅頭。 因此，我們用冷水或溫水用小火蒸，然後開啟大火。

以上就是饅頭煮沸後縮水變成死麵的原因。

一般情況下，麵糰在發酵時會產生一定量的二氧化碳，內部會形成很多小孔，如果麵糰製作時麵糰做得不好，那麼很容易造成饅頭開裂形成大洞，饅頭容納的空氣較少， 然後蒸的時候會出現回縮的現象，所以蒸好的麵包蒸熟後會出現回縮的現象，主要考慮麵粉不好。

這種情況下，原因是麵糰太蓬鬆，饅頭不能保持其形狀，所以開啟蓋子後，鍋內壓力會降低，饅頭會塌陷收縮。

在這種情況下，最好的方法是關掉暖氣，等待溫度下降後再開啟蓋子。

饅頭從鍋裡塌出來的原因是：

1.熱量不夠好，進鍋後，火不宜太大，火太大會造成饅頭表面不光滑，不要加太多水，要特別注意蓋子上滴水的問題。 如果開啟蓋子後將饅頭用水淋濕，那麼饅頭就會變得又硬又硬，不會有蓬鬆的感覺。

也會有放氣的狀態，所以蒸饅頭的時候一定要注意。

2.蒸熟後，立即將鍋煮沸。 關火後不要立即開啟蓋子，關火後再提起。 否則，突如其來的寒冷很容易導致饅頭急劇縮回，表面產生難看的硬點。

3.如果發酵不到位，酵母要適當，不要太多也不要太少，發酵時間要恰到好處，時間不要太短或太長，麵條發酵得恰到好處。 製作饅頭時，酵母與麵粉的比例為1：

100，即200克麵粉應放入2克酵母粉。

以下是我製作的一些饅頭，我都以一次性發酵方法使用。 直接揉麵後，將饅頭的形狀完整，然後放入烤箱發酵，烤箱發酵方法是在烤箱下層放乙個裝有熱水的烤盤，將饅頭放在上面，然後關上烤箱門約30分鐘發酵， 取出，用沸水蒸約十分鐘。用這種方法製作的饅頭表面光滑不會塌陷，豐滿蓬鬆柔軟，特別好吃。

一般來說，饅頭出鍋後會塌陷，原因有以下幾點：

1：麵糰過度發酵。 如果麵條太陡，麵糰會變成糊狀，抓起來會感覺很弱，酸味很強。

這種麵糰會受到鍋中熱量的影響，會鼓起。 一旦蓋子被掀開，它就會塌陷。 所以一定要注意打樣時間。

2：那麼第二點要強調的是蒸煮過程，放進抽屜前一定要注意水煮沸後，不要往鍋裡放冷水。 並且應該注意的是，鍋必須蓋上蓋子，不要耗盡熱量。 否則，它將崩潰。

3：麵粉有問題，但這種影響會小一些，一般家裡的麵粉不會變質