你怎麼做乙隻切碎的烤兔子？ 製作烤兔子絲的正宗方法是什麼？

現在確實，烤兔子絲比較少，應該算是乙個比較新的創業專案，發展潛力很大。 就愛烤的撕烤兔而言，口感非常好，無塵純炭烤，綠色環保。 如果你是創業，烤兔絲是乙個不錯的選擇，而且投資不大。

利潤是顯而易見的，可以先去當地看看，再做決定！！ 創業需要耐心，祝你創業成功！

要撕兔肉，必須經過以下步驟：一是醃製兔肉，二是烤兔肉。

第1步：紅燒兔肉。

做法：兔肉1個，清油250克，八角25克，肉桂15克，孜然15個25克，甘草10克，三內10克，贛菜3個5克，花椒20克，沙仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5個15克，姜100克，蔥150克， 邵酒100g，醬油100 200g，冰糖350 500g，味精15g，精鹽350 500g，鮮湯5000g，紗布袋2袋。鹵素包的配方：

八角茴香、肉桂、小茴香、甘草、茴香、甘尼斯、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香。

鹽水製作：1、將鹽水藥袋的配方分成兩份，放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋口綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，加入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和白砂糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

紅燒兔肉：準備乙個大鍋，將整隻兔子放入飛水裡。 用冷水煮，將兔子放入鍋中，水煮沸後，除去兔肉中的血和雜質。

再煮兩分鐘，繼續去除血泡。 兔子撈出來後，倒出水，將鹽水倒入鍋中煮沸，鍋洗乾淨後，將兔子放入鹽水中，水量不宜超過兔子，水量不夠加開水。 蓋上蓋子煮沸後，繼續用小火燉，基本上保持略微沸騰。

30分鐘後，關掉暖氣。 直到湯涼了才取下蓋子，在室溫下取出兔子並晾乾。

第 2 步：烤兔子。

燒烤架乙個，烤架夾乙個，烤刷乙個，幾滴清油，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，孜然粉。

將兔肉放入烤夾中，放在烤箱上，不停地翻轉（最好有自動旋轉的盤子），烤至兔肉油膩，再刷一遍（內外全部刷），繼續翻轉，五分鐘後再刷油，繼續烤兩分鐘左右， 將香料均勻地撒在兔肉上，再烤一分鐘，就完成了。

【生產工藝】。

1.將野兔去皮，去除內臟、頭部、腳部、筋膜，洗淨，用冷水浸泡一天，取出，控制乾燥，擦去水分，用鐵針刺肉。

2、取乙個大瓷盆，放入醬油、蔥末、大蒜、白糖、黑胡椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻面、薑末拌勻，放入野兔，將兔肉裡外外搓揉，放入大瓷盆中醃製半天，上色後，靜置。

3、重新製作醃製汁：先將90克醬油和30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克醬油和8克辣椒油、5克蒜泥、6克精鹽和50克糖，攪拌倒入每個人的小碗裡。 朱哥師傅的店裡話在醞釀，姓義烏，依林，巴是是，是，網上搜尋朱哥師傅。

4.將醃好的野兔放入烤盤中，用小刷子刷上香油，放入烤箱烘烤，每半小時一次，刷一次香油，翻轉一次，直到煮熟，然後從烤箱中取出。

5.食用時，將整隻野兔切成小塊，分成小碗，浸入準備好的醃汁中食用。 我用了兔腿和孜然粉，很好吃。

市場上有很多品牌的烤兔絲，其中有："愛烘烤"手撕烤兔，"王馬"烤兔絲最有名的，每個品牌的烤兔絲都有自己的製作方法，當然每個品牌也會有不同的絕密配方，下面舉個例子，說說吧"愛烘烤"烤兔絲的具體製作工藝！

1.首先，最重要的是需要有乙個烤箱，這是市場上銷售的重要環節"愛烘烤"用全自動烤箱的特製烤兔撕烤兔，如果沒有，可以輕鬆設定乙個，但在安全實用的前提下，最重要的是安全。

2.在製作烤兔之前，必須做一些準備工作，首先需要準備要醃製和乾燥的烤兔肉，這個環節與其他紅燒肉環節沒有什麼不同，是一樣的操作，但是這個環節很重要。

3.需要準備碳，因為只有碳才能烘烤那種味道，電也可以，但是它不能烘烤那種味道，最好烘烤那種無菸無塵的碳，比如鋼炭"愛烘烤"切碎的烤兔肉是一種鋸末壓縮碳，中間是空心的，圓柱形的那種，一般市場上都可以買到。

4.準備完成後，用專用的鐵夾將兔子夾在中間，然後放在烤箱上，如果家裡沒有專用的夾子，也可以使用普通的鐵夾子，原理是兔子不會掉下來。

5.點燃碳"愛烘烤"烤兔子絲是用天然氣火點燃的，這沒有統一的標準，只要點燃就行。

6.將兔子的鐵夾放在烤箱上，然後在烤箱上不斷翻轉兔子，以免兔子被燒焦，如果是專用的自動烤箱，則不需要手動翻轉兔子，如果沒有，則需要手動翻轉。

7.當你看到烤兔上的油已經出來時，用刷子蘸上少量色拉油，然後刷掉所有的烤兔。 第一次刷油時，第一次刷完5-8分鐘後，可以再刷一次色拉油，一般刷兩次。

8、最後是品嚐烤兔，現在市面上只有兩種口味的烤兔，分別是辣味和五香"愛烘烤"烤兔絲有3種口味，辣、五香、孜然，但不管是兩種還是三種口味，都可以用四種原料混合，即濃香粉、小茴香粉、胡椒粉、海胡椒四種原料，這四種原料可以搭配不同的口味，用特製的刷子將配套的食材全部為兔只刷一次， 等到5分鐘後，香味出來後，再以同樣的方式刷一次。

9.撕開手撕的烤兔後，用特製調味料攪拌均勻"愛烘烤"烤兔絲出來，用雞精、味精、香油、煮熟的花生、芝麻、幹海胡椒混合而成的特製調味料。

手撕烤兔，[原料]。

400克兔腿肉。 100克火腿和50克青菜葉。 精鹽15克，味精1克，豆腐50克，胡椒粉10克，汾酒25克，蔥50克，薑絲25克，香菜5克，幹澱粉15克。

方法]將兔腿肉撈淨，將肉兩面切成薄片，拍平，再加入發酵豆腐。粉酒、胡椒粉、味精鹽和精鹽胸肉 15 分鐘。 將火腿切成薄片。

將襠部兔腿放在砧板上壓平，在上面撒上青白菜葉，撒上幹澱粉，然後放上火腿片。 將蔥、薑絲放在兔肉的一端，擀成兔腿形狀，用細絲綁住兔腿，用鐵鉤掛上，放入烤箱，烤30分鐘左右煮熟。 取下鐵絲後，將烤兔腿切成薄片，放在盤子上，兩面襯上香菜葉。