氨基酸互補的原理是什麼，誰能告訴我

消化系統中沒有分解氨基酸的酶，所以進食後不會分解，被轉氨到相應的細胞進行轉氨或蛋白質合成！ 它直接被人體使用！ 這是沒有氨基酸的互補原理！

人體組織中的蛋白質不斷分解成氨基酸，並由食物提供的氨基酸和蛋白質分解的氨基酸合成。 每個組織和器官的生理活性程度不同，蛋白質合成和分解的速度也不同。 肝內蛋白代謝極旺，蛋白質每10天更新一次，肌肉蛋白每80天更新一次。

通常，蛋白質的合成和分解始終處於動態平衡狀態。

由於各種食物中所含的氨基酸不同，幾種食物蛋白質中的氨基酸在日常飲食中與各種食物合理搭配時，可以相互補足，從而提高蛋白質的生理價值，這種現象稱為蛋白質的互補作用。 例如，雞蛋和烤土豆可以實現高蛋白質利用率。 為了更好地發揮蛋白質的互補作用，在搭配食物時可以遵循以下三個原則：

首先，匹配的食物品種越多越好，品種越多，氨基酸的種類越多; 二是食物種類匹配得越遠越好，比如動植物的結合，比植物的簡單組合更有利於提高蛋白質的生理價值; 第三種是同時吃食物，因為人體所需的氨基酸只有同時到達人體組織時才能形成組織蛋白。

<> 肽殘基滑落數 鍵數 去除的水分子數 = 氨基酸數（直鏈） 肽鏈數 = 氨基酸數（環肽）。

至少含有游離氨基或羧基數量 = 肽鏈數量

包含游離氨基數（羧基數）肽鏈數+R基團上的氨基數（羧基數）

蛋白質相對分子質量氨基酸數 氨基酸的平均相對分子量 （128） 失去的水分子數 18 - 2 二硫鍵數）。

結合法：乙個氨基酸分子的氨盲銀基和另乙個氨基酸分子的羧基同時結合形成水。

失去的是水。

方法：脫水冷凝。

氨鹼酸通過肽鍵連線形成肽鏈，然後摺疊形成具有特定空間結構的蛋白質。 脫落酸與胺糖酸結合影響蛋白質的活性。 一般來說，它會降低體內相應酶的活性，但是當氨基酸與脫落酸分離時，蛋白酶的活性仍然可以恢復。

氨基酸的組合是由兩個氨基酸分子縮合形成的化合物，稱為二肽。 其中產生的水分子中的氫來自氨基和羧基。 氨基酸分子的結合方式是由乙個氨基酸分子的羧基（-COOH）和另乙個氨基酸分子的氨基（-NH2）結合，同時去除一分子水，這種結合方法稱為脫水縮合。

連線兩個氨基酸分子的化學鍵 （-nh-co-） 稱為肽鍵。 水分子中產生的氫來自氨基和羧基等，有多個氨基酸分子凝聚形成含有多個肽鍵的化合物，稱為多肽。 多肽通常具有稱為肽鏈的鏈狀結構。

肽鏈可以捲曲摺疊形成具有一定空間結構的蛋白質分子。 許多蛋白質分子包含幾條肽鏈，這些肽鏈通過化學鍵結合在一起。 這些肽鍵不是直的，也不在同一平面上，形成更複雜的空間結構。

脯氨酸的特殊之處在於它沒有游離氨基。 在脫水縮合過程中，雖然還去除了兩個H原子和乙個O原子，但形成的肽鍵中沒有-NH-，其N原子不是直接連線到H原子，而是與三個C原子相連。 例如，胰島素是一種包含兩條肽鏈的蛋白質。

連線兩個氨基酸分子的化學鍵稱為肽鍵。 由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，稱為二肽（含有肽鍵）。 以此類推，由多個氨基酸分子縮合形成並含有多個肽鍵的化合物稱為多肽。

在細胞中，每個氨基酸的數量是幾百個，當氨基酸形成肽鏈時，不同型別的氨基酸的順序是不斷變化的，捲曲、摺疊方法和肽鏈形成的空間結構非常不同，因此，蛋白質分子的結構極其多樣化。 這就是為什麼細胞中有這麼多型別的蛋白質的原因。

氨基酸的相互結合，即氨基酸的脫水和縮合，是兩個氨基酸分子之間去除乙個水分子，剩下的部分一起形成化合物的縮合反應，形成的化合物稱為二肽。 形成的水分子分別來源於兩個氨基酸分子中的氨基和羧基。 二肽中新形成的化學鍵稱為“肽鍵”。

這樣，許多氨基酸，以一定的型別和順序，可以連線成乙個很長的大分子化合物，稱為多肽或肽鏈。 肽經酶修飾，扭曲捲曲，成為具有特定功能的大分子簇，即某些蛋白質。 氨基酸脫水縮合的脫水縮合反應是蛋白質形成的基礎。

氨基酸分子相互結合的方式是：脫水和縮合。 乙個氨基酸分子的羧基連線到另乙個氨基酸分子的氨基（-NH2）。

同時，去除乙個水分子。 這種型別的粘合稱為脫水冷凝。 將兩個氨基酸分子結合在一起的化學鍵稱為肽鍵。

肽鍵的結構為：-nh-co-（或）方法撥出蛋白質的計算問題。 只需記住以下兩個方程式：

1）肽鍵數=失水數=氨基酸數-肽鏈數，（2）蛋白質分子量=氨基酸數-氨基酸平均分子量-18失水數。您也可以參考下表：氨基酸數、肽鍵數、脫水分子數、氨基酸數、羧基鹼基數、一條肽鏈nn-1n-1、至少1條至少1m肽鏈、nn-mn-m至少m、至少m計算肽分子中所含的氨基和羧基數。

需要新增R基團中的氨基和羧基數。 蛋白質相對分子量的計算公式為：n·a-（n-m）·18（其中n是氨基酸的總數。

a是氨基酸的平均相對分子量。 m 是肽鏈的數量）。

1）蛋白質的互補作用是指將兩種或兩種以上氨基酸限度不同的蛋白質食物混合，可以取長補短，提高氨基酸比例，提高蛋白質的營養價值。一般來說，雖然大多數植物蛋白的營養價值很低，但由於各種食物蛋白的氨基酸組成比例不同，從營養價值的角度來看，它們還是有其優缺點的。 例如，一般豆科植物的蛋白質缺乏含硫的脊柱氨基酸，但富含賴氨酸，而大多數穀物蛋白質則相反，上述兩種食物可以混合食用，可以提高蛋白質利用率10%30%，不同蛋白質的互補作用實際上是互補氨基酸成分相互蘊含的結果。

中國人早就有混合食物的習慣，比如雜合面（玉公尺麵和豆麵）、臘八粥（公尺、小公尺、高粱公尺、大豆、紅豆、棗等）都具有蛋白質互補的優點。

2）利用蛋白質互補原理進行蛋白質互補時，應遵循以下原則：

食物種類越多越好。 倡導多樣化飲食，與土地搭配的食物品種越多，蛋白質的互補效果越好。

食物種類越遠越好。 動植物性食物的組合比單獨植物性食物的組合更有利於提高蛋白質的生物價值。 由於有些植物性食物限制了相同的氨基酸，蛋白質的互補作用不明顯，而當食物種類相距較遠時，食物蛋白質的氨基酸組成就大不相同，有利於氨基酸組成的互補。

同時上菜。 由於氨基酸在體內容易降解，無法儲存，如果攝取時間長（超過5小時），其互補作用就會受到影響。

在某種蛋白質中，存在一種或幾種必需氨基酸的缺乏或數量不足，導致必需氨基酸之間的比例不一致，影響人體對蛋白質的利用，限制了這種蛋白質的營養價值，氨基酸的缺乏或不足稱為限制性氨基酸。 它根據某種食物中氨基酸缺乏的程度分為幾個部分。

一、第二......限制氨基酸。 如果穀物蛋白含有最少的賴氨酸，其次是苯丙氨酸，那麼賴氨酸是穀物蛋白的第一限制性氨基酸，苯丙氨酸是穀物蛋白的第二限制性氨基酸。 豆類蛋白質中蛋氨酸含量最少，蛋氨酸是豆科蛋白質的第一限制性氨基酸。

將上述兩種食物或多種食物混合，由於氨醯酸的種類和數量相輔相成，提高了雞蛋白質的生物學價值，這種現象被稱為象嶼蛋白的互補作用。

首先，你需要知道理想蛋白質的概念，這意味著這種蛋白質的氨基酸與動物所需蛋白質的氨基酸組成和比例一致，包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸與非必需氨基酸之間的組成和比例，動物對這種蛋白質的利用率應為100%。

然而，一般蛋白質原料中各種AAs的比例之間沒有平衡。 最低量的 AA 會降低整體蛋白質利用水平，這被稱為限制性 AA。 這時，我們需要新增另一種含有這種AA的蛋白質原料。

各種AA之間的比例應盡可能好，以滿足理想蛋白質的要求。

這樣，幾種蛋白質一起使用的利用率遠高於單一蛋白質的利用率。

蛋白質的互補作用 植物性蛋白質中各種氨基酸的含量和組成比例與人體的需要相比，總是有些不足。 由於各種植物蛋白的氨基酸含量和組成不同，因此可以與植物性食物搭配，優勢互補，使其貼近人體需求，提高營養價值。 這種食物組合的作用稱為蛋白質的互補作用。

在實踐中，我們經常混合多種食物，現在我們知道這不僅改變了味道，而且符合營養科學的原理。 例如，大公尺缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸而色氨酸相對不足，玉公尺富含色氨酸。

大豆、玉公尺和大公尺分開食用時，其蛋白質的生物價值分別為，但當三者以20%：40%：40%的比例混合食用時，其蛋白質的生物價值可提高到73%，相當於*肉。

這大大提高了蛋白質的利用率，避免了多吃肉的不良影響，如膽固醇和脂肪攝入過多。 因此，在我們的日常生活中，我們應該注意蛋白質的互補作用，以提高生活質量。 蛋白質互補的三個原則：

1.食物生物學物種盡可能遙遠 2組合型別越多，越好 3