你怎麼能分辨豬蹄的前蹄和後蹄？

前蹄可以向後彎曲，而後蹄則不然。 通常前蹄的關節小而圓，比成年人的拇指略大; 後蹄的關節較粗，類似於小拳頭，前蹄較短，後蹄較長。 區分前蹄和後蹄最簡單、最實用的方法是看是否有斷筋，前蹄蹄可以看到明顯的蹄腱，後蹄沒有蹄

從豬蹄的橫截面看，前蹄粗，蹄腱粗，後蹄小或根本看不見！ 前蹄肉多瘦，後蹄皮薄肉少，前蹄短而粗，後蹄較細長！ 如果你不知道，你只能參考商家的描述。

我們可以根據豬蹄的外觀來區分它們的前蹄和後蹄，前蹄沒有大骨頭。 而且後蹄有乙個關節，乙個明顯的大骨頭。 如果你看到這樣的蹄子，那就是後蹄。

豬前足掌骨關節彎曲，後腿伸直。 即使上下腿被切開，你仍然可以看到關節是否彎曲。 前足內側有三層褶皺。

1.前蹄。 豬除了每天吃飯睡覺外，偶爾起床走兩步，主要依靠前蹄發力。

前蹄的運動量比較大，肉質緊實，不油膩，適合紅燒蒸、醃製、辛辣等方式。

此外，豬的前蹄筋膜多，口感濃郁有嚼勁，煮熟後直接食用也很過癮。

2.後蹄。 豬的後蹄一般用來支撐身體，活動量少得可憐，味道自然比不上前蹄。 它鬆散而肥美，不適合大多數烹飪方法，只能用於製作豬蹄湯，以最大限度地提高其口感和營養。

如果經濟條件允許，建議您嘗試購買豬的前蹄; 如果用來燉湯，後蹄是最好的選擇，湯香濃郁，營養豐富。

1.看形狀。

豬的前蹄運動量大，外表厚實，肉質厚實，關節略彎曲; 豬的後蹄幾乎沒有運動，外觀細長，肉質鬆弛，關節筆直。

2.看褶皺。

由於豬的前蹄經常彎曲，運動量大，表皮褶皺數量大，手感粗糙。 豬的後蹄平時不運動，豬皮光滑，皺紋少，看起來很不起眼。

3.看腳趾。

豬前蹄的腳趾無論大小或長度都基本相同，由於運動量大，摸起來比較光滑; 豬後蹄的腳趾有長有短，大小粗細不同，手感不如前蹄光滑，因為缺乏運動，摸起來比較粗糙。

4.看蹄肌腱。

蹄腱含有大量的膠原蛋白，味道鮮美又營養，沒有蹄腱吃豬蹄難免有些可惜。 豬的前蹄有厚厚的蹄腱，用於承受重量和移動，而後蹄則沒有。

這可以通過豬蹄的橫截面來判斷，前蹄的橫截面呈現明顯的“彎月形”形狀，手感柔軟，是粗壯的蹄腱; 後蹄的橫截面呈現出“一”的形狀，它只有骨頭，沒有肌腱談地，摸起來很硬。

值得注意的是，一些屠夫會把豬蹄的肌腱賣給別人。 購買前蹄時，一定要仔細檢查是否有凹陷和刀割，是否有跡象表明前蹄肌腱有可能被切除。

1、豬蹄的正常顏色略帶黃色，有些表面有血跡，但有些人喜歡白色肥豬蹄，看起來特別乾淨。

太白的豬蹄很可能是被商家浸泡在藥液中，所以盡量不要購買。

2.購買豬蹄時，需要觸控一下，如果表面有黏糊糊的感覺，這種豬蹄可能不新鮮，或者浸泡在藥水裡，新鮮的豬蹄摸起來有彈性，而且柔軟。

3.正常新鮮豬蹄有肉味，有些豬蹄聞起來很奇怪，這種豬蹄也可能是用藥水浸泡過的，而且豬蹄浸泡在藥水中，蹄子很張開。

豬蹄可以用前蹄或後蹄購買，所有這些都有自己的好處。

豬的前蹄和豬的後蹄各具特色，但它們的共同特點是膠原蛋白含量豐富，菜餚的味道相似。 如果想用它來煲湯燉，那麼最好選擇後蹄，這樣就可以根據烹飪方式選擇豬蹄了。

不管是選擇前蹄還是後蹄，都可以做出各種美味佳餚，尤其是豬蹄被做成紅燒豬蹄吃，很有特色。 要做出最好最好吃的紅燒豬蹄，還需要掌握一定的方法。

具體說來

首先，準備乙個前蹄或後蹄，清洗乾淨，直接做成紅燒豬蹄，類似於其他紅燒菜。 也可以選擇做豬蹄湯來享用，這也是比較推薦的，可以加點黃豆之類的，味道會更鮮美。

豬蹄通常含有相對較多的膠原蛋白，在烹調過程中可以轉化為明膠，在保養方面可以起到一定的輔助作用**。 豬蹄中的營養成分比較豐富，富含蛋白質和碳水化合物，並且含有較多的維生素A和維生素B，狀態下還富含鈣、鐵等營養成分，以及一定量的脂肪。

看外觀：豬肉前面的蹄肉很多，比較厚，面板上會有少量的皺紋。 豬的後蹄肉較少，比較平坦，表面沒有皺紋。

看腳趾部分：如果豬腳趾的前端光滑潔白，那就是豬的前蹄。 如果豬腳趾的前端粗糙，那就是後蹄。

看截面：可以清楚地看到豬的前蹄部分有蹄腱，但豬的後蹄上沒有蹄腱。 <

1.看外觀：豬肉前蹄肉很多，皮帶比較粗，面板上會有少量的皺紋。 豬的後蹄肉較少，比較平坦，表面沒有皺紋。

2.看腳趾部分的傻刺：如果豬腳趾的前端光滑白皙，那就是豬的前蹄。 如果豬腳趾的前端粗糙，那就是後蹄。

3、看切面：豬前蹄截面可以清楚地看到有蹄腱，豬後蹄上沒有蹄腱。

1.看豬蹄的彎曲程度。

在購買豬蹄的時候，首先看到的就是豬蹄的整體形狀，前蹄和後蹄從彎曲程度上有很大的區別，因為豬在主要依靠前蹄的時候是活躍的，再加上豬是那種頭尾燈， 所以前蹄會比後蹄更彎曲，後蹄基本上不是很活躍，相對來說比較直。

2.看豬的豬蹄和腳趾。

仔細觀察過豬蹄腳趾的人應該會發現，只有幾個腳趾，但大小不一，前蹄腳趾基本一致，不管是大小還是形狀，但是後蹄腳趾都不一樣困了又起伏，它們的大小會有很大的不同， 你可以一目了然，所以如果你想買前蹄或後蹄，你也可以根據它的腳趾來區分它。

3.看豬蹄是否含有蹄腱。

要區分前蹄和後蹄，也可以從蹄腱中區分出來，一般前蹄含有蹄腱，而後蹄則沒有，如果做紅燒豬蹄，選擇前蹄會更好，吃起來更有嚼勁，如果燉豬蹄湯，後蹄會比較合適， 那麼買什麼蹄子，就要根據自己的烹飪方法來決定了。

要區分前蹄和後蹄，要看豬蹄的彎曲程度、豬蹄的腳趾，以及豬蹄是否含有肌腱。

1.看豬蹄的彎曲程度。

在購買豬蹄的時候，首先看到的就是豬蹄的整體形狀，前蹄和後蹄從彎曲程度上有很大的區別，因為豬在主要依靠前蹄的時候是活躍的，再加上豬是那種頭尾燈， 所以前蹄會比後蹄更彎曲，後蹄基本上不是很活躍，相對來說比較直。

2.看豬的豬蹄和腳趾。

仔細觀察過豬蹄腳趾的人應該會發現，只有幾個腳趾，但是大小不同，前蹄和腳趾基本相同，無論是大小還是形狀，但是後蹄腳趾不同，它們的大小會有很大的不同，一眼就能看出來， 所以如果要買前蹄還是後蹄，也可以根據它的腳趾來區分。

3.看豬蹄是否含有蹄腱。

要區分前蹄和後蹄，也可以從蹄腱中區分出來，一般前蹄含有蹄腱，而後蹄則沒有，如果做紅燒豬蹄，選擇前蹄會更好，吃起來更有嚼勁，如果燉豬蹄湯，後蹄會比較合適， 那麼買什麼蹄子，就要根據自己的烹飪方法來決定了。

煮豬蹄的注意事項：

1.豬蹄的腳趾一定要清洗乾淨，因為如果不清洗，味道會特別腥。 最好在購買時讓店家清理，否則在家清理會很麻煩。

2.豬蹄上的細毛很難去除，即使購買時經過處理，也會留下一些細毛，所以回家後取開水燙一下，然後用刀刮蹄子。

3.豬蹄清洗乾淨後，應放入鍋中用冷水煮約10分鐘，以去除豬蹄的血跡。 小心在冷水下盆栽，否則豬蹄會很硬。

4、在煮沸過程中，不要頻繁掀開蓋子，計算時間再提起，這樣煮熟的豬蹄會更軟更香。

區分豬的前蹄和後蹄主要有四種方法：

1.看蹄肌腱。

豬的前蹄有蹄腱，豬的後蹄沒有蹄腱，所以在購買豬蹄的時候，是看有沒有蹄腱的非常直接有效的方法。

2.看外觀。

豬的前蹄和後蹄在外觀上有很大的區別，首先看豬蹄的形狀，豬的前蹄長度比較短且略微彎曲，而豬的後蹄形狀比豬的前蹄更直更長。

3.看豬蹄的橫截面結構。

在購買豬蹄時，可以根據豬蹄的橫截面來判斷，豬的前蹄橫截面比較小，差不多是一枚硬幣的大小，後蹄關節的橫截面比較大，幾乎是前蹄的兩倍。

4.看豬蹄上是否有7個孔。

最後，還有乙個非常妙的訣竅，那就是看豬蹄上有沒有七個小孔，通常豬的前蹄上有七個小孔，而豬的後蹄沒有，所以這個也可以非常直觀地判斷豬的前蹄和豬的後蹄。

挑選新鮮豬蹄的2個技巧

公式一：挑澀，不粘，買軟不硬。

新鮮優質的豬蹄用手觸控後比較澀，用手按壓時更柔軟有彈性，而新鮮的豬蹄或豬蹄浸泡在藥水中手感非常光滑甚至粘稠，用手壓後肉比較硬，沒有回彈。

公式二：選黃不白，買小不大。

豬蹄經過處理後，面板的顏色在正常情況下應該是淡黃色的，如果在購買豬蹄時遇到白色甚至白色豬蹄的顏色，可能是在豬蹄浸泡和腫脹之後，請謹慎購買。