如何製作魚皮，如何製作魚皮

成分：魚皮（500克）。

輔料：冬竹筍（50克） 香菇（新鮮）（50克） 生菜（50克） 調味料：味精（3克） 鹽（4克） 醬油（10克） 青蔥（25克） 生薑（25克） 料酒（15克） 白砂糖（2克） 糖色（3克） 豬油（精製）（50克） 澱粉（蠶豆）（8克）。

製作過程。 1.將魚皮浸泡在溫水中軟化後，清除碎屑和沉澱物;

2.放入鍋中，用水煮沸30分鐘;

3.拿出來洗淨，按老嫩分成鍋;

4.倒入開水煮沸後，轉至微火，蓋上蓋子燉半小時，取出洗淨;

5.去掉冬竹筍的舊皮，洗淨，切成多公尺諾骨牌片;

6.去掉蘑菇的莖，洗淨，用刀把它們掰成兩半;

7.蔥和生薑洗淨，蔥切成段，生薑切成薄片，拍鬆;

8.萵苣葉洗淨、消毒後放在一邊;

9.用長 4 厘公尺、寬 3 厘公尺的刀片清洗魚皮;

10.放入沸騰的湯鍋中焯水一次，撈出並控制水分;

11.將蘑菇和竹筍片放入沸水鍋中焯水;

12.拿起鍋，在熱火上加熱，倒入煮熟的豬油;

13.油熱後，加入蔥薑片炒至金黃色;

14.倒入1000克雞湯煮沸，撇去泡沫，去掉蔥薑;

15.加入料酒、砂糖、醬油、糖色，調整顏色;

16.然後加入魚皮、香菇和冬竹筍片，用熱火煮沸;

17.在輕微的熱量下緩慢燃燒;

18.魚皮變軟腐爛後，改用強火;

19.加入味精和精鹽調節口感;

20.用水澱粉使果汁變稠，放在盤子裡;

21.用生菜葉包裹邊緣，即可食用。

工藝技巧。 1.魚皮是常用的鯊魚皮，即鯊魚在釣魚翅的同時要剝去魚翅並晾乾，魚皮不好，有陽光照射，沒有黑點，沒有蟲子比較好。

2.魚皮是由各種鰓魚皮或鯊魚皮製成的，產自中國北部和南部沿海地區。

3.魚皮的乾燥方法是：剝去魚皮，刮去肉，在清水中浸泡一天一夜，換水兩次，刷洗瀝乾，晾乾（3至4天）。

4.魚皮要先養，魚皮軟肥，色澤銀紅色，味道鮮美。

5.將沙魚的皮洗淨，用高湯和調味料燉煮，使魚皮柔軟，非常精緻。

你知道如何讓這道菜好吃嗎？ ：教你如何製作蒜蓉魚皮。

這道菜的功效：浙菜（如食譜炸雞絲）。

這道菜的味道是什麼：烤（例如食譜鴨腿塞滿雞腿蘑菇和藍莓汁），大蒜味（例如食譜烤鴨腿配蒜蓉醬）。

這道菜的主要成分是：300克魚皮。

這道菜的輔料是：150克大蒜（白皮）。

這道菜所需的調味料是：蔥20克，姜20克，醬油15克，公尺酒15克，糖5克，味精3克，胡椒粉2克，澱粉8克（蠶豆），豬油30克（精製）。

大蒜魚皮製作方法：

步驟 1。 將魚皮切成長方形厚片，用沸水煮沸3分鐘，換水加少許酒煮3分鐘，瀝乾水分;

第2步。 剝去大蒜皮，修剪兩端;

第 3 步。 姜剁10克，其餘切片，蔥10克剁末，其餘切段;

第 4 步。 炒鍋中火加熱，放少許油，加入蔥薑片攪拌香味，加入白湯350毫公升，放入魚皮，加入公尺酒煮約5分鐘，瀝乾湯汁，挑出蔥薑;

第 5 步。 將炒鍋放在小火上，加入豬油，加入大蒜慢慢煮至軟（油溫高時應將鍋從火上移開），倒出部分油，放入小碗中;

第 6 步。 將蔥末和薑末放入鍋中，轉大火，煮公尺酒，加入醬油、糖、胡椒粉、清湯350ml，放入魚皮，微微煮沸，即轉小火煮約10分鐘;

第 7 步。 然後轉火調低汁液，加入味精，用溼澱粉勾蕪，倒入潷出的大蒜油推勻，放在盤子裡。

這道菜的治療效果如下：

魚皮甜鹹，性平;

它具有滋補作用;

它對胃和肺部疾病有效。

這道菜的營養價值如下：

魚皮中含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子膠原蛋白和粘多醣成分，是女性的良好美容保健品，近年來，醫學研究發現“魚皮”中的白介素-亮氨酸具有抗癌作用。

魚皮可做成魚皮肉泡粥，方法如下：材料：魚皮100克、料酒少許、公尺飯50克、水600克、鹽、雞精適量、薑絲少許、蔥絲少許、肉泡50克、白胡椒粉1克。

做法：1）公尺飯50克，煮粥600克，備用。

2）將草魚皮醃製，加入生薑和料酒，靜置十五分鐘。用少許水將肉泡搗碎，加入芹菜塊。

3）將醃製好的魚皮和肉泡加入粥中，煮約10分鐘，加入鹽、雞精和白胡椒粉。

4）撒上香菜和切碎的蔥，即可食用。

最有效的方法是使用鹼性水。

浸泡時，將千分之五的鹼性水、1000克水和5克鹼放入水中，魚皮和鹼水的比例為20：1，即將100克乾魚皮浸泡在2000克鹼性水中，浸泡10小時後再反覆清洗，必須反覆清洗，pH值大約是它， 清洗到最後可加白醋3克，合成鹼性味道。膨脹後，將一鍋開水煮沸，將魚皮焯水，燙傷時間不能超過5秒，然後立即放入冰水中，記住一定是冰水，（可以在水中加入冰塊成為冰水），不要一次倒入鍋中， 倒少量，每次60克，動作要快。

浸泡30分鐘後，即可拿起調料攪拌，魚皮酥脆可口，非常好吃。

酥脆的魚皮

材料：帶皮三文魚片2片，海鹽適量，公尺酒隨意。

做法：在魚的兩面撒上海鹽，輕輕擦拭，若不小心買到不夠新鮮的鮭魚，可以多塗上公尺酒去腥，用保鮮膜包好，醃製十分鐘以上（天氣炎熱記得放冰箱），在熱鍋上抹油， 在鍋上撒上一層薄薄的鹽（防止粘鍋），鍋熱後，將魚皮放入鍋中，保持中火，直到魚的兩面都變色後不要翻過來（可以輕輕推一下確認沒有粘鍋），約六到八分鐘（取決於魚片的厚度）， 把火調高，再炒 30 秒，然後翻過來，會有酥脆的面板，再煎反面 2 到 3 分鐘，確認魚已經煮熟並可以食用了。

炒魚皮

材料：魚皮1斤，蒜芽1個，辣椒1個，醬油1湯匙，糖1茶匙，黑醋1湯匙，鹽少許，公尺酒2湯匙。

做法：將魚皮切成小塊，用斜刀切蒜芽，提前準備好所有的調味料，以備後用。 煮一鍋熱水後關火，扔進去後立即把魚皮撿起來，魚皮煮得太久，這個動作就是燙掉魚皮表面的雜質和汙垢。

在熱鍋中，在白蒜芽和辣椒中加入一茶匙油，翻炒至香。 加入魚皮和調味料，快速攪拌。 在從鍋中取出之前加入大蒜芽的綠色部分，攪拌均勻。

除了調味，加少許糖也可以增添色彩喔 整個有光澤。

蒜蓉魚皮

配料：魚皮500克、大蒜100克、蔥25克、姜25克、白湯l杯、清湯1杯、醬油約2湯匙、邵酒約2湯匙、砂糖適量、胡椒粉、玉公尺澱粉。

做法：將大蒜兩端切開，姜剁1 4，其餘切片。 4 個青蔥中的 1 個切碎，其餘的切成小段。

將魚皮切成長方形厚片，用沸水煮3分鐘，換水煮3分鐘，過濾水分。 燒熱鍋，加油，放入蔥薑片攪拌香味，加入白湯，放入魚皮，加入邵酒煮一會兒，濾出湯汁，挑出蔥薑。 將炒鍋放在小火上，加入豬油，加入大蒜慢慢煮至軟，倒出部分油，放入小碗中。

將蔥和薑末放入鍋中，轉為大火，加入酒，加入醬油、糖、胡椒、湯，放入魚皮，轉小火，擀好後徹底燒焦（約10分鐘），然後用大火調汁，加入味精，用玉公尺澱粉水勾稠，倒入潷出的大蒜油，攪拌均勻。