在麵食中，為什麼有的用死麵，有的用花面，有的用半熟面？

因為不同型別的麵食需要不同的型別，例如饅頭需要蓬鬆柔軟，所以會用凸面，但如果你喜歡做蛋糕時麵筋的質地，就需要用死麵條或半熱麵條。

吃不同型別的麵條是因為它們想呈現不同的效果。 例如，死麵條的麩質含量更高，而半熟的麵條可以使質地半毛。

因為有的要蒸，有的要煮，有的要烘烤，有的在油鍋裡油炸，不同的烹飪方法需要不同的麵粉特性。

因為這樣可以做成不同的成品，要求不同，口味也不一樣，所以中餐是博大精深的！

總結。 製作方法： 1.在發酵麵條（老麵條）中加入麵粉、水和麵糰，放入鍋或醒發盒中發酵（發酵時間取決於室內溫度和舊麵條的用量）; 2、取出發酵麵糰加鹼，揉得透透，揉好，揉成長條，揉成藥劑，放在籠子抽屜上，藥劑口朝上，在火上蒸20分鐘，取出。

注意事項： 1.發酵麵條時，必須送至時間，藥劑口必須朝上; 2、藥劑放在籠子抽屜上時，請勿觸控，否則不會“開花”; 3、籃筐抽屜裝好時火勢必須強，水沸騰時必須把籠子抽屜放在籠子上。 特徵：

顏色為白色，形狀像花朵，甜美清爽。 將泡打粉用35攝氏度或37攝氏度的溫水煮沸，然後將麵條與此水混合。 對軟硬適度不粘膩的手，揉捏並用濕布蓋住，發酵均勻。

然後將麵條放在砧板上，加入乾麵揉勻，讓它們發酵一會兒。 成型後，靜置約半小時。 在鍋中蒸的過程要特別注意，鍋中必須用中熱和冷水。

用大火燒開水的方法只適用於用麵粉肥發酵的麵條。

你好哇，親愛的！！ <

麵條蒸熟卻死了，有幾個原因：1.如果酵母太少，酵母粉要用溫水揉成麵粉。 2、發酵時間太短，因天氣變化，隨時可以觀察到發酵後的麵糰。

3.不要將熱水倒入鍋中，倒入冷水，讓饅頭發酵一會兒。

製作方法： 1.在發酵麵條（老麵條）中加入麵粉、水和麵糰，放入鍋或醒發盒中發酵（發酵時間取決於室內溫度和舊麵條的用量）; 2、取出發酵麵糰加鹼，揉得透透，揉好，揉成長條，揉成藥劑，放在籠子抽屜上，藥劑口朝上，在火上蒸20分鐘，取出。 注意：

1、發酵麵條時，必須送至時間，藥劑口必須朝上; 2、藥劑放在籠子抽屜上時，請勿觸控，否則不會“開花”; 3、籃筐抽屜裝好時火勢必須強，水沸騰時必須把籠子抽屜放在籠子上。 特點：顏色為白色，形狀像花朵，甜美清爽。

將泡打粉用35攝氏度或37攝氏度的溫水煮沸，然後將麵條與此水混合。 對軟硬適度不粘膩的手，揉捏並用濕布蓋住，發酵均勻。 然後將麵條放在砧板上，加入乾麵揉勻，讓它們發酵一會兒。

成型後，靜置約半小時。 在鍋中蒸的過程要特別注意，鍋中必須用中熱和冷水。 用大火燒開水的方法只適用於用麵粉肥發酵的麵條。

總結。 麵糰形成後，裡面會有很多蜂窩狀氣體。 這個時候，我們在砧板上做饅頭的時候，一定要記得把麵糰揉瀝乾五分鐘。

因為麵糰中的內部麵筋一直處於過度拉伸的狀態，所以它超出了公差範圍。 然後在蒸煮過程中，開啟蓋子，這些麵糰會隨著溫度的公升高而減少。 饅頭中的氣體量也減少了。

這樣，過度拉伸的支撐結構不夠堅固，因此饅頭在氣壓的作用下收縮。 因此，麵條做好後，一定要耐心地揉搓和瀝乾幾次。

根據熱脹冷縮的原理，這些饅頭胚會在蒸鍋裡，一加熱體積就會迅速膨脹。 這樣一來，饅頭胚就像氣球一樣膨脹起來，這些饅頭也需要有足夠的支撐，因為一旦溫度下降。 這些饅頭中的氣體會收縮，因此我們看到的死饅頭就會形成。

如果麵糰揉得不均勻，這將導致饅頭的內部支撐力下降。 這就是為什麼我看到一些死饅頭的原因。

麵糰形成後，裡面會有很多蜂窩狀氣體。 這個時候，我們在砧板上做饅頭的時候，一定要記得把麵糰揉瀝乾五分鐘。 因為麵糰中的內部麵筋一直處於過度拉伸的狀態，所以它超出了公差範圍。

然後在蒸煮過程中，開啟蓋子，這些麵糰會隨著溫度的公升高而減少。 饅頭中的氣體量也減少了。 這樣，過度拉伸的支撐結構不夠堅固，因此饅頭在氣壓的作用下收縮。

因此，麵條做好後，一定要耐心地揉搓和瀝乾幾次。

我們在蒸饅頭的時候，可以在饅頭的底部刷上一層食用油，這樣饅頭就不會粘在鍋上。 同樣，蒸饅頭時，一定不要把熱水放在鍋上。 我們必須記住在鍋裡用冷水。

因為饅頭放在火鍋裡，所以很容易使饅頭的外觀瞬間加熱。 這樣，饅頭的內外會加熱不均勻。 當盆栽在冷水中時，饅頭會隨著水溫逐漸公升高。

這個饅頭會被均勻加熱。 饅頭會軟軟可口。 再次蒸饅頭時，一定要記住不要直接開啟蓋子吃。

關火後可以保持五分鐘，以免出現冷熱交替使饅頭嘎吱嘎吱的現象。

你好，咪咪的發子很好，但有時候饅頭還是死了？ 如果出現這種現象，是由以下原因引起的。 1、麵糰揉捏不均勻，二次打樣時間不夠。

一般情況下，我們平時做發酵麵糰食品的時候，往往不注意揉麵這個操作步驟。 其實你可能不知道，用發酵麵糰能不能做好的麵條，對於揉麵步驟來說非常重要。 即使麵糰發酵得很好，如果不仔細揉捏和通風，那麼即使麵糰發酵得很好，饅頭也有可能以失敗告終。

麵糰揉沓瀝面的具體方法如下：1）首先，麵粉發酵後，必須進行揉瀝瀝的步驟，其實發酵後的麵糰是用揉捏的方法不斷摺疊的，反覆揉搓後，麵糰內部才能進入足夠的空氣， 使麵糰的結構能夠充分拉伸，充滿彈性，只有這樣發酵後的麵糰才會更有彈性，麵筋當然也會更強。2）而且揉麵時間不能太短，一般按照正常操作步驟，麵糰需要反覆揉捏到七八分鐘左右，這樣發酵的麵糰可以揉得更均勻，麵糰會產生足夠的彈性。

如果揉捏時間太短，那麼麵糰就不能充分揉捏，所以很可能導致包子或饅頭蒸熟或塌陷。 還有發酵麵糰的第二次打樣。 一般來說，發酵後的麵糰揉捏漬極後，需要進行第二次打樣，其實把揉好的發酵麵糰放在一邊半個小時左右，這樣麵糰裡面的細菌就可以生長兩次，其實這樣可以有效提高發酵麵糰的膨脹能力，同時， 這也會讓麵糰使用得更好，當然，麵筋會更強。

2.包子的皮太薄其實在做包子的時候，如果包子的皮太薄，包子餡的水分大，那麼包子蒸熟後就可能出現死面現象。 一般來說，在製作包子皮的時候，包子皮的厚度至少應該在厘公尺左右，也建議把包子皮捲成乙個較厚的中間，這樣包子蒸後會有一定的膨脹，同時包子皮不容易被餡料浸濕， 這樣饅頭就很少出現死氣沉沉的樣子。而包子坯包好後，建議把包子再打樣幾分鐘，然後開始在鍋裡蒸，其實這樣不僅能使包子麵糰吸收更多的空氣，讓包子皮中的二氧化碳增加，其膨脹效果會更好。

3、由於缺乏嚴格的蒸鍋，有漏氣或蒸時間不足，熱量不足。 當然，不管你是選擇饅頭還是饅頭。