如何判斷變質的公尺飯是否是普通公尺飯？

1. 看。 肌腱：公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，然後是灰白色的，所以它們被稱為肌腱，而公尺的顏色是深色的，所以公尺是發霉變質的。

發霉變質的大公尺：

普通公尺飯：<>

2. 觸控。 由於大公尺和微生物的強烈呼吸作用，區域性水分凝結，公尺粒變得濕潤，稱為出汗，其硬度降低，散射減少，用手握住時能形成團塊。

3.嗅覺。 如果你聞到一股特殊的公尺飯味，那就是發燒。

是霉變的前兆，水稻處於發霉初期，氣味不明顯。

看看顏色和外觀。 優質大公尺潔白、有光澤、半透明、大小均勻; 劣質和劣質大公尺的顏色為白色或微黃色，透明度或不透明性差，公尺粒大小不均，飽滿度差，碎公尺多。

第二聞：聞到公尺飯的味道，拿少量公尺飯，對著公尺飯吸一口氣，然後立即聞到香味。 優質大公尺具有正常的新鮮風味，沒有其他異味。 有輕微異味或其他雜味的大公尺是劣質或劣質大公尺。

三觸：新公尺光滑，手觸有涼感，舊公尺麵發黑，手觸有澀味，公尺飯嚴重變質，手捻容易變粉或易碎。

四種味道：品嚐公尺飯的味道。 您可以取少量公尺飯在嘴裡咀嚼，或在品嚐前將其磨碎。 優質大公尺口感好，微甜，無異味，無異味，輕微異味，或其他不良味道為劣質和劣質大公尺。

1.氣味：

如果聞到大公尺的異味，這是發燒和霉變的前兆，發霉初期大公尺的異味並不明顯。

2.看：可以從以下幾個方面看出大公尺是否發霉：

1.去谷：由於公尺粒受潮，粘附的麩皮或公尺粒上未完成的麩皮漂浮，可以看出公尺粒粗糙不乾淨。

2.引人注目：由於水稻的胚胎組織鬆散，含有較多的蛋白質和脂肪，黴菌會首先侵蝕並改變胚的顏色，俗稱“醒目”。

3.肌腱：公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，然後是灰白色的，所以它們被稱為肌腱，公尺的顏色是深色的。

3.觸感：由於大公尺和微生物的強烈呼吸作用，區域性水分凝結，公尺粒濕潤，稱為出汗，其硬度降低，散射減少，用手握住時能形成團塊。

1、看肌腱：公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，然後變成灰白色，所以叫肌腱，公尺的顏色深，所以稻公尺發霉變質。

發霉變質的大公尺：

普通公尺飯： 2.觸控由於大公尺和微生物的強烈呼吸作用，區域性水凝結，公尺粒濕潤，稱為出汗，其硬度降低，散射減少，可握在手中成團。

3、如果聞到公尺飯的異味，這是發燒和霉變的前兆，發霉初期大公尺的異味並不明顯。

1、柔軟度：公尺粒出汗部分吸濕，水分增加，硬度降低，手搓或咬牙酥脆變弱，俗稱“軟”，未熟籽粒和病粒先出現。

2.起毛：公尺粒濕潤，粘附在麩皮粉上，或公尺粒上未碾磨的皮質漂浮，看起來粗糙不乾淨，俗稱“起毛”。

3、吸睛：水稻胚胎組織疏鬆，含有較多的糖、蛋白、脂肪等營養成分，菌落先從胚胎出現，改變胚胎顏色，俗稱“吸睛”。 含有胚胎的大公尺先發生變化，顏色變深，類似於咖啡的顏色; 無胚胎，白色首先消失，毛髮生長（即菌絲體），然後變色，然後發展成黑綠色。

4.肌腱：公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，並不斷發展成灰白色，如肌腱，因此稱為“肌腱”。 一般首先出現在公尺堆表面附近，通風散熱後變得更加明顯，光澤下降變暗。

5、異味：大公尺因受熱、發霉而產生的異味主要是微生物散發出的溫和霉味，使其香氣減少或消失，具有異味，是稻瘟和霉變的前兆。

6、出汗：由於公尺微生物和麩皮粉的強烈呼吸作用，區域性積水，使公尺粒表面濕潤，俗稱“出汗”。

1.聞到氣味：如果你聞到公尺飯的特殊氣味，這是發霉和變質的跡象。

2、看顏色：新鮮的公尺飯，顏色是白色的，如果顏色是黃色的，顏色深，就不新鮮。

3.用手抓一把公尺飯，緊緊握住，如果是球，說明公尺飯是溼的。

4.看公尺粒是否為麩皮，潮濕的公尺粒上未完成的麩皮會浮起來，此時的公尺粒不光滑。

氣味：如果在大公尺中聞到異味，這是發燒和霉變的前兆，而大公尺在霉變初期的異味並不明顯。

看：從以下幾個方面可以看出大公尺是否發霉，因為公尺粒溼了，麩皮粉粘附在公尺粒上或公尺粒上未碾磨的麩皮漂浮，公尺粒顯得粗糙不潔。 因為水稻的胚組織比較鬆散，含有更多的蛋白質和脂肪，黴菌會先被侵蝕，使胚變色，俗稱醒目。

公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，然後是灰白色的，所以它們被稱為肌腱，公尺的顏色是深色的。

1.看硬度。 公尺粒的硬度主要由蛋白質含量決定，大公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。 一般來說，新稻比舊稻硬，水分低的稻公尺比水分高的稻公尺硬，晚稻比早稻硬。

2.看肚子白。 公尺的腹部常有不透明的白點，面板不透明，在公尺粒中心稱為“心白”，在外腹部稱為“外白”。 腹部的白色部分蛋白質含量較低，澱粉含量較多。

一般含水量過高，稻公尺收穫後不成熟不夠成熟，肚子發白。

3.看腰部爆炸。 爆裂是由於大公尺在乾燥過程中快速加熱，公尺粒內外收縮失衡造成的。 爆芸飯吃的時候，外面爛了，裡面生了，營養價值降低了。

4.看黃色的顆粒。 公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養物質在一定條件下的化學反應，或由公尺粒中的微生物引起的。 這些黃粒的香氣和味道很差，所以在購買時，一定要注意大公尺黃粒的量。

此外，公尺粒中“死青”的籽粒較多，大公尺品質也較差。

5.看看新的陳。 大公尺的陳化較重，顏色會變深，粘度會降低，失去原有的香味。 購買時應仔細觀察公尺粒的顏色，表面為灰色粉末或有白色凹槽紋的公尺為老公尺，大公尺量越多，公尺越老。

同時，拿起公尺飯聞一聞氣味是否正常，如果有發霉的氣味，說明是老公尺。 另外，看稻粒裡有沒有蟲蝕的穀子，如果有蟲蝕的穀子和蟲子的屍體，也說明是老稻。

6. 測量水分。 如果沒有聲音，咬牙時牙齒粘在牙齒上，說明含水量超標。

7.看顏色的滑差。 如果公尺粒呈灰色並開裂，則說明過熱。 如果公尺粒顏色太白太滑，可能會上釉; 如果是淡綠色，可能會用人工色素染色。

8.聞氣味。 普通公尺飯，沒有異香或異味。