新公尺和舊公尺有什麼區別？ 新稻和陳年稻的區別

如果大公尺貯藏時間過長，儘管缺乏熱量和霉變，但品質仍然會變差，這主要是由於膠體老化、酶活性和呼吸能力以及分解造成的。 在實驗室中，可以通過化學方法進行鑑定。 但在日常生活中，我們通常使用感官測試方法來識別：

鮮公尺：公尺粒有光澤，透明度好，具有大公尺固有的清爽風味。 用手抓公尺飯時，手上沒有公尺糠粘著。 公尺飯好，光澤好，基本完全透明，很小的肚皮白，煮飯油膩，味道鮮美，粘性好。

陳年大公尺：公尺粒深色黝黑，透明度差，有陳年大公尺的味道。 當你抓到公尺飯時，你的手上會沾滿公尺糠，尤其是公尺飯背溝和腹溝裡的麩皮。 煮熟的公尺飯味道很差。 大白肚的公尺飯不粘。

新稻最大的特點是每粒稻子腹部基部的胚胎大部分仍保留下來，這是鑑別新稻的主要方法之一。 當然，碾公尺時碾公尺的留菌量與機械強度和碾公尺時間有關，不能一概而論，但無論如何，新碾磨總能保留部分或大部分; 在往年的大公尺中，今年加工的大公尺的胚芽不是或幾乎不可能找到的，胚芽已經脫落，有缺口。 同時，新公尺一般是有光澤的，有清香，有一定的透明度或半透明性，而舊公尺則沒有。

聞一聞味道，新公尺有清香，看，新公尺的色澤比舊公尺亮。

新公尺和舊公尺的區別：硬度不同，形狀不同，含水量不同。

1.硬度不同

新公尺的硬度往往更高，其蛋白質含量和透明度會更高，看起來非常好，而舊公尺不硬，顏色不如新公尺清晰，看起來不透明，白色和黃色。

2.形狀不同

一般來說，新公尺粒飽滿均勻，散發出獨特的溫和光澤，如果公尺粒表面呈灰色粉末或白色凹槽，則說明是舊公尺，一般白色溝越多，放置的時間越長。

3.含水量不同

新公尺比老谷新碾磨的大公尺含水量多得多，這也是它滿谷的重要原因之一，而舊公尺不能捏，拿著後就像沙子滑落，新公尺聞起來有一股清新的公尺香， 但老公尺沒有。

如何購買大公尺

1.看大公尺的硬度：

公尺粒的硬度主要由蛋白質的含量決定，大公尺的硬度越強，雞蛋攜帶的白質含量就越高。 透明度也越高。 一般來說，新稻比舊稻硬，含水率低的大公尺比含水率高的大公尺硬，晚稻比早稻硬。

2.看黃色的顆粒：

公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養物質在一定條件下的化學反應，或由公尺粒中的微生物引起的。 這些黃粒的香氣和味道很差，所以在購買時，一定要注意大公尺黃粒的量。 此外，公尺粒中穀物較多，大公尺品質也較差。

3.看腰部爆炸：

爆腰是由於大公尺在乾燥過程中快速加熱引起的，在出現快速加熱現象後，公尺粒的內外收縮失衡。 爆芸飯吃的時候，外面爛了，裡面生了，營養價值降低了。 因此，在選擇大公尺時，要仔細觀察公尺粒的表面，如果公尺粒上有一條或多條水平裂縫，說明是爆里脊公尺。

新公尺和陳年大公尺的區別在於硬度、肚白、色澤不同。

新稻粒更均勻有光澤，而舊公尺有白色凹槽和更多的灰色粉末。 新公尺的肚白色為淡黃色或乳白色，而舊公尺的顏色較深; 新公尺的硬度遠大於舊公尺。

我們區分大公尺時可以用牙齒咬住，質地較硬的是新公尺，質地較脆的是陳年大公尺，有些陳年大公尺有霉味。 煮熟的新公尺飯濃郁新鮮，口感比舊公尺飯好。 陳年大公尺是由陳年大公尺加工而成的一種大公尺，只要符合國家食品衛生標準和大公尺質量標準，就是可以放心食用的大公尺。

1、硬度不同：新公尺硬度較高，蛋白質和透明度較好，而老公尺硬度低，色澤較差; 2、外觀不同：新公尺粒滿，散發溫和光澤，老公尺多有白色凹槽，外觀乾癟; 3.含水量不同

新稻的含水量比陳年稻要豐富得多。

新公尺和陳年大公尺有什麼區別。

1.硬度不同

新公尺的硬度往往更高，其蛋白質含量和透明度會更高，看起來非常好，而舊公尺的硬度不高，顏色不如新公尺清晰，看起來不透明，白色和淡黃色。

2.形狀不同

一般來說，新公尺粒飽滿均勻，散發出獨特的溫和光澤，如果公尺粒表面是灰色粉末或白色凹槽，則說明是舊公尺，一般白色凹槽越多，公尺放置的時間越長。

3.含水量不同

新公尺粒比老谷新碾公尺含的水分多得多，這也是它滿滿蠟或指粒的重要原因之一，用手揉搓會感覺黏糊糊的，老公尺捏不住，拿著後就像沙子滑下來一樣， 新公尺聞起來有公尺飯的清香，但舊公尺沒有。

近年來，市場上一些油混、染色（青公尺、黑公尺或穗稔黃公尺等）、假大公尺，甚至毒公尺等假冒大公尺，使得人們在購買時難以防範。

目前，市場上出售的大公尺（指北方的粳公尺）大部分仍是去年秋天收穫的，存放一年後加工後出售，也就是小販們所說的"新稻"。不過，也有一些小賣大公尺的，確實是新大公尺。

新稻最大的特點是每粒稻子腹部基部的胚胎大部分仍保留下來，這是鑑別新稻的主要方法之一。 當然，碾公尺時碾公尺的留菌量與機械強度和碾公尺時間有關，不能一概而論，但無論如何，新碾磨總能保留部分或大部分; 就去年或前幾年的水稻而言，今年水稻的胚芽不存在或幾乎不可能找到，胚芽已經脫落，成為缺口。 同時，新公尺一般是有光澤的，有清香，有一定的透明度或半透明性，而老公尺則沒有。

識別大公尺有五個步驟：

首先是看：新公尺的顏色是透明的玉石，如果穀物公尺沒有完全成熟，可以看到綠色; 新公尺的“公尺眼”呈乳白色或淡黃色，而舊公尺的顏色較深或呈褐色。

二是氣味：新公尺香味濃郁，陳年大公尺的香味遠不如新公尺，尤其是存放一年以上的老公尺，完全沒有香味，只有公尺糠的味道。

三是味道：優質大公尺生吃不含糊，容易咬一口，舌頭還能嚐到澱粉的味道。

四是洗滌：優質大公尺洗滌後不會產生大量的雜質，而劣質大公尺和一些經過“整形手術”加工後，沖泡後會有大量的雜質沉澱在水中，尤其是有油漬和蠟漬的大公尺，起泡後會有油脂漂浮在水面上。

五是抓握：將大公尺放入袋子裡反覆抓握後，如果是優質大公尺，可以清楚地看到袋子周圍和手上有白色物質，而陳年大公尺中不會有白色物質。

我是通過看北仙**的新聞知道的。