九轉大腸屬於哪個菜系？

九轉大腸是山東的名菜，屬於山東菜。 它的調味料酸甜鹹鹹，包裹著外酥內嫩的大腸，味道鮮美。

九匝大腸的由來是：“九匝大腸”是清代光緒年間，由濟南九華樓酒樓開創的，杜老闆是個大商人，掌櫃的人對“九”字有特殊的愛好，凡事都得取乙個九號， 九華賓館位於縣城東北部，規模不大，但主廚都是名廚。

豬水的烹製極為精緻，當豬腸燒焦時，用料重，用料齊全，五味齊全，據說九花樓的老闆曾經為客人設宴，宴席上還有“燒大腸”，大家品嚐後讚不絕口， 有文士說，這樣的美味應該叫好名字。

這位文士一方面迎合了掌櫃喜歡“九”的習慣，另一方面也對廚師的廚藝讚不絕口，當即將其命名為“九轉大腸”，道人擅長煉丹，有九轉丹藥之名，這美味佳餚的食材堪比丹藥。 眾人驚嘆不已，從此，“大腸九轉”的名聲大行其道，一直流傳至今。

魯菜的地位是：

山東菜中蘊含著一整套飲食文化。 菜做好了，色香齊全，一定要有好的裝飾，而這桌魯菜的襯裡不僅是裝飾，還有文化傳統，如婚喪嫁娶、結婚、結婚、長壽等，對應宴會上菜順序、菜品搭配、座位順序、飲酒方式、主人責任、 宴會服飾、世代細分、親戚差異都會體現在這筐菜中。

九轉大腸屬於魯家菜系。

熟悉山東菜的食客都知道，濟南餡餅以湯聞名，輔以油炸、炒、烤、炸，菜品清脆嫩滑。 其中，“大腸九轉”是烤菜的代表。

名字的由來

“九轉大腸”的傳說，始於清代光緒年間的濟南九樺林酒樓，最初的做法只是將豬的大腸洗淨，加入香料，清水煮至軟脆再調味，後來為了更加香味可口， 大腸會先在油鍋裡炸。

食材雖然不是山海奇特，但還是受到不少文人、書生的青睞，為了迎合酒樓喜歡“九”的習慣，又誇讚大廚把這道菜做得像道家的“九煉丹”，就改名為“九轉大腸”。

生產

與山東海鮮菜相比，《九轉大腸》確實只能說像山東韓一樣簡單，卻沒有那麼細緻。 據介紹，山東家鄉每份“九轉大腸”，只取一頭豬的大腸，切成九段，做成一盤紅潤半透明的份量。 廚師將酥脆的腸子焯一下，然後用調味料和香料煮沸以去除味道。

取出調味好的大腸後，要用沸油炸至金黃色，然後倒入十餘種調味品中，微火配製，最後倒入糖醋醬汁。 在口中，可以感受到外酥內嫩的口感，沒有噁心的大腸味，甜鹹酸辣恰到好處。

九轉大腸屬於魯家菜。 九轉大腸是山東菜中的一道名菜。 它顏色紅潤，鹹味可口，焦味柔軟，多汁而悠長。 不愧是魯菜的精髓。

這道菜最早是清代光緒初年濟南九花樓酒樓老闆創造的，其做法是先將豬的大腸焯一下再煎，然後倒入10多種食材，用微火製作。

歷史與文化

濟南九華大廈由富商杜石、太石開辦。 都氏是乙個大商人，在濟南有9家門店，酒店就是其中之一。 這位店主有乙個特殊的愛好，就是九個字，什麼都要當成九字，所以他開的店鋪數量就以九個字加冕。

九花樓位於濟南縣東巷北側，規模不大，但廚師都是名師。

豬菜的烹調比較講究，紅燒大腸很有名，做法也很獨特，用料狠，料全，五味一應俱全，製作先煮，再炒，再燒，出勺子進鍋裡重複幾次，直到燉煮熟。使用的調味料包括珍貴的中藥，包括沙仁、肉桂、豆蔻，以及辣蔥、生薑、大蒜、料酒、清湯、香油等。

口感甜、酸、苦、辣、鹹，燒製後再撒上香菜，增添了香味，盤中紅潤半透明，肥而不膩。