如何用土豆發酵製作麵包，如何發酵麵包？

材料：雞蛋2個（約90克雞蛋混合物）。

普通麵粉（或蛋糕粉）135克。

150克土豆泥。

食用油15克。

牛奶（如果雞蛋較大，可相應減少牛奶量）20克。

鹽（調味）約2克。

白砂糖 0 2 克。

免揉電飯煲鹹土豆麵包的製備（一次發酵）。

將土豆切成方塊，放入鍋中蒸熟或用水煮，瀝乾水分，趁熱搗成泥（我去皮的土豆是150克，煮熟後還是150克）。

將牛奶和酵母加入盆中攪拌均勻，然後加入油、雞蛋、鹽並用筷子攪拌均勻，最後加入麵粉和糖，攪拌均勻，刮擦並用抹刀或其他工具攪拌約3分鐘，直到變細，混合狀態很粘，很粘，可以堆起來。

加入土豆泥，刮2分鐘左右，直到它們混合均勻，混合後，處於這樣的狀態，刮刀可以混合，堆不會塌陷。

加入切碎的蔥，攪拌均勻。

將電飯煲擦乾放在油紙上（效果最好），如果沒有油紙，又不是不粘鍋，可以刷上一層薄薄的油。

將麵糊倒入電飯煲中。

把它放在溫暖的地方發酵，直到它變大兩倍，我在不熱的炒鍋裡放了40度左右的溫水，蓋上電飯煲，放進炒鍋裡，蓋上炒鍋蓋，半小時就做好了，呵呵）。

我的是普通的電飯煲，麵條做好後，按下烹飪按鈕跳躍（一般需要4 6分鐘），立即用捻幹的溼毛巾蓋住出風口，15分鐘後再按一次，跳躍後再燉15分鐘。

土豆被蒸或煮，去皮和搗碎。

稱量所需材料並準備它們。

將所有成分倒入盆中（黃油和酵母粉、水除外）。

將溶解在溫水中的酵母粉加入麵粉中。

用指尖混合麵糰，然後將其放在砧板上揉捏。

揉捏至薄膜凸起後，加入黃油並繼續揉捏。 揉至膨脹階段，將麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。

發酵至2-3倍大小，用手指按壓，不要彈簧。

將麵糰分成 8 等份，沓開並擀成圓形，放在不粘墊上。 （如果不浪費，應該可以將其分成 9 等份）。

放在溫暖的地方發酵至兩倍大。 （此時可以刷蛋液了，我好像忘了）烤箱170度，上下加熱，中間層18-20分鐘。 （烤了25分鐘，好像時間很長，原來的溫度是180度）。

1、製作饅頭的主要原料是麵粉、純淨水和酵母粉。 2.第一步是用溫水開啟酵母粉，但要記住發酵母粉的溫度不要太高，否則不利於酵母粉發揮其作用。

1.麵糰第一次發酵所需的溫度應為30或40度，麵糰應為原麵糰的兩倍大，並應置於溫暖潮濕的環境中約1小時。 如何判斷拍攝是否成功？ 首先是體積充分膨脹; 二是撕一小塊，觀察內部毛孔均勻蓬鬆; 第三，可以用手指在麵糰中間蘸一點麵粉，在麵糰中間戳乙個洞，孔不縮回，表面光滑，說明發酵成功。

如果孔周圍的麵糰塌陷，則意味著發酵過度。

2、中間打樣一般為15至20分鐘。 具體來說，就要看當時的溫度和麵糰鬆弛的狀態，而麵糰的狀態顯示適合所做麵包的成型要求，中間打樣的目的是使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟度和延展性， 並促進成型。

3.打樣定型後，是第二次發酵的時候了。 “兩輪”一般是在麵包成型後進行，其對溫度和濕度的要求比較高，因為此時麵包已經成型，所以在發酵過程中，果皮不能流失太多水分，從而影響外觀和口感。 所以第二輪的溫度一般要求在38度左右，濕度在85%左右，而在日常生活中，這個濕度很難達到，但我們終究是有辦法的。

可以提前在烤箱裡放一碗開水，然後把定型的麵包放進烤箱關上門，這時候在密閉的烤箱裡，溫濕度環境接近我們需要的2輪。 2輪所需的時間約為40分鐘至1小時，您可以觀察到麵糰膨脹到原來大小的兩倍。

1.鍋裡放點水，加熱，盡量不要太熱，最好在30度左右;

2.先在容器中加入一定量的溫水，然後放入一定量的泡打粉攪拌均勻;

3.然後在裡面放一定量的麵粉，把麵粉揉成一團;

4.將麵糰靜止;

5.將混合好的麵糰放入容器中，用保鮮膜包裹肉翅表面;

6.將麵糰置於溫度約為32度的環境中約一小時。

1.在麵粉中加入酵母，攪拌均勻，然後加入適量的水，揉成麵糰15分鐘。

2.將麵糰放入烤箱中，注意用保鮮膜蓋住，防止水分蒸發。 在烤箱的下層放一杯水，增加濕度，將溫度調節到30度即可離開。

3.將麵糰切成小塊，刷上一層蛋液，放入烤箱烘烤，一般來說，將烤箱上下調節到170度，烘烤20分鐘即可享用美食。

麵包可以使用液體發酵方法製成。 液體發酵法是先將酵母放入液體培養基中，繁殖數小時製成發酵液，然後將發酵液與其他原料混合，形成麵糰。

需要提前準備的配料包括：麵包粉230克、全麥麵粉180克、酵母4克、糖25克、雞蛋2個、鹽2克、黃油40克、蛋羹粉5克。

1.將麵包粉、全麥粉、蛋奶粉、酵母、糖、鹽和雞蛋混合。

2.慢慢加入溫水開始揉麵糰，麵糰一開始很粘，揉攏筋膜後自然不會粘在手上。

3.揉麵糰以拉出筋膜。

4.加入黃油，繼續揉均勻。

5.將揉好的麵糰排列好，放入深鍋中發酵，直到麵糰大小為原來的兩倍。

6.將發酵的麵糰瀝乾，分成三個均勻的小麵糰，用保鮮膜蓋住，放鬆10-15分鐘。

7.將麵糰來回擀成圓形，放在有一定距離的烤盤上。

8.用保鮮膜覆蓋所有成型的麵包皮進行二次發酵，然後塗上蛋液。

9.將烤箱預熱至180度，上下加熱，180度烘烤至表面變色。

10.烘烤並取出並完成。

配料：a）360克麵包粉（或麵包屑，2茶匙鹽，雞蛋。

b） 2湯匙糖，一小湯匙幹馬利酵母，225克牛奶（如果一袋牛奶不夠225克，可以用水彌補）。

c） 52克黃油。

做法：1）將糖酵母放入乙個中等大小的碗中，將牛奶加熱至40度左右，倒入，微微攪拌。

2）將麵粉與鹽和雞蛋一起過篩在乙個大碗中。

3）將（1）完全發酵成（2）數次，攪拌揉捏。

4）將黃油放入幾次，繼續揉捏，揉捏，在這個過程中，會有乙個麵條比較粘稠的階段，不用擔心，粘住它，過一會兒就會光滑。

5）蓋上蓋子，讓揉好的麵糰在溫暖的地方發酵，等待它第一次變胖。（如果溫度超過30度，每次增加體重大約需要1小時）。

6）一旦發胖，強行給**（用手擠出麵糰中的空氣。 再次把它放在溫暖的地方，等待它第二次變胖。

7）第二次強制**後，麵糰即可使用。你可以發揮你的想象力，把它變成任何形狀。 放在溫暖的地方，等待第三次變胖，然後放入烤箱烘烤。

將酵母放入麵包的順序很重要！

先在盆裡放水和雞蛋、糖、鹽、油等，然後放麵粉，最後撒上酵母，不要拿開水做麵包！ 在冬天，你可以用一些溫水來促進發酵。 把所有東西都整理好並攪拌

麵糰準備好後，取出麵糰，在砧板上撒一些麵粉（以防止麵糰粘在板上），將麵糰壓平，在上面撒上準備好的餡料，塗好，然後再次捲起，注意不要讓餡料洩漏。 最後，將麵糰放回麵包機中，讓它慢慢發酵。

如何用酵母發酵製作麵包？ 荊棘。

材料：麵粉500克，糖70克，雞蛋250毫公升，活性乾酵母7 5克，精鹽6克，黃油30克，少許香草粉（也可以單獨放置）。

方法 靜靜地配製：取乙個小碗，放入10 15毫公升30 35的溫水，加入適量的糖，製成5%稀糖水，放入活性乾酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，酵母液會比原來發酵得更高。

將雞蛋敲入容器中，打散，加水，從酵母液中使用的水量中減去加水量，將表層水的溫度調節到25-30。

將麵粉倒入容器中，慢慢加入酵母液、澆水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，雙手推搓，待麵糰基本調和後，再加入黃油，繼續揉捏徹底，形成麵糰。

麵糰調和的跡象是：取一小塊麵糰，用雙手拉伸，形成光滑的薄膜;

將其放入發酵容器中，用手觸控其頂部，感覺粘稠，但是當您離開麵糰時，它並不粘稠，並且麵糰的表面痕跡很快消失。

將發酵容器置於30°C左右發酵約2小時，看麵糰膨脹夠大，表面略有凹陷，酵母可分成10或20種，一一揉捏，取專用模具或烤盤，刷一底油，裝入生坯， 讓它生長約15分鐘，（可以刷一層蛋液或噴一層水霧，省略）。

將烤箱溫度控制至220-240，將烤盤放入烤箱中間隔間，將頂部和底部均勻加熱，烘烤20-25分鐘（先用底漆，然後上下火，頂面上色後，切換到底漆，烘烤至熟透）。

成品特點：鬆散柔軟，香甜可口。

1、麵包的發酵工藝一般包括初級發酵、中間發酵和二次發酵。

只發酵一次的麵包，就組織和風味而言，無法與經過第二次發酵的麵包相提並論。 在專業領域，初級發酵和二次發酵有不同的詞（發酵和醒發），這意味著兩者是有區別的，用最簡單的方式，只需要記住一件事：美味的麵包需要發酵兩次。

2.一次發酵，一般可以發酵到兩倍大小，發酵時間與麵糰的含糖和含油量有關，發酵溫度有關，最簡單的測試方法，就是用手指蘸麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞不會縮回或塌陷，說明發酵恰到好處。

3.第一次發酵完成後，需要將麵糰再次揉捏，放氣，然後分成所需的大小，揉成光滑的小球，中間發酵。 中間發酵實際上是醒發。 目的是為下一次整形手術做準備。

如果麵糰沒有打樣，將很難拉伸並導致最終成型的問題。 中間發酵可在室溫下進行。 通常需要 15-20 分鐘。

4、中間發酵完成後，可將麵糰成型成所需形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。 為了防止麵糰皮失水，必須有85%以上的濕度。 二次發酵一般在40分鐘左右。

發酵，直到麵糰再次變大一倍。

1：用保鮮膜將麵糰密封盤子（記得用**，因為麵糰發酵後會長2-3倍）進行第一次發酵。 第一次發酵的溫度需要是28攝氏度（環境需要潮濕），這樣大約2小時後（這意味著如果溫度是28度，如果溫度低，所需的時間會更長），麵糰就會大一倍。

如果天氣冷，可以把熱水放進烤箱或微波爐裡，開啟蓋子，把溫度計放進去，然後把麵糰放進去，當盒子裡的溫度降低時，把麵糰拿出來，把水加熱，把麵糰放進去，然後把麵糰放進去，關上門。

2：家常發酵盒：先找乙個封閉的盒子，最好是聚苯乙烯泡沫塑料盒。

因為保溫效果比較好（聚苯乙烯泡沫塑料箱的保溫可以差不多持久。

30 35分鐘左右

將水燒開，放入一碗熱水中，然後放在小鐵板上。

抬高底層，這樣你就可以放入你想發酵的麵包。