為什麼你自己晾乾的白蘿蔔乾是苦的？

我媽媽去年就這樣做了，也很苦，我不知道為什麼。

前段時間，我看了電視，學會了蘿蔔乾的製作方法：

1.白蘿蔔（不需要新鮮，有點枯萎的那種就可以了），剝掉外面的壞皮，留下好的，切成一厘公尺粗的長條;

2.醃製3小時，蘿蔔會出水，倒出水，把水擠幹（控制鹽量，不小心放多了，結果太鹹了）;

3.在除去蘿蔔水晾乾3 4小時時，標準是拿起蘿蔔條，基本上不用水就彎曲（電視上說可以用吹風機半小時，我把它放在加熱器上，大約兩個小時），這一步是針對後面的調味品， 因為太濕了，不能放調味品;

4.如果做五香蘿蔔乾，用五香粉和胡椒粉包裹每條蘿蔔條，即蘿蔔條上覆蓋一層，不需要很厚，但必須包好。

5.放在通風處一周左右，最後的狀態是蘿蔔條乾燥，枯萎，吃的時候洗淨，拌上醋和糖芝麻油，我做了幹五香蘿蔔，除了微鹹之外，口感還不錯。

你可以參考它。

生蘿蔔是苦的。

你的方法錯了，你得先晾乾，最後等到烈日猛的時候，晾乾四五天，這時蘿蔔已經萎蔫成淺褐色了，再放鹽，用手反覆揉搓20分鐘，幫助鹽的味道。 最後，放上大蒜和辣椒。 只需裝滿罐頭，您就完成了

有些蘿蔔因為土壤而具有天然的味道。 它與你用來製作蘿蔔乾的程式無關。

我自己的經驗：用生大蒜醃製特別苦。 洗淨後，焯水重新醃製，就不會再苦了。

白蘿蔔是我們常見的蔬菜，很多人都喜歡吃白蘿蔔。 而且，白蘿蔔也被《本草綱目》稱為“蔬菜中最有益的”，具有多種功效。 而且白蘿蔔很適合生喝或煮湯，尤其是白蘿蔔很適合在水裡煮，喝蘿蔔水，放點糖，可以當飲料喝，對消化和胃有很好的作用。

但有時煮熟的蘿蔔嘗起來很苦，這是怎麼回事？ 

白蘿蔔苦味的原因1蘿蔔的苦味是由於天氣炎熱或氮肥過量施用，磷鉀肥在生長發育過程中不足造成的。 2.

可能是因為蘿蔔中的生物鹼較多，導致蘿蔔苦澀。 如何去除白蘿蔔的苦味？ 1.

蓋開蓋煮蘿蔔時，開啟蓋子煮，去除異味。 2.焯水和除臭蘿蔔可以在烹飪前焯水以去除異味。

蘿蔔的辛辣味和澀味，是由於蘿蔔中含有叫做硫醇和黑芥素的物質，焯水後可以轉化為揮發性芥末油，既去除了蘿蔔中的辛辣澀味，又能將蘿蔔中的部分澱粉轉化為葡萄糖，產生微甜的鮮味。 3.鹽除臭方法蘿蔔在燒焦蘿蔔之前，在切好的蘿蔔上撒上適量的鹽，浸泡並過濾蘿蔔汁，以減少蘿蔔的苦味。

4.醋除臭法若蒸熟吃蘿蔔，可先切碎，按300：1的比例放入醋中蒸，再放入鍋中蒸，可消除異味。

5.小蘇打除臭法 蘿蔔按蘿蔔剁碎：小蘇打=300：

撒上比例為 1 的小蘇打，攪拌均勻並煮熟，使蘿蔔沒有異味。

普通蘿蔔沒有苦味，苦味的可能性是：蘿蔔久了變質腐爛，所以有苦味; 蘿蔔在運輸過程中被雜質汙染，因此有苦味。 可能是醃製時間太長或時間太短，因為裡面的硝酸鹽含量太短或太長（致癌性）最多，硝酸鹽過多會引起苦味的問題，但有乙個方法可以解決，那就是蘿蔔炒好後， 放置一段時間後，苦味會消失。

你自己晾乾的白蘿蔔乾是苦的，因為蘿蔔本身是苦的，所以晾乾後會很苦。

首先，我們在購買蘿蔔時，應該選擇一些豐滿的蘿蔔，而不是一些開始起皺的蘿蔔，這樣的蘿蔔水分較少。 然後把蘿蔔洗乾淨，不要去皮，然後把蘿蔔條切成條狀，然後把蘿蔔條放在陽光下曬乾，除去一部分水分，但蘿蔔不要完全曬乾，然後晾乾3天左右，把蘿蔔洗乾淨，在晾曬過程中可能會有灰塵。

然後還有乙個非常重要的步驟，那就是焯水，焯水是很多人忽略的步驟，但是焯水是非常重要的一步，焯水後，蘿蔔乾會更酥脆，吃起來會更清爽。

焯水後，瀝乾水分，加鹽，開始用手揉搓，這將有助於蘿蔔吸收鹽分。 然後將流出的水瀝乾，放在陰涼處晾乾水分，待水乾後，將蘿蔔放入鍋中，加入五香粉、紅辣椒，加入一些白酒，然後放入密封的罐子裡。

白蘿蔔用鹽水醃製。

當蘿蔔變軟時，將蘿蔔中的水瀝乾。

這樣，一般不會苦。

大蒜本身沒有苦味，與蘿蔔結合也不會產生苦味。 樓上都不應該是大蒜的原因。

蘿蔔乾確實會有點苦，用醬油醃製就好了，蘿蔔要切成條狀。

幹白蘿蔔... 它不可能是苦的，除非你的成分有問題。

可能是醃製時間太長或時間太短，因為裡面的硝酸鹽含量太短或太長（可致癌），硝酸鹽過多會引起苦味。

醃蘿蔔是食客們最愛的配菜之一。 醃蘿蔔的訣竅是把握醃製時間，選擇配料，醃製技術也很重要。 醃蘿蔔要等到霜降之後，而醃蘿蔔此時沒有苦味，不會浸透心。

發展歷程：醃蘿蔔到農舍自產紅蘿蔔田裡是最好的，就紅安地區而言，靠近縣城的胡家河蘿蔔最有名，因為胡家河的蘿蔔全是紅皮白心，而且顏色都一樣，只有小孩子拳頭大小， 很均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔靠近死水河。

所以出的蘿蔔水汪汪的，香甜酥脆，幾乎可以當水果吃，蘿蔔用刀切的時候，有一種很緊的感覺，一刀落下，就“啪”的一聲就折斷了，蘿蔔很重很重，用它燉的湯香甜，還有一種粉狀的味道， 用這種蘿蔔醃製，一般切成條狀或絲狀，再多切絲，因為切好的蘿蔔絲吃的時間較長。

大多是切成條狀或切丁，切好後，選乙個陽光明媚的日子晾曬幾天，然後用鹽醃製，配上胡椒、姜、蒜等調味品，用圓石壓緊，半個月後可以開啟壇吃，這醃蘿蔔嚼起來“咚咚”的一聲， 咀嚼它的人津津有味。

就連一旁聽的人也滿嘴口水，北京、上海等大城市的洪安族老將老首領都喜歡從家鄉醃菜，而洪安族的領導去拜訪他們的時候，也不需要高檔的禮物，只要從家鄉帶來這些醃菜， 他們情不自禁地感到高興。

親愛的，你好，醃製白蘿蔔的苦味主要有兩個原因，那就是醃製時間過長或過短，因為時間過短或過長，裡面的硝酸鹽含量最致癌，硝酸鹽過多會引起苦味。

以下是為您擺脫白蘿蔔蔬菜苦味的方法，希望對您有所幫助。 先準備蘿蔔，加鹽醃製15分鐘，輕輕揉搓好醃製好的蘿蔔片，擠出水分，放入帶網的籃子裡，稱重8小時，浸泡在850ml冷開水中，蘿蔔片，壓榨後，揉捏，用剩餘的冷開水洗淨， 然後用眼睛把它放在籃子裡，按一下。

蘿蔔乾變黑有幾個原因：

蘿蔔相對較大，難以乾燥。

太陽不夠及時曬乾，水浸泡了一夜。

蘿蔔的盒子有黴菌或靠近發霉的物品 蘿蔔沒有用粗鹽擦拭，或者加了較少的鹽。 新增食鹽可以防止黴菌在食物中生長。

蘿蔔乾吃多了會對身體造成傷害，因為蘿蔔乾在醃製過程中會消耗更多的鹽分，使蘿蔔乾中的鈉含量更高，鹽分會轉化為亞硝酸鹽，這會增加我們腎臟的負擔。

而且，蘿蔔乾等醃製食品如果經常食用，很容易引起潰瘍和炎症，特別是對於胃敏感脆弱的人來說，不適合長期食用蘿蔔乾。

蘿蔔乾對於我們來說只能作為偶爾的食物食用，不適合長期大量食用，我們的飲食最好以新鮮蔬菜為主，輔以肉類，這樣飲食更加均衡健康，從而保證營養的攝入，長期食用醃製食品並不是一種健康的食用方式。 首先，蘿蔔乾本身沒有害處，但吃多了就會有害。 作為開胃菜，蘿蔔乾已經失去了自身的營養，偶爾吃一點粥和饅頭也沒關係，但吃多了會影響身體健康。

二、蘿蔔乾的危害：

1.會引起口幹、喉嚨痛、體內缺水。 吃太多蘿蔔乾也會導致喉嚨痛，進而引起咳嗽。

2、蘿蔔乾中的亞硝酸鹽在人體內遇到胺類時，可以生成亞硝胺，亞硝胺可以是致癌物，市面上出售的蘿蔔乾會加入各種新增劑保鮮增色，雖然不會超標，但會加重肝臟的負擔， 建議減少消耗量。

可能是醃製時間太長或時間太短，因為裡面的硝酸鹽含量太短或太長（致癌性）最多，硝酸鹽過多會引起苦味的問題，但有乙個方法可以解決，那就是蘿蔔炒好後， 放置一段時間後，苦味會消失。

如何去除蘿蔔的苦味。

去除蘿蔔苦味的方法有三種：

加入小蘇打，按蘿蔔500克與3克的比例，與蘿蔔一起煮熟，去除蘿蔔的苦澀味。

烹飪時，香料的味道較重，以抑制苦味。

將蘿蔔按 500 克到 10 克鹽的比例揉搓以去除苦味。

蘿蔔的食用價值。

蘿蔔中含有多種微量元素，可誘導人體產生干擾素; 白蘿蔔富含維生素C，是一種抗氧化劑，可以抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止脂肪沉積。 白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，可以淨化血液和**進入人體後，同時可以降低膽固醇，幫助保持血管的彈性。

如何去除醃蘿蔔的苦味：將蘿蔔取出，用鹽水醃製，待蘿蔔變軟後，將蘿蔔中的水晾乾，這樣再醃製就不會苦澀。然後把它放在罐子裡，放鹽進去再醃製，這樣醃蘿蔔的味道會更好。

去除醃蘿蔔苦味的方法比較簡單，只需要用鹽水醃製，然後把蘿蔔裡面的水擠幹，這樣就可以去除蘿蔔的味道了。 一般來說，蘿蔔有苦味，可能是肉質根部含有苦瓜，使蘿蔔產生苦味。 由於氮肥的區域性施用，缺乏磷鉀肥，或播種早，或天氣炎熱等，都會造成肉根的苦味，所以蘿蔔的選擇也比較重要。

醃製蘿蔔時，要選擇合適的品種，白皮蘿蔔比綠皮蘿蔔辣少，白皮或白綠蘿蔔的苦味較小，這樣可以避免醃蘿蔔的苦味，製作起來也比較簡單。

您好，關於您的問題，我認為醃蘿蔔辛奇因為鹽分太多而苦澀，以下是蘿蔔辛奇的做法介紹一下： 準備材料： 白蘿蔔2個，辣椒粉30克，糖漿適量，韭菜20克，鹽適量，糖分適量， 蝦醬一勺，蒜蓉醬1勺，薑泡1勺 製作步驟：

1. 將蘿蔔切成方塊，用鹽和糖醃製1小時（不要加太多鹽，多了會很苦） 2.將醃蘿蔔塊瀝乾 3.拌入幹辣椒粉 4.拌入大蒜、生薑、蝦醬、糖漿（糖漿就是糖漿，**有南韓商品出售，糖不代替） 5.將蔥切成3cm長的段混合在一起，冷藏過夜，希望能幫到你。

原因有很多，1、比如鹽太多會苦，2、太久也會苦，3、有些蘿蔔籽如果季節不對就會苦。

你好回答，我看過你的問題，我正在整理答案，請稍等片刻1，例如，鹽太多會苦，2，太久也會苦，3，有些蘿蔔籽如果季節不對會苦。

可能是醃製時間太長或時間太短，因為其中的硝酸鹽含量太短或太長（致癌性）最多，硝酸鹽過多會引起苦味。