如何鑑別菜籽油的好壞？ 如何判斷菜籽油是否純淨？

1.顏色識別。

優質菜籽油 - 黃色至棕色。

劣質菜籽油 – 棕紅色至棕褐色。

劣質菜籽油 – 褐色。

2.透明度識別。

優質菜籽油——清澈透明。

劣質菜籽油 - 微粘渾濁，有微量懸浮液。

劣質菜籽油 – 液體非常渾濁。

3.水分含量的鑑定。

優質菜籽油 - 水分含量不超過。

劣質菜籽油 – 水分含量超標。

4.雜質和沉澱物的鑑定。

優質菜籽油——無沉澱物或微量沉澱物，雜質含量不超過，加熱至280油色不變，無沉澱物。

劣質菜籽油——有沉澱物和懸浮物，其雜質含量超標，加熱至280油色變深，有沉澱沉澱。

劣質菜籽油——有很多。 懸浮物和沉澱物加熱到280時變黑，大量沉澱。

5.氣味識別。

優質菜籽油 – 具有菜籽油固有的氣味。

劣質菜籽油 – 菜籽油固有的氣味平淡或略帶異味。

劣質菜籽油 – 具有不良氣味，例如發霉、燒焦、乾草或哈拉。

6.口味識別。

要檢測菜籽油的味道，您可以使用乾淨的玻璃棒將少量油浸在沖洗過的舌頭上並品嚐。

優質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣味，沒有任何異味。 劣質菜籽油 – 菜籽油具有清淡或略帶異味的味道。

劣質菜籽油 - 具有苦味，燒焦味，酸味和其他不良味道。

這個不能從菜籽油的色澤上判斷好不好，黑菜籽油榨油時，經過炒熱，此法收油率高，香氣濃郁，黃半炒半壓，不炒直壓，此法出油量低，但營養價值高，或精製， 精煉等級越高，色澤越淺，營養價值越低。我們家的油選比較注重營養，採用冷榨工藝的奧瑞蒂低菜籽油，喜歡香味稍微濃一點，可以選擇按3級顏色較深的，也可以選擇壓上一級的這種清澈半透明，顏色是淡黃色， 口感比較清淡，但營養價值高，其中不飽和脂肪酸含量高，不飽和脂肪酸對降低膽固醇和減少心血管疾病很有幫助。與橄欖油一樣，菜籽油的不飽和脂肪酸含量非常高，非常適合現在過著清脂輕盈生活的都市人，但菜籽油比橄欖油更容易獲得。

另外，這些品牌的菜籽油質量非常高，國產菜籽油也很好，可以與進口菜籽油相媲美。

菜籽油，也就是我們常說的菜籽油，因為原料是植物的種子，對我們的血管、神經、大腦都非常有益，所以含有一定量的種子磷脂。 由於缺乏必需脂肪酸，如亞油酸，它的營養價值會略低於其他植物油，但這並不妨礙我們食用它。 選擇純菜籽油可以通過色、香、透明、味、冷凍鑑別五種方法鑑別菜籽油的優缺點。

1.看顏色。

純菜籽油呈深黃色或棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或棕色。

2.聞聞氣味。

好的菜籽油有菜籽的香味，但劣質菜籽油的味道很淡，甚至會有霉味、燒焦味、乾草味等異味。

3.看看透明度。

優質菜籽油清澈透明，而劣質菜籽油會有懸浮物甚至渾濁液體。

4.嚐嚐味道。

在舌頭上放一點菜籽油，如果除了一點辛辣的味道外沒有異味，則說明是純菜籽油。 但如果味道平淡，甚至酸、焦、苦，那就不是好菜籽油。

5.冷凍鑑定。

在冰箱的冰箱裡放一點菜籽油，6小時後取出，如果凍成冰，說明不是純菜籽油，必須加棕櫚油或其他成分，如果不凍成冰，說明是純菜籽油。

菜籽油中維生素E在各種食用油中的含量較高，還含有維生素F、胡蘿蔔素、谷氨醯胺等，消化率達99%，是一種很好的食用油，其缺點是菜籽油中含有芥酸，所以在烹飪時會有辛辣的味道，但炸一次後，辛辣的味道就會消失。 菜籽油適合油炸和炒菜。 由於菜籽油含量低**，是生產忌廉的良好原料。

1.顏色識別。

優質菜籽油 - 黃色至棕色。 劣質菜籽油 – 棕紅色至棕褐色。 而劣質菜籽油是棕色的。

2.透明度識別。

優質菜籽油清澈透明; 劣質菜籽油微渾濁，含有微量懸浮物; 劣質菜籽油的液體極渾濁。

3.氣味識別。

優質菜籽油 – 具有菜籽油固有的氣味。 在劣質菜籽油中，菜籽油固有的氣味比較淡淡，有時略帶奇特; 劣質菜籽油有不良氣味，如霉味、乾草味或哈拉味。

4.口味識別。

要鑑別菜籽油的味道，您可以使用乾淨的玻璃棒將一小塊油浸在沖洗過的舌頭上並品嚐。 優質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣味，沒有任何異味。 不合格菜籽油的固有味道平淡，或略帶異味; 劣質菜籽油有苦味、焦味和酸味等不良味道。

5.雜質和沉澱物的鑑定。

在進行菜籽油雜質和沉澱物的感官鑑定時，可按豆油雜質和沉澱物的感官鑑定方法進行。 優質菜籽油無沉澱物或微量沉澱物，加熱至280時油色不變，無沉澱物。

劣質菜籽油有沉澱物和懸浮物，加熱至280油色變深，有沉澱;劣質菜籽油含有大量的懸浮物和沉澱物，加熱至280時油色變黑，大量析出。

因為菜籽油是壓榨菜籽製成的，所以我們在品嚐菜籽油的時候，會發現菜籽油的味道有點辣，沒有其他的味道。 2/2

但是，如果發現菜籽油有異味，或者辣味特別淡，那就說明菜籽油可能是假的，或者是與其他油混在一起的，不建議購買。

其他方面 1 5

看菜籽油的透明度菜籽油的透明度與質量成正比，優質菜籽油會更透明，而劣質菜籽油會更渾濁。 2/5

觀察菜籽油的顏色。

菜籽油的顏色是棕色的，有些部分是深黃色的，但是，這兩種顏色都非常清晰透明。 3/5

劣質菜籽油或假菜籽油顏色不正常，會出現深黃色或暗紅色，看起來很髒。 4/5

聞一聞菜籽油的味道。

優質菜籽油聞起來像天然菜籽香氣，濃濃有深邃，讓人感覺特別舒服; 但是，質量差的菜籽油味道比較刺鼻，或者香氣不足。 5/5

有些菜籽油存放時間長了，甚至有發霉的味道，這種菜籽油絕對不買。

1.油包菜籽油：

油王引進了國際先進的菜籽低溫壓榨裝置，使生產的菜籽油在營養、色澤、口感等方面都達到了乙個新的水平，提高了產品質量。 同時，為保證產品質量，公司技術人員還研究了茶籽油的定量分析方法，避免了採購摻假菜籽油原料。

2.雙低菜籽油：

菜籽油是一種由油菜製成的食用油。 菜籽油是指芥酸含量低於3%，菜籽餅硫代葡萄糖苷含量低於30微摩爾克的油菜品種。 該品種不僅為排毒創造了有利條件，而且明顯提高了菜籽油的有益營養成分，因此菜籽油被認為是一種很好的食用植物油。

3、生芫荽油九季：

九集生芫荽籽油種植大別山萬畝山茶基地，購置全套精密實驗、檢測、檢驗裝置，引進先進的煉油和食用油產品開發技術。 現以人體食用油健康為導向，努力打造食用油知名品牌。

4.金鼎菜籽油：

金鼎菜籽油是國家調控糧油市場的重要載體，是目前我國最大的糧油企業之一。 同時戰略布局六大油品及油品生產基地，擁有一系列高水平的生產管理體系，每一滴油都蘊含著對消費者的責任。

菜籽油容易摻假，購買時要注意這幾點，挑選出優質的菜籽油！

選擇好的菜籽油，那麼這就要看菜籽油的色澤是否特別鮮豔，沒有沉澱物，搖晃時沒有渾濁物質，那麼這才是一種非常好的菜籽油。

答：菜籽油的選擇方法：1：看顏色; 純菜籽油一般呈深黃色或棕色。 然而，劣質菜籽油通常是棕紅色、棕褐色或棕色。

2：聞氣味; 好的菜籽油有油菜籽的香氣。 劣質菜籽油的味道會很淡，甚至會有一些奇特的氣味，如霉味、燒焦味和甘草味。

3：透明度; 優質菜籽油清澈透明。 劣質菜籽油會有一些懸浮固體，液體會渾濁。

4：品嚐味道; 其實很簡單，我們把買來的菜籽油放在舌頭上，除了有點辣味，沒有其他異味，說明這種菜籽油比較純淨。 如果味道比較清淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那就不是好的菜籽油。

1.看顏色。

普通壓榨菜籽油一般為深黃色或褐色，冷榨菜籽油為淡黃色。

其次，看透明度。

好的菜籽油透明度高，油體不渾濁，無沉澱，無懸浮物，劣質菜籽油，生產工藝粗糙，雜質多，油體渾濁，有沉澱和懸浮物。

3.聞氣味。

純菜籽油帶有菜籽的天然香味，假冒偽劣菜籽油有其他奇味。

第四，品嚐味道。

純菜籽油口感順滑，無異味，假冒偽劣菜籽油可能有酸味、苦味、腥味、辛辣味等異味。

5.燃燒試驗。

將紙巾浸入少許菜籽油中，然後點燃紙巾。

如果沒有聲音，那就是純菜籽油。

如果聽起來噼啪作響，則表示水分和雜質過多。

6.凝血試驗。

菜籽油在室溫低於10度時結晶，屬正常現象，如果高於10度，則有凝結或乳白色絮凝物，菜籽油可能摻有廉價棕櫚油。

7.煙點測試。

菜籽油的煙點很高，加熱菜籽油很容易摻入廉價劣質油。

原瓶採用原包裝進口，如Oliati，在國外一次性灌裝，摻假風險小，通過雙關質檢，安全性高。

簡單直接的辦法就是購買進口菜籽油，尤其是原裝的進口菜籽油，比如目前家喻戶曉的Oliati、Alivia、Mislia、Aisai等品牌。 國內有陸花油，而且是比較健康的菜籽油，大家可以去了解一下，好壞還是很難分辨的，尤其是我們這一塊不專業。

1、顏色鑑別，在進行油菜籽顏色的感官鑑別時，可按大豆油顏色的感官鑑別方法進行。 優質菜籽油 - 黃色至棕色。 劣質菜籽油 – 棕紅色至棕褐色。 劣質菜籽油 – 褐色。

2、透明度鑑定，在進行菜籽油透明度的感官鑑定時，可按大豆透明度的感官鑑定方法進行。 優質菜籽油——清澈透明。 劣質菜籽油微渾濁，有微量懸浮液。 劣質菜籽油 – 液體非常渾濁。

3、含水率鑑定，在進行菜籽油含水率的感官鑑別時，可按照大豆油含水率的感官鑑定方法進行。

4.菜籽油雜質和沉積物、雜質的鑑定。

煮熟的菜籽油在壓榨過程中要高溫油炸油菜籽，用炒鍋將油菜籽炒到130度左右出鍋，榨油機也需要提前預熱到80度左右，油菜籽經過高溫烘烤，使油菜籽獨特的香味得到充分釋放， 屬於香味濃郁的菜籽油，但油炸溫度高，榨出的菜籽原油中的渣細且難以過濾乾淨，高溫使油菜籽中的凱澤惠磷脂釋放到菜籽油中，需要加鹽沸水進行簡單的脫磷，加入鹽開水後菜籽油的含水量增加， 縮短菜籽油的保質期。

**。冷榨油是油菜籽不經烘烤，或稍熱壓榨，需要壓榨2---3倍的油才能得到清洗，榨出的原油需要加熱到100度左右進行脫水，然後過濾，因為冷榨原油中的渣比較大，所以很容易過濾乾淨， 過濾後的冷榨油顏色涼爽，黃色，雜質少，食用時泡沫不答，油煙少。冷榨菜籽油可以做到零新增劑，甚至不需要加鹽。

**。成熟是將油菜籽完全油炸後壓榨，只需擠壓一次就足夠了。 壓榨的菜籽油具有濃郁的香味和菜籽油的特殊香味，是其他植物油無法替代的。

但缺點是，如果處理不當，會導致油脂起泡，有少量沉澱物，煙點低，食用時油煙大。 顏色為棕黃色。 冷榨油是油菜籽無需烘烤或稍熱即可壓榨，需要多次壓榨油才能得到清洗，冷榨油顏色涼爽，黃色，無雜質，食用時無泡沫，油煙少。

缺點是它沒有菜籽油的特殊香氣，就像超市裡賣的色拉油一樣。

**。熱榨油只需壓榨一次，加工效率高，而冷榨油需要壓榨2至3次，效率低。 熱榨油有一種特殊的香氣，吃了多年的顧客對冷榨油是不習慣的。

從健康和營養的角度來看，冷榨油是低溫壓榨的，營養成分不會被破壞，在這方面有一定的優勢。