starch 和 flour 和有什麼不一樣？

澱粉是葡萄糖的聚合物，以麥芽糖的形式水解到二糖階段，完全水解後得到葡萄糖。 澱粉有兩種型別：直鏈澱粉和支鏈澱粉。 直鏈澱粉含有數百個葡萄糖單位，支鏈澱粉含有數千個葡萄糖單位。

在天然澱粉中，直鏈澱粉約佔22-26，是可溶的，其餘是支鏈澱粉。 當用碘溶液測試時，直鏈澱粉溶液呈藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時會變成紅棕色。

澱粉是儲存在植物體內的營養物質，存在於種子和塊莖中，在各種植物中的澱粉含量較高，大公尺含有62-86澱粉，小麥含有57-75澱粉，玉公尺含有65-72澱粉，馬鈴薯含有12-14澱粉。

麵粉（小麥粉）是一種白色粉末，在通過篩子研磨後從小麥中篩出。 它是中國北方大部分地區的主食。 由麵粉製成的食物種類繁多，口味各異。

麵粉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。 中醫認為，麵粉口感清甜，具有補心補腎、健脾健腸、解熱解渴的作用。 麵粉的化學成分和功能。

麵粉的化學成分因小麥的質量而異。 一般來說，有7-18%的蛋白質。 這些蛋白質可分為麩質的成分麩質蛋白和麥醇溶蛋白，以及非麩質蛋白，即球蛋白和白蛋白。

麵粉含有69-76%的碳水化合物，主要是澱粉67%，脂肪約2-4%，礦物質1-2%，其餘為糊精、纖維素和維生素。

澱粉是麵粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。 由於具有很強的糊化作用，因此在烹飪過程中常用於掛在食物表面，以保護內部食物的營養和口感。

麵粉是由小麥加工而成的食用原料，澱粉是由馬鈴薯或馬鈴薯等澱粉類成分加工而成的。

1.性質不同麵粉是將小麥或其他穀物去皮直接製成粉末，澱粉是從麵粉中分離蛋白質等物質後得到的多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹，變成粘稠的半透明膠體溶液。

2.成分不同麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，口感清涼，具有補心補腎、健脾健腸、解熱解渴的作用，澱粉是麵粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

3.外觀不同與澱粉相比，麵粉略帶黃色; 澱粉非常白，顏色純淨。

澱粉的用途。

1.可用於增稠和掛膏施膠。 澱粉應新增到菜餚的尺寸中，片、丁和絲的切片、骰子和滑豬、家禽和魚的魚都需要澱粉漿。

2、掛漿的作用：使肉食食用時鮮嫩可口，色澤鮮豔。 但澱粉的量要適量，澱粉過多，看起來黏糊糊的，不好吃; 如果澱粉太少，就起不到吊漿的作用。

3.一般來說，按照50克主要食材和5克乾澱粉的比例，漿料可以使菜餚鮮嫩可口。

以上內容指百科全書-澱粉。

百科全書 - 麵粉。

澱粉是一種從種子植物中提取的葡萄糖粉狀物體，麵粉是將麵粉直接碾磨成小麥或其他穀物後去皮後，麵粉會有光滑的手感，澱粉摩擦時會有澀味，澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物，麵粉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等營養物質。

從兩種成分的含量來看，麵粉顯然會比澱粉更有營養，但是由於兩者在日常食用過程中的用量差異很大，因此不容易區分兩者，如果兩者從相同的量進行比較，那麼麵粉會更好

澱粉和麵粉有什麼區別？ 澱粉和麵粉的區別不同，配料不同，用途也不同。 澱粉是從種子和塊莖植物中提取的葡萄糖粉末狀物質。

而麵粉是由小麥研磨製成的粉末。 澱粉是麵粉的一部分。 澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。

而麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。

3.用途不同。 澱粉一般用來煲湯，或用來炒菜時增稠，澱粉製成的湯清澈粘稠。 麵粉用途更廣，除了做湯和增稠外，還可以用來做麵條、饅頭、麵包等食品。

澱粉的種類很多，如馬鈴薯澱粉、玉公尺澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉等，而麵粉特指由小麥碾磨製成的麵粉。

澱粉含有非常輕盈的成分，使食物非常粘稠，而麵粉是人們經常吃的主食。

1. **不同。

麵粉是由小麥製成的粉末，可分為高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉和無麩質麵粉。 澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。

澱粉和麵粉的區別 澱粉和麵粉有什麼區別。

2.用途不同。

麵粉可製成酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、醬料，以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、塗料、粘合劑等化工產品。

澱粉除了用於烹飪外，在各種食品加工中也起著很大的作用，澱粉作為食品的配料或主要配料的用途包括各種香腸、肚皮餡、涼粉、麵粉皮、粉絲、火腿、羅漢牛肚等。

當我們說“麵粉”時，我們通常指的是小麥粉，即由小麥碾磨製成的麵粉。 很多人在購買麵粉時會誤以為“高筋麵粉=高精度麵粉”，其實“高精細”的意思就是高檔精煉，它只表示小麥的加工工藝，並沒有解釋麵粉的麵筋，建議在購買麵粉時，要注意它的蛋白質含量， 也就是說，麩質，而不是“高階精煉”。

製作麵包需要使用高筋小麥粉，使麵包體積大，口感好; 製作麵條和餃子，需要使用中等強度的麩質小麥粉，使其“麵筋”光滑; 用低筋小麥粉製成的蛋糕蓬鬆，餅乾酥脆。 可以看出，隨著工業化食品生產的發展，對各種特種麵粉的需求越來越高，而決定性因素就是麵粉的“蛋白質含量和質量”。

澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，加熱澱粉懸浮液，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹並繼續加熱，體積可以達到原來的幾十倍甚至幾百倍。

角色不同：因為麵粉含有蛋白質，所以不能保護食物的營養和味道。 澱粉具有很強的糊化性，適合高宴會使用，在烹飪過程中會掛在食物表面，可以保護裡面食物的營養和味道。

不同用途：麵粉用途更廣，可用於製作麵條、饅頭、麵包等食品。 澱粉相對有限。

例如，澱粉可以用來製作冷麵粉和脆皮肉，而麵粉不能用來製作冷粉和其他食用銀。

澱粉的常用蒸煮方法

蛋清醬、蛋黃醬、紅薯粉等），然後均勻地包裹在食物表面，從而在食物表面形成保護層。它可以使油炸食品金黃酥脆，外酥內嫩，如酥脆的肉。

上漿 – 炒菜中的平滑度和嫩度：上漿是在原料表面塗上一層薄薄的漿料以在烹飪過程中鎖住水分和營養物質的過程。 使其更柔軟、更光滑、更嫩。 常用的施膠材料有：水澱粉、蛋清、小蘇打等。

麵粉和澱粉的區別在外觀、原料、成分和用途上都不同。

1.外觀差異。

澱粉的顏色是純白色的，看起來很乾淨，顫抖，並且會有一定的光澤分支腔，澱粉的粉末非常細膩和光滑。 麵粉是白色的，裡面有一點黃色，顏色很深，碰麵粉會感覺有點粗糙。

2.原材料差異。

一般來說，澱粉是從玉公尺和土豆中提取的麵粉，它們在粘膜上沉澱成糊狀，小麥用作麵粉的原料。

3.成分差異。

澱粉是一種高分子量碳水化合物，是從麵粉中分離出來的多醣物質。 另一方面，麵粉是一種高蛋白食品，含有多種營養物質和微量元素。 像麵粉中所含的鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵等一樣，澱粉無法提供的膳食纖維、維生素和葉酸也很多。

4.不同用途：

澱粉通常用於使它製作的食物變稠，因為它不溶於水，在熱水中會吸收和膨脹，變成粘稠的粘液，或者也適合掛糊。 麵粉含有大量的碳水化合物和膳食纖維，可以作為主食食用，其次，因為麵粉的麵筋和韌性很大，所以有很多不同的製作方法。

麵粉是製作麵包面和各種麵食不能缺少的材料，生活中也經常食用，但是很多人經常將麵粉和澱粉混為一談，其實這兩者是完全不同的物質，所以在使用之前，首先要學會區分什麼是麵粉，什麼是澱粉，這樣才能正確食用，避免可能發生的一些不良反應和傷害。

麵粉是以麵粉為主面料的，澱粉是從麵粉中提取的物質，不是作為單獨的食材食用，而是作為製作食品的新增劑，所以在嘗試麵粉或澱粉之前，可以按照以下方法正確區分。

首先，澱粉和麵粉是不同的。 麵粉是將小麥或其他穀物去皮直接磨成粉末，而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質而得的多醣物質，主要用於食品、粘合劑、漿液洗滌織物、西藥片、葡萄糖、麥芽糖等。

其次，它們必須以不同的方式製作。 麵粉食用小麥可直接磨細，它分為第一面、兩面、三面和麥殼，最白的面是小麥最內層。 澱粉是從紅薯或馬鈴薯中提取的。

同樣，它們必須以不同的方式食用，麵粉可以用來製作饅頭、麵條、包子，澱粉可以用來鉤汁製成冷皮等。

了解之後，就可以更全面地區分澱粉和麵粉，這樣就不會出現錯誤使用的問題，生活中很多食物在外觀上都非常相似，但是它們並不是同一種物質，所以我們吃完後一定要注意正確的區分。

麵粉是指小麥粉，是用小麥碾磨製成的麵粉。 澱粉是由麵粉中分離蛋白質等物質而得的多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹，變成粘稠的半透明膠體溶液。 例如，馬鈴薯澱粉、玉公尺澱粉、紅薯澱粉......

對於烹飪食物，你必須知道一些烹飪技巧，什麼用，什麼不用，不能用糖當鹽，也不能用醋當醬油。 這就是為什麼烹飪食物是一項技術性很強的工作。 所以如果你知道澱粉和麵粉的區別，讓我們來看看。

澱粉和麵粉有什麼區別？

1. 成分

澱粉是麵粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。 麵粉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，虎奇面具有滋補心腎的作用，對健脾胃有非常重要的作用和意義，從成分上可以區分出來。

2. 性質

澱粉是由麵粉中蛋白質等物質分離而得的多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹，變成粘稠的半透明膠體溶液。 但麵粉不同，它是由小麥製成的，直接磨成粉末，因此可以從性質上加以區分。

3.外觀

澱粉很白，顏色更純淨。 與澱粉相比，麵粉略帶黃色; 我們在區分的時候可以看它的外觀，如果是白色的，說明是澱粉，麵粉有點黃。

4.手感

澱粉會有澀澀的感覺，用手揉澱粉的感覺很像蓮藕粉揉手指的感覺。 摩擦時，感覺就像翻筋斗一樣。 麵粉在手指上摩擦時很光滑，所以如果你不知道如何區分，你可以試試摸摸。

5.烹飪

澱粉一般用來煲湯，用澱粉製成的湯，如海苔蛋滴湯，清澈粘稠，口感和視覺都很好。 麵粉一般可以作為主食，如大餅、饅頭、細長等食品，也可以作為油炸的配料。

上面已經給大家介紹了澱粉和麵粉的區別，可以看出澱粉和麵粉的特性有很大的不同，我們大致可以從以上五種方法來判斷。 希望家庭主婦們能理解這些小常識，對烹飪有很大的意義。