醬味白酒和濃烈白酒有什麼區別？

1、發酵容器不同：這是濃香型和醬香型酒最明顯的區別，醬香型酒的發酵分為陽發酵和陰發酵，陽發酵是窖池外的積累發酵，陰發酵是陽發酵達到一定階段後在窖池內發酵， 地窖池使用石窖。

濃香酒的釀造中沒有陽發酵階段，潤涼建成後才使用泥窖，使用泥窖，濃香酒對泥窖的要求很高，酒池越老，釀造的白酒越好，醬味酒則沒有這個要求。

2、口感差異：醬酒具有醬香突出、回味悠長、香氣複雜的特點。 醬油酒的另乙個特點是，如果將玻璃杯放置一夜，香氣會保持很長時間。

天賜滴陀的醬油酒也是如此，口感優雅細膩，醬香香氣明顯，口感十分醇厚。 香氣濃郁的白酒口感甜美，香氣濃郁，尾部乾淨，回味悠長，主要香氣為乙醇和醋酸。

3、成本差異：濃香型發酵採用陳釀酒窖或人工栽培的老酒窖，生產週期和貯藏期一般只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以成本比較便宜，目前市面上銷售的白酒70%以濃香為主。

由於生產工藝複雜，窖藏期長，醬香型在市場上成本較高，特別適合高階禮品和高階宴會消費。

4、不同的收藏潛力：有很多專家品鑑和行業案例充分證明，醬香型白酒具有更大的收藏潛力，這主要是因為醬油液在收集過程中，白酒會不斷成熟和變化，時間越久，白酒就會越醇厚可口。

但是，隨著儲存時間的延長，濃香型白酒的變化不是很大，或者說不明顯，雖然也有一定的收集潛力，但品質不如醬香型白酒。

香酒：酒麴由小麥製成，一些釀酒廠補充豌豆和大麥。 酒麴製作溫度為55-60，屬於中低溫發酵。

在釀造所用原料的選擇上，傳統濃香白酒分為三大派; 以瀘州老窖（原窖法）為代表的單粒濃香型，其特點是窖香氣濃郁; 以五糧液（跑窖法）為代表的多粒濃郁香氣型，其特點是酒體飽滿，酒香四溢; 以洋河、雙溝為代表的老五甑工藝，特點是柔軟; 而且，濃郁的香氣葡萄酒相對依賴酒窖池，有一種說法是，酒窖只有經過30多年的時間才能釀造出好酒。 免費看懂：【點選了解貴州壯志酒產品資訊及搭配**】。

醬香白酒：眾所周知，醬油液的釀造是12987工序，即一年的釀造週期，2次餵食，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，酒麴是以小麥為原料，採用高溫大曲（60-70°）製成的，製作曲曲的時間是農曆五月初， 天氣炎熱時，各種微生物活躍，適合酒麴發酵。不過，有些廠家為了節省成本，就用“麩麩曲”來釀造，味道不大，缺乏豐滿的層次，所以不是正宗的大曲醬酒。

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在眾多香濃白酒中，如果說市場份額，濃香型白酒和醬味白酒可以說是當之無愧的老大哥和二哥，尤其是近年來醬油白酒市場不斷公升溫，這對濃香型白酒老大的地位有一定的影響， 而濃香與醬香味的較量也拉開了帷幕。

關於醬味白酒和濃味白酒最熱門的話題是兩者的區別，那麼濃味白酒和醬味白酒有什麼區別呢？

1.原材料。 醬香酒：醬香酒是由紅櫻花糯高粱製成的酒。

芳香酒：以高粱為主要原料，以小麥、大公尺、糯公尺、玉公尺等穀物為輔助原料製成的白酒。

2.酒麴材質不同。

醬香酒：以小麥為曲，經過高溫積累，踩在曲上，酒麴製作溫度在60-65之間，期間需要經過兩輪翻動。

芳香酒：以小麥為主凝乳，但加入豌豆、大麥等。 酒麴製作溫度在50到60之間，需要不斷轉動。

3.發酵不同。

醬酒：需要8輪發酵，每次發酵時間約1個月。

芳香葡萄酒：單輪發酵，發酵時間從1到3個月不等。

4.釀造工藝不同。

醬酒：昆沙有三種工藝，碎砂和砂翻，我們以最正宗的昆沙工藝為例，這個工藝注重端午節酒麴、重陽夏沙，單次釀造週期約1年，餵料2次，煮9次，發酵8次， 7次的酒，也就是我們常說的12987，然後拿出原酒需要窖藏三年，然後調配和調味，再窖一年，檢驗合格後才能出廠。

芳香酒：芳香酒是通過延續酒糟的過程製成的，窖池和老穀物對白酒的質量起著決定性的作用，窖池越老，品質越好，經過發酵和儲存後，它被混合到我們喝的酒中。

5.不同的顏色，香味和味道。

醬酒：正宗醬酒清澈透明，酒體略帶淡黃色，無沉澱物無懸浮物，吊杯明顯，多種香氣協調，醬香味突出，入口柔和，優雅細膩，回味悠長，空杯久香。

香氣濃郁的葡萄酒：香氣濃郁，香氣和諧，柔和甜美，甜美清爽，長尾，酒體飽滿，酒窖香氣濃郁。

貴州貴酒始建於1950年，有著天生的貴族血統，其工廠比茅台早3年，比郎酒早8年。 貴州貴九在貴州有兩大白酒生產基地，分別位於赤水河畔的秀文縣和茅台鎮。 貴州桂酒採用當地特有的紅穗糯高粱，全部來自茅台酒廠有機認證高粱產區，與茅台原料均質空渣源。

醬香白酒（如茅台酒、千霄驢醬香酒）的釀造原料主要是小麥、高粱和水。 芳香酒（如五糧液）主要由高粱釀造。

醬味白酒屬於大曲白酒。 其醬香突出，優雅細膩，醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃色。 以醬油香氣為主，略帶焦味（但不出味），細膩複雜，柔順露露（luxiang）不突出，酯香柔和淡雅，先酯後醬，醬香悠長，杯內香氣久不變，空杯香味久久（茅台有句“隔日扣杯”的說法）， 口感大於香味，苦味適中，酒精度低不變。

香氣濃郁的白酒具有香氣濃郁、柔和甜美、香氣和諧、入口甜美、口感柔軟、尾部網渣長等特點。

濃香型工藝為中溫大曲，泥窖，40-60天，高粱1公斤出3兩酒。 醬味型為高溫大曲，（磚）石窖，9個月（8次），高粱1公斤2兩酒。

不同的原料 醬味白酒所用的原料比較簡單，以小麥曲、大麴酒、高粱為主要原料，再加水，其他原料就不加了。 但是，濃香酒、小麥酒麴的原料較多，有的用大曲作酒，用小麴酒，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。

醬香型白酒較濃，入口較強，酒精濃度較高，而香氣濃郁的白酒聞起來較淡，入口稍濃，酒精濃度較低。

味道、外觀、釀造工藝、原料、顏色等，這些差異使兩者有一定的區別。