什麼原因導致大閘蟹子苦？

原因如下：

1.螃蟹尚未成熟。

苦蟹子和我們常見的金蟹子不同，蟹子顏色更淺，更薄，而且不結塊，這是因為蟹肉還是太嫩了，時機還沒到，這個時候蟹肉還不厚。

建議：繼續飼養大閘蟹一段時間後再食用。

2.螃蟹烹飪準備不足。

螃蟹烹飪準備不足也會導致蟹子苦澀。 大閘蟹在烹飪前應做好充分準備。 除了陽澄湖的大閘蟹。

此外，螃蟹必須在清水中儲存兩天，然後才能購買並放入鍋中。 兩天後，螃蟹基本被“清洗”了。 當螃蟹清洗乾淨後，排出胃裡的汙垢，蟹子自然不會苦澀。

3.螃蟹已經生病了。

病螃蟹，蟹黃苦澀，藥膏不硬。 這種螃蟹很容易死亡，有些螃蟹很大，但體型不夠大。 生病的大閘蟹的殼上有灰褐色的斑點或圖案，這就是眾所周知的“球毛蟲”。

疾病“是螃蟹的常見病害，購買時應加以區分。

蟹子苦的原因有很多，原因也有很多：螃蟹還沒熟，螃蟹還沒有做好充分的烹飪準備，我們買回來的螃蟹生病了，如果我們買回來的螃蟹已經生病了，那麼煮熟的螃蟹也是苦的。

可能是大閘蟹沒有完全發育，也可能是大閘蟹的生活環境不好，體內含有較多的汙垢，也可能是大閘蟹胃裡有苦味的食物殘渣，在蒸過程中擴散到蟹子中。

可能是大閘蟹還沒成熟，這樣的螃蟹還比較嫩，時間還沒到，這個時候蟹肉還不厚，所以建議養一段時間再用。

爸爸：蟹子肉是苦的，就是不能吃，就是不好吃，那就說明大閘蟹不好，不要吃，容易中毒。

蟹王宮陽城湖大閘蟹經理也說，蟹子不結塊苦，確實是因為蟹子還是太嫩了，時機還沒到。

上海一家專門經營陽澄湖大閘蟹的大型酒店的主廚說，根據他的經驗，10月底到11月是螃蟹最肥的時候。 如果現在試試，盡量挑雌蟹吃，當月的雄蟹沒有雌蟹肥，比較“空”。

除了螃蟹還比較嫩之外，還有乙個原因，那就是烹飪前的準備不夠。

大閘蟹黃的苦味可能是大閘蟹還沒有完全發育，也可能是大閘蟹的生活環境不好，體內含有較多的汙垢，也可能是大閘蟹在繁殖過程中使用藥物，在烹飪過程中擴散到蟹子身上， 而蟹子在死蟹中也會很苦。

1.大閘蟹沒有完全發育。

如果大閘蟹吃得太早，還沒到吃的季節，這個時候蟹子會更軟更苦。

2.環境汙染。

螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度與環境有直接關係，很多養殖戶利用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不順暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水之中，體內有很多汙漬，吃的時候會給人一種苦澀的味道。 不建議食用這種螃蟹。

3.藥物用於育種。

大多數螃蟹、泥鰍、黃鰻、甲魚等在繁殖時都會使用藥物，主要使用生長激素和少量抗生素，但對蟹水質影響較大，死亡率有待控制。

4.死螃蟹。 螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越新鮮越好吃，而一旦螃蟹死亡，體內的毒素和寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，如果這只螃蟹蒸熟食用，蟹子會有苦澀的味道， 而且不建議吃。

解決蟹黃苦味的方法

1.購買正規養殖的大閘蟹。

購買時一定要找乙個正規的基地，一般選擇位於湖邊的養殖基地，這樣水質才能***，回烏昌的烹飪也不會有苦味。

2.嘗試再養幾天。

不知道買的螃蟹是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好在家裡用清水多養幾天。 期間要注意經常換水，等螃蟹排出體內所有有害物質後再進食，這樣就不會有苦味。