大閘蟹的吃法及禁忌症

大閘蟹應蒸熟徹底，生蟹不宜食用。

河（湖）蟹以動物屍體或腐殖質為食，因此螃蟹的體表、鰓和胃腸道都布滿了各種細菌和汙泥。

有些人怎麼會因為沒有把螃蟹洗乾淨，不能徹底煮熟，或者因為生吃了喝醉的螃蟹或醃螃蟹，吃了螃蟹體內的細菌或寄生蟲而不生病呢？ 在食用前徹底蒸熟後，不會有這樣的問題。

河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉上，引起食者嘔吐、腹痛和腹瀉。

新鮮活蟹的殼呈藍黑色，有光澤，臍部飽滿，腹部白色。 垂死的螃蟹殼是黃色的，蟹腿很軟，很難拉直。

螃蟹應清蒸鮮食用，不要貯存。

如果吃不完，剩下的一定要放在乾淨、陰涼、通風的地方，吃飯時一定要放回鍋裡煮熟蒸熟。

吃螃蟹時不要咀嚼。

吃螃蟹時，要注意開啟蓋子後的四個間隙：取出蟹胃，也就是蟹蓋內的三角形骨包，先吃蟹蓋，用小勺子舀出中間的蟹胃部分，輕輕吸一下外麵包好的蟹子。 注意不要吸中間的三角形金字塔形蟹胃，如果裡面有髒沙子就扔掉; 吃完螃蟹蓋後，輪到蟹體了，先用剪刀剪掉多餘的蟹腿和蟹嘴; 用勺子的手柄在蟹體中間挑出一塊六角形的片子，這是蟹心的一部分，應該丟棄。

還有蟹腸，即從蟹胃到蟹肚臍的一條黑線; 鰓，即長在螃蟹腹部的兩排柔軟的眉毛狀東西，應該被去除。

少吃，不要吃太多。

蟹肉是冷的，脾胃虛者要特別注意，以免引起腹痛和腹瀉。

不要和茶一起吃。

不要在吃螃蟹期間或之後1小時內喝茶。 因為開水會稀釋胃酸，所以茶葉會使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛和腹瀉。

不要和柿子一起吃。

螃蟹肥的時候，柿子也成熟了，要注意不要同時吃這兩樣東西。 因為柿子中的單寧酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固的物質如果長期留在腸道內會發酵腐爛，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石病。

五類患者不宜食用。

患有感冒、發燒、胃痛和腹瀉的患者。 患有慢性胃炎，十二指腸潰瘍，膽囊炎，膽結石，肝炎活躍的人。 患有冠心病、高血壓、動脈硬化和高脂血症的人應該少吃或不吃，因為蟹黃的膽固醇含量很高。

過敏症患者。 脾胃虛弱的人。