手工製作周黑鴨鴨脖有哪些技巧？

材料：鴨脖1袋7個，料酒2湯匙，肉桂1塊，蔥薑蒜各適量，黑醬油20克，生抽醬油20克，月桂葉2片，八角3個，香椒20克，紅辣椒20克，花椒10克， 冰糖小塊4塊，當歸1塊，肉豆蔻1片，草果1個，鹽適量。

準備步驟： 1.將鴨脖子在一鍋冷水中焯水，取出以備後用。

2將所有的調味料（冰糖除外）放入鍋中，加入一碗水，浸泡10分鐘，然後用小火加熱，煮至湯汁幾乎幹，加入少許油，（不用擔心油溫公升高後油溫會到處飛濺，因為我們先放水，再放油）。

3、將調味油煮香，加入蔥薑蒜翻炒，再加入料酒、淡醬油、黑醬油、熱水、鴨脖、冰糖。

4、全程可用中小火煮熟，煮至湯汁濃稠，鴨脖可輕易用筷子刺穿。

鴨脖子和翅膀要先清洗乾淨，鴨脖子上的脂肪和淋巴要去除，翅膀上的鴨毛也要清洗乾淨。 用冰糖小火慢火炒糖色，炒至起泡成棗紅色，立即倒入鴨脖和雞翅翻炒，不要將糖色煎黑炒糊，否則周黑鴨會苦澀。 燉煮時，用小火，中途開啟蓋子攪拌，使其更均勻可口。

其實我覺得，要想做正宗的周黑鴨脖，應該可以向專業師傅學習，他們做的口味可能會不一樣，而且好吃一點。

提前將鴨子的脖子焯一下，經過一杯水後用冷水清洗。 然後加入適量的水、冰糖、乾辣椒、月桂葉、八角、肉桂、花椒、薑片，煮3分鐘。 可以把鴨脖子放進去，再加入淡醬油和深醬油來改善色澤，最重要的是加入1一些啤酒，用小火煮一到兩個小時，這樣煮熟的周黑鴨鴨脖就非常鮮美可口。

手工製作周黑鴨鴨脖有哪些技巧？ 手工製作這個鴨脖首先就是處理乾淨，鴨脖清洗乾淨後，還需要乙個醃製過程，醃製的時候要注意它的搭配和重量，一般根據鴨脖的數量根據自己的需要新增調味品， 然後是可以按照其標準操作的標準。但因為周黑雅的鴨脖是特許經營連鎖店，所以他們肯定有一些秘密的生產方法。

周黑鴨的製作方法很簡單，將鴨脖放入醃料中，如肉桂丁香8角、辣椒、胡椒、芥菜、月桂葉等混合香料在醃料中醃製24小時，然後取出，醃製過程中不加鹽，取出，再用鹽醃製， 這樣一來，冷了之後，就是美味的周黑鴨鴨脖。

第 1 步：首先準備材料。

第二步：將鴨脖切成約4cm段，將所有食材洗淨，將乾辣椒切成小塊，將生薑切成薄片！ （為了方便拍照，我把淡醬油放在一起）。

第 3 步：將鴨脖子倒入鍋中，加入啤酒。

第 4 步：倒入前清洗並切開醃料。

第 5 步：加入淡醬油和深醬油（為了方便拍照，我把它們放在一起） 第 6 步：倒入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮約乙個小時。

第7步：在鍋的中間，你可以開啟蓋子，用抹刀翻炒，使它們顏色更均勻，味道更鮮美！ 同時加入一小撮鹽。

第 8 步：大約乙個小時後，開啟鍋蓋，轉大火，減少汁液，放在盤子裡！

第9步就可以吃了，作為零食，而且零食非常好吃！ 如果你不喜歡啤酒的味道，也可以改用料酒！ 鴨脖也可不能剁成小塊，我是為了讓它吃起來更方便，免得換刀！

比如手工製作，周黑雅的鴨脖有很多小竅門，比如第乙個就是在調料裡放辣椒，多放點花椒、胡椒粉，這些東西多放一點調味料進去，他們說牛奶要先煮熟，然後再放歌調料進去， 太久了，太好吃了。

鴨脖的加工工藝和秘方。

材料：袋裝冰鮮鴨脖5000克、辣椒乾400克、生薑100克、蔥120克、八角20克、三內10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、沙仁8克、 豆蔻12克，草行5克，月桂葉3克，精鹽260克，味精15克，硝酸鹽1克，紅麴公尺50克，料酒100克，鮮湯5000克，精油2000克。

製備方法： 1.鴨脖的初加工。

鴨脖解凍沖洗後，加入薑塊50克、蔥50克、精鹽和料酒100克，將硝酸鹽混合均勻浸沒; 品嚐約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入一鍋開水煮沸，取出備用。

2.製作辛辣的醃料。

切成結的乾辣椒、八角、三親、肉桂、小茴香、蘋果瓣、沙粒、四川花椒。 豆蔻、雜草、月桂葉等稍微浸泡在水中並瀝乾; 將紅麴公尺放入鍋中，加入1200克水煮沸，然後除去爐渣，留水備用。

將鍋放在火上，放入精製油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑塊和蔥結輕輕炒，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精，煮沸後改小火煮2小時，直到聞到辣味和香味， 然後它變成了辛辣的醃料。

鹽水。 將剛煮熟的鴨脖放入沸騰的辣醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出冷卻後再切成塊

特點，辛辣濃郁，鮮嫩可口。

要點： 1.最好將鴨脖子裝袋，剝皮冷藏。 一定要先醃製，再醃製，否則腥味太濃，硝酸鹽顏色會淡紅，味道更好，所以不要加太多，以免傷害人體

2.乾辣椒最好選擇小公尺辣椒，因為這種辣椒紅油膩，辣味濃郁。 辣椒切成結後，辣椒籽也要保留，因為辣椒籽也有增加醃料風味的作用 炸乾辣椒時，建議重新放入精製油，稍微翻炒（不要炒成辣味），與鮮湯混合煮， 從而突出其“辛辣”的味道。

3.紅燒鴨脖店號稱用了幾十種香料，但實際上香料的種類並不多，用量也不大，不過。

八九種就夠了，關鍵是要把握用量的比例，讓調料達到調和口感的效果，呈現出一種香味。

4.鴨脖在骨頭裡也是辣的，其實並不難，鴨脖煮熟後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔，做肉時將辣椒油引入孔中，骨頭自然有辣味 醃料加熱後， 繼續浸泡以使其味道

正是鴨脖子、鴨翅，還有這些小鴨子，自己造就了這種周黑鴨。 即使是一些冷菜，只要酸甜可甜，就可以了。 也就是說，這些東西的比例必須是薑片，還有小公尺辣椒，還有一些糖，必須放進去嚐嚐。

首先要處理它，鴨脖清洗乾淨後，要注意它的搭配和重量要薄很多，一般根據多少尺寸，根據自己的需要，然後有標準可以按照它的標準操作。 首先要處理它，鴨脖清洗乾淨後，要注意它的搭配和重量要薄很多，一般根據多少尺寸，根據自己的需要，然後有標準可以按照它的標準操作。

來做周黑鴨脖的時候，一定要選新鮮的鴨脖，這樣味道才會更好。

二是讓鴨脖有好味道。 一定要把你的醬汁混合好。 配料之間的配比應嚴格按照配方進行，以確保您的最終口感。

鴨貨（鴨脖、鴨腳、鴨架、鴨翅，超市有售）在水中浸泡1小時以上，洗淨出血水，取出瀝乾的水放入薑片，用適量鹽和料酒醃製片刻，用手抓味。

2.將鴨放入鍋中，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、花椒、料酒，大火煮除血泡，煮至無血泡10分鐘，除去冷水（以免油膩）。

3.油燒熱，油熱後，放入蔥薑蒜辣椒炒香，倒入鴨肉翻炒，再倒入淡醬油2勺，黑醬油3勺，胡椒粉一把，放上桂月桂葉，一小把冰糖， 六、七星茴香，鹽適量，翻炒均勻，上色，4顆倒入啤酒，蓋上鴨蓋，用中火煮30分鐘，中間翻炒，半小時後加入自己喜歡的蔬菜，繼續煮10分鐘，然後用大火調小汁5分鐘。

收集果汁時，請繼續翻炒，以防止其粘在鍋上。 煮得好像取出來一樣，讓其冷卻。

周黑鴨的鴨脖子有很多小竅門，比如第乙個就是在調料裡放辣椒，多放一點胡椒，胡椒，這些東西多放一點調味料進去，他們說牛奶一定要先煮熟，然後再放歌調味料進去，那個時候太好吃了 周黑鴨的鴨脖有很多小竅門， 比如第乙個就是在調料裡放胡椒粉，多放一點胡椒粉，胡椒粉，這些東西多放一點調味料進去，都說牛奶要先煮熟，以後可以把歌調味料放進去，久了就太好吃了。

手工製作周黑鴨鴨脖有哪些技巧？ 手工製作這種周黑鴨鴨脖是先處理鴨脖的，鴨脖清洗乾淨後，還需要乙個醃製工序，而且在醃製的時候，還要注意她的搭配和重量，一般根據鴨脖的數量根據自己的需要新增調味品， 然後有標準可以按照他的標準操作，沒關係，但是因為周黑鴨鴨脖是特許經營連鎖店，所以他們肯定有一些秘密的生產方法。也可以去抖音或者在網上搜尋相關作品**，然後按照**去做，這樣一定要清楚。

成分表。 鴨脖1公斤，花椒2勺半，辣椒乾18個，肉桂2小塊，料酒7勺，生抽4勺，黑醬油2勺半，檸檬1個半，冰糖一把，糖1勺半。

解凍、洗淨、瀝乾鴨脖，然後切成段，每段約5塊。 一勺指的是這種大小的勺子，哦，最後一步。

將鴨脖和上面的調味料全部放入鍋中，加水淹沒鴨脖，（如果覺得不夠鹹，可以加一小勺鹽）用大火煮沸，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約乙個小時， 當湯快乾了，用大火收集汁液，放在盤子裡！

手工製作周黑鴨最重要的技巧是鴨肉的浸泡和湯底的調味，一定要用濃重的味道掩蓋鴨肉的腥味，還要注意火候，讓鴨肉更軟爛，小火下要減汁。

1.漂移。 將鴨脖、鴨爪等原料多次清洗（夏季用冷水浸泡40分鐘左右，換水3次以上，將裡面的血水浸泡乾淨，放入籃子漏水，冬季用溫水浸泡1小時以上）。 鴨腸解凍後，放入密筐中，分別用鹽揉捏，用清水沖洗乾淨。

2.醃製。 將所有配料加入鹽和黑醬油中，攪拌均勻，醃製12小時以上。 在醃製過程中，還可以放一點薑和蔥。

3.烘烤。 將醃製的產品烘烤。 使原料脫水，使肉質堅硬乾燥。

4.鹵素。 用直徑45厘公尺的大鍋（桶），裝滿2 3水，加入辣椒、四川花椒，再加入八角、當歸、白豆蔻、草果、檳榔、香果、肉桂、紅豆蔻、好姜、肉豆蔻、甘草、沙仁、丁香。 蓋上鍋蓋，用大火燉2-3小時。

在煮沸湯料的過程中，不要經常取下蓋子，否則香氣很容易蒸發。 加入鹽、味精、色拉油、冰糖、白砂糖、雞精和黑醬油。 如果你不喜歡甜食，你可以減少糖的量。

5.泡沫。 湯調好後，根據產品的加工時間，放入鴨系列原料中，用大火煮熟（每新增1公斤鴨系列原料，加入白酒8克、鹽18克、味精10克、雞粉、冰糖）。 煮熟後，關火燉3分鐘（辣椒和花椒一般在2-3次後更換一次）。

烹調時間可能因原料的質地及產地而異，以實際情況為準。 從湯中取出加工過的食材，讓它們冷卻。 放入已冷卻的老湯中，冷浸泡30分鐘以上（每公斤老湯加財神蠔油、海鮮醬、排骨醬和焦糖色素5克），取出。