周黑鴨的練習，周黑鴨的練習和食譜 如何做周黑鴨

麻辣鴨頭的技術配方和方法比周黑鴨味道好，我在我的店裡用了20年。

麻辣鴨頭是四川、湖南等地的名牌小吃，用多種香料浸泡並醃製而成。 具有香、辣、麻、脆等特點，不僅中年人喝酒時喜歡吃點鴨頭，小朋友對辣鴨頭也沒什麼牴觸，每次路過紅燒肉店，總會纏著父母買點回家。 今天劉師傅就和大家聊聊紅燒肉店裡辣鴨頭的用法，掌握了菜譜後，也可以做出廚師的味道。

辣鴨頭的製作。

在製作辣鴨頭之前，需要先將鹽水煮沸，準備30g八角、10g肉桂和5g月桂葉。 將準備好的香料在水中浸泡 20-30 分鐘，然後將香料混合在一起，將它們混合成粉末，然後放入香料包中。 加入高湯**煮沸，鹽水就準備好了。

然後將加工好的鴨頭放入鹽水中，用中火煮40分鐘，轉小火，最後關火燉30分鐘左右，此時辣鴨頭就做好了。

如何給辣鴨頭上色。

很多新手剛開始做辣鴨頭的時候，不注意著色技巧，導致鴨頭變白，沒有胃口。 你如何給鴨頭上色？ 通常有兩種著色方法，一種是用醬油著色，另一種是用冰糖著色，我們在上一篇文章中已經介紹了兩者的區別，今天我們主要教大家如何用冰糖著色。

現在將冰糖和水按1：1的比例放入鍋中，然後倒入少許油，使炒好的糖色更加潤滑。 開啟中火融化冰糖，然後轉為小火，然後用勺子沿同一方向攪拌至紅棗紅色，然後加入開水。

著色時將糖加入鍋中。

辣鴨頭的注意事項。

辣鴨頭雖然好吃，但如果處理不乾淨，也會影響身體的健康。 因此，在醃製鴨頭之前，需要將鴨頭清洗乾淨，用手指按壓鴨頭，擠出裡面的血，然後將鴨頭焯水約3-5分鐘。 另外，在選購鴨頭時，盡量選擇新鮮的鴨頭，冷凍鴨頭纖維組織柔軟，醃製後口感較差，特別是對於開店的朋友，不建議使用冷凍鴨頭。

辣鴨頭雖然好吃，但做起來比較麻煩，對於新手來說，喜歡隨意混合搭配香料，所以很難做出香辣鴨頭。 所以，有開店想法的朋友，在做之前需要做幾次辣鴨頭，在掌握了調料和火的技巧後，在店裡做鴨頭會更方便。

劉師傅介紹：從事紅燒肉行業十餘年，擁有自己的多家門店，實體店手拉手教徒弟。 如果你也有開紅燒肉店的想法，可以私信或在下方留言。

周黑鴨。 概述。

烹飪步驟： 相關成分。

材料：鴨脖1個、鴨翅1個、鴨胗50克、蓮藕1個、姜6片、八角3個、肉桂1個、月桂葉3片、辣椒乾50克、花椒20克、冰糖10個、啤酒1罐、黑醬油2湯匙、料酒2湯匙、 2湯匙淡醬油。

在鍋中加入冷水和 3 片薑片和料酒。

然後加入鴨脖、鴨胗、鴨翅、蓮藕煮熟。

再次從冷水中取出。

然後加入適量的水、冰糖、乾辣椒、月桂葉、八角、肉桂、花椒、薑片，煮3分鐘。

然後加入鴨脖、鴨翅、鴨胗、蓮藕、淡醬油、黑醬油和啤酒，燉1-2小時。

最後，當剩下一點湯時，關火取出。

1、配料：鴨脖5000克、辣椒乾400克、生薑100克、蔥120克、八角20克、三內10克、肉桂8克、孜然10克、丁香5克、沙仁8克、豆蔻12克、草排5克、 月桂葉3克，精鹽200克，味精15克，紅麴公尺50克，料酒100克，鮮湯5000克，精油2000克。

2.鴨脖的初級加工。 鴨脖解凍後，沖洗乾淨後，加入生薑50克、蔥50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽，攪拌均勻，醃製約12小時，取出，用清水洗淨，再放入一鍋開水煮沸，撈出備用。

3.製作切成結的辣醃乾辣椒、八角、山奈、肉桂、孜然、草果、丁香、沙粒、辣椒、豆蔻、草排、月桂葉等。 將紅麴公尺放入鍋中，加入1200克水煮沸，然後除去渣，留汁備用。

4.將鍋放在火上，放入精製油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑片和蔥片輕輕炒，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到辛辣的味道和香味逸出，即變成辛辣的醃料。

5.醃製。 將剛煮熟的鴨脖放入煮沸的辣醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出冷卻後再切成塊。