如何用雞油準備魚翅？ 魚翅怎麼煮？

材料：

水發魚翅650克、雞胸肉75克、豬油20克、豬腿300克、油性雞肉300克、幹扇貝50克、料酒50克、精鹽4克、味精2克、清湯600克、蔥薑30克， 雞油10克，豬油50克，溼澱粉20克，雞湯100克，蔥末和姜20克。

方法

1.將魚翅放入漏勺中，浸入一鍋沸水中焯水三次（每次都需要換水），以去除魚腥味。 然後用沙布將魚翅包好，放入底部的陶罐中，放入豬腿肉、炸雞、幹扇貝、蔥、薑片，加水、料酒25克，燉至魚翅變軟腐爛後取出。

2.將雞胸肉和肥肉切碎成泥，將澱粉和雞湯潤濕，拌成雞汁。

3、鍋中加入豬油30克加熱，加入蔥薑末煮沸，加入清湯和料酒煮沸，撇去泡沫，放入魚翅燉至湯汁濃稠醇厚。

4.將雞汁慢慢倒入鍋中，加入精鹽、味精，沿鍋邊倒入雞油，轉動勺子，再倒入豬油，上盤食用。

技巧

特性。 果汁醇厚潔白，鮮味極濃。

行動提示。 一定要用小火燉魚翅，並不斷抓撓炒鍋，以免燉底。

如何用雞醬煮魚翅。

1.將魚翅浸入鍋中煮沸，取出放入清水中浸泡沖洗，去除魚腥味，去除雜質;

帶翅膀的雞汁。 2.用清水代替水，然後浸泡漂白;

3.重複此操作 3 次以去除魚腥味和雜質;

4.然後整齊地鋪在紗布上，包好放入鍋中，用250毫公升雞湯煮沸;

5.先將排骨放入碗中，然後放入用布包好的魚翅，然後放入雞腿2只，蔥結25克，薑片10克，公尺酒25克，豬油，雞湯250毫公升，蒸乙個小時;

6.蒸熟後，去掉魚翅，將豬油、排骨和雞腿用於其他用途;

7.碗洗淨，放入魚翅，再放入雞腿和扇貝2個，蔥結20克，薑片10克，公尺酒25克，雞湯250毫公升，蒸乙個小時;

8.蒸至魚翅軟潤，除去蔥薑、扇貝、雞腿肉作其他用途，去魚翅;

9.將煮熟的豬油放入炒鍋中，加入薑片5克、蔥結5克，攪拌香味，加入公尺酒、雞湯500毫公升，燒掉蔥薑香味，除去蔥薑;

10.加入魚翅，用小火燉 10 分鐘。

11.加入精鹽和白胡椒粉，再燉 5 分鐘;

12.用水澱粉增稠，淋上少許煮熟的豬油，翻過來，可以放在盤子裡，周圍淋上煮熟的油。

成分。 魚翅、蔥、姜、紹興酒、鹽、雞湯。

方法蔥打散後，將生薑切成粗片打散，放入沸水中加入紹興酒，將加工好的魚翅放在瀝水勺上，放入鍋中，撈起瀝乾一些瀝乾後瀝乾，放入雞湯中，用適量鹽調味， 若有浮油可撿，關火倒紹興酒。

雞湯法】配料：老雞母、火腿、紅肉法：將脖子以上的老雞母取出，洗淨腹部後再用清水煮沸。 將肉和水按相同比例煮沸，將火調小繼續煮6小時，然後過濾雜質和浮油。

我覺得用雞醬做魚翅很不錯，如果想做這個，可以選擇自己燉。 而且也更美味。

1）將250克土豆粉絲用冷水浸泡2小時，取出備用;

2）山藥去皮蒸熟，搗成泥，加入精鹽、味精、雞粉1克、蛋清1個、糯公尺粉50克、公尺粉50克，攪拌均勻;

3）取一半山藥泥鋪在平盤上，排上土豆粉絲，再用另一半泥塗在上面，蒸幾分鐘，自然冷卻。將刀改成 6 個魚翅，放在一邊;

4）鍋中放入雞湯500克，加入鹽3克，味精1克，雞粉1克，撒上胡椒粉，將素魚翅放入，煮透濃稠，盤中放一些雞油。

澱粉50克，邵酒15克，鹽3克，食用油清湯100克，蔥、姜、公尺少許。

製作工藝】 1）將雞胸肉切成泥，開入少許湯汁，將蛋清打成蛋泡，加入澱粉，攪拌成雞肉末，再放入蒸熟的散魚翅、清湯、邵酒、鹽，調整口味。

2）炒勺中加入少許油，加入蔥和薑公尺，炒香，倒入調好的雞料和鬆散的雞翅，中火炒熟，然後加入煮熟的青豆和甜玉公尺，可以放在盤子裡，再撒上火腿泥。

1）將雞胸肉切碎成泥，開啟少許湯，將蛋清打成蛋泡，加入澱粉，攪拌成雞肉末，再加入蒸熟的散魚翅、清湯、邵酒、鹽，調整口味。

1.將魚翅浸入鍋中煮沸，取出放入清水中浸泡沖洗，去除魚腥味，去除雜質;

2.用清水代替水，然後浸泡漂白;

3.重複此操作 3 次以去除魚腥味和雜質;

4.然後整齊地鋪在紗布上，包好放入鍋中，用250毫公升雞湯煮沸;

將魚翅浸泡在湯中除去魚腥味，然後將雞胸肉加入澱粉中調節雞汁，燒油，加入蔥薑翻炒香，加入魚翅燉至湯濃，加入雞汁，加入調味料， 並從鍋中取出。

雞醬魚翅的製作方法，雞醬魚翅的製作方法也很簡單，雞翅，魚翅的製作方法可以按照他的黑燒雞翅的方法製作。

首先，將魚翅和雞汁倒入鍋中一起煮，煮熟後就可以了。

材料：冷凍袋魚翅20克，排骨500克，料酒2湯匙，鹽適量，蔥1根，姜1塊，胡椒粉少許。

1.準備你需要的冷凍魚翅和排骨，如下圖所示

2.然後提前將冷凍的魚翅浸泡在冷水中24小時，如下圖所示

3.排骨需要焯水去除血泡，如下圖所示

4.然後將焯過的排骨放入碗中備用，如下圖所示

5.然後將料酒、蔥、姜、排骨、魚翅放入砂鍋中，如下圖所示

6.大火煮沸後，改為小火燉1小時，燉至排骨變軟腐爛，再加入蔥末，如下圖所示

7.最後放入碗中上桌，根據個人口味加入胡椒粉和鹽，如下圖所示

主要成分：魚翅、雞湯、鹽、火腿絲、薑汁汽水、胡椒粉、澱粉。

1.將魚翅浸泡在冷水中。

2.將冷水煮沸，加入浸泡過的雞翅，煮20分鐘。

3.煮沸後，讓李子冷卻，然後洗翅; 撕。

4.煮兩次後，放涼，最後放檸檬一起煮。

5.煮沸20分鐘。

6.提前掛上雞湯。

7.將雞翅倒入雞湯中，煮沸1小時。 烹飪前用鹽和澱粉增稠。 放胡椒粉。

8.將切碎的火腿放在盤子上，並匹配顏色。

9.放入杯中，繪製成品。

以下是魚翅的製作方法：

從浸泡在精工中的玉脊翅膀上取下骨頭和肌腱，取出亮鰭針，清洗兩次，取出，放入盆中，將清湯倒入蒸鍋中蒸2小時，取出湯汁，然後放入姜、蔥、料酒、清湯燉3次。 燉幾次後，魚翅明膠汁用完，魚翅葉更加光亮，魚翅用乾淨的紗布包裹使用。 用雞肉、火腿、扇貝、清湯等做成細紅湯，然後用魚翅用小火燉 2 小時。

當魚翅軟糯糯，湯汁濃稠時，即當雞油在另一鍋中加熱至40%時，將魚翅取出，與湯一起倒入油油網鍋中，用小火收集汁液，加入味精， 而魚翅，湯濃了的時候，可以按順序端在盤子裡。這時，將綠豆芽用大火翻炒，從鍋中取出，放在魚翅周圍，然後食用。

另一種製作魚翅的方法

準備魚翅、淡母雞、雞油、豬蹄、薑片、蔥、鹽、公尺酒、荸薺粉、清湯。 將整根魚翅放入清湯鍋中，加入蔥薑和酒煮三遍，去掉魚翅，擠出水，去除海腥味。

將母雞解剖、去內臟並清洗; 將蹄子洗淨整理，放在一鍋沸水中除去血跡。 在砂鍋裡，在鍋底放一張竹蓆，把魚翅放在竹蓆上，用雞蹄蓋住魚翅，加入清湯，然後在溫火上燉。

材料：魚翅（幹）20克，排骨500克。

輔料：料酒2湯匙，鹽適量，蔥1根，姜1塊，胡椒粉少許。

第 1 步：準備原材料。

第二步：將魚翅在冷水中浸泡24小時，浸泡至變軟後撕開燉30分鐘，然後換水再煮30分鐘。

第 3 步：將排骨焯水。

第 4 步：將焯過的排骨洗淨，放在一邊。

第 5 步：在砂鍋中加入料酒、蔥、姜、排骨和魚翅。

第 6 步：用大火煮沸並燉 1 小時。 燉至排骨變軟，然後加入蔥末、胡椒粉和鹽。

第 7 步：成品。

浸泡的魚翅：

1.將魚翅浸泡在水中2小時。

2.煮一大鍋水，加入薑片、浸泡過的魚翅和白葡萄酒煮10分鐘，然後關火（蓋子不開）燉10小時。

3.魚翅是沙質的，所以要把浸泡過的魚翅清洗乾淨，方法是把魚翅撈起來放進密篩子裡，放在一盤水裡沖洗乾淨，期間要換幾盆水，直到盆底沒有沙子為止， 然後瀝乾水備用，同時魚翅也要浸泡在魚肚中

1.將裸雞的頭和尾去掉，剝皮後再飛入水中。

2.將一鍋水燒開，將雞肉、扇貝、火腿、薑片、魚肚倒入鍋中，中火煮80分鐘，再加入魚翅再煮40分鐘，最後加入幾滴白葡萄酒，加少許鹽調味！ 雖然這種魚翅的價格比較便宜，但湯汁也很濃郁可口，煮熟後的魚翅針還是很有彈性的。