有一道盛名的菜叫“蟹爪蒸雞蛋”，蒸雞蛋怎麼沒毛孔

雞蛋是大家在日常生活中經常使用的食物，別說價效比高的營養成分，而且方法也多種多樣，比如煎蛋、炒雞蛋、水煮荷包蛋、蛋羹等，每一種都有自己獨特的味道和口感，讓人非常喜歡。

在眾多食譜中，我個人最喜歡的是蛋羹。 口感很嫩，營養成分也很豐富，可以說是特製的棒子，特別適合小孩和老人。 對於一些在餐廳廚房裡的新手來說，蒸蛋羹應該是用冷水或者熱水做的，而且煮的時間應該是應該多少，這個還不清楚，所以他們最後蒸出來的蛋羹不僅不夠嫩，表面還有各種毛孔， 這對食慾非常有害。

其實蒸蛋羹並不算太難，大家失敗的原因無非就是這兩個。 第一種是雞蛋調整時雞蛋被分離，在這種情況下，蛋羹在頂部凝結，但咬完後底部不會有很多水。 第二種情況是雞蛋與水的具體比例不正確，烹飪時間過長，會造成氣孔的形成。

下面，我將教你一些技巧，以幫助你處理上面發生的兩個問題。 只要你懂了，儲存就是為了讓你的蒸蛋嫩滑美觀。

生雞蛋和水的比例最好在1%左右，不管誰吃多了都不合適，如果生雞蛋的比例太大，很容易出現蜂窩狀通風口，如果水的比例大，就會發生蛋水分離。

蒸蛋羹用的水最好用礦泉水或30度左右的冷開水，這樣可以保證雞蛋的營養不流失到最大程度，蛋羹蒸製的生雞蛋口感細膩，表面光滑。 如果使用冷水或飲用水，其中所含的礦物質或氫氣會因加熱而影響蛋羹的含量。

最好的方法是用小火慢慢蒸，煮沸後用小火蒸 10 分鐘。

只需控制雞蛋與水的比例，並按照雞蛋與水的比例1：2混合即可。

將雞蛋攪拌均勻，慢慢倒入溫水不能倒熱水，否則會變成雞蛋花，不建議倒自來水，自來水中有氣泡，沿乙個方向攪拌均勻，不能攪拌，否則雞蛋不能很好地與水融合，融合後加少許鹽調味。 在蒸鍋中蒸5分鐘，等待雞蛋凝固，撒上切碎的蔥和蝦公尺，再蒸1-2分鐘，從鍋中取出。