火鍋底如何弄到，火鍋底怎麼做

重慶火鍋底絕密配方DIY工藝。

原料：2磅黃油。

磅色拉油。 郫縣豆瓣1斤。

50克白酒。

20克醪液。

1磅海胡椒。

生薑1兩。 1兩大蒜。

四川胡椒二。 15克豆豉。

宜賓碎公尺牙菜15克。

1兩冰糖。 2兩細辣椒麵。

大蔥 2 兩 3 英吋部分。

香料：5克白色紐扣。

5克草果。 Sannai 3克。

5克丁香。 5克沙粒。

5克香果。 小茴香5克。

肉桂皮5克。 甘草 5 克。

5克樹枝。 瀝乾 5 克。

舊扣5克。 Jatamansi 5克。

5克橘皮。 撥 5 克。

8克香茅。

八角茴香 5 克。 5克月桂葉。

百里香 5 克。

8克孜然。

5克香草。 方法：

將香料浸泡在熱水中約半小時。

將花椒浸泡在熱水中，取出浸泡過的香料和花椒，瀝乾水分; 將生薑切成薄片，掰開大蒜，將蔥切成白色小段。

準備兩個炒鍋，將豆沙、蔥、姜、土豆泥、一半的白葡萄酒、大蒜、碎公尺和牙菜、豆豉和冰糖放在乙個鍋裡。 攪拌均勻。

加熱另乙個平底鍋，將黃油煮沸。 加入色拉油，煮至7-8年熱。 將油舀到充分混合的調味料上，一邊攪拌一邊淋上油，以防止豆瓣菜焦糖化，直到油用完。

然後將裝有調味料的鍋放在火上，用中火煮沸約 10 分鐘。 將調味料翻炒至水幾乎幹，當油沸騰時，改用小火煮 15 分鐘。 加入剩餘的白酒，繼續翻炒。

加入浸泡過的香料，直到食材的水分幾乎變乾，然後繼續煎炸（烹飪時記得切碎或攪拌香料）。

煎至每種成分乾燥 9 分鐘。 加入浸泡過的胡椒粒，炒 5-10 分鐘。

然後加入辣椒粉，翻炒均勻。

每次做都覺得很麻煩，但是吃的時候卻感覺不到，因為味道比在外面吃火鍋好多了，而且吃起來也放心，至少不用擔心吃髒油了！ 所以每次炒的時候，我都多炒一些，給朋友一些，給自己留一些（因為這個底底里有黃油會凝固），想吃火鍋就拿出一些，想吃火鍋粉就拿來，哦，我找到了哈嘿嘿， 做飯時放一點，菜很好吃！

話太多了，我的手都疼了！ 不過，希望它有所幫助！

我今天看著三樓的同志們說，我的方法不好吃，我覺得很奇怪，你們為什麼覺得我說的方法不好吃？ 你試過嗎？ 我不是**鍋店，但我是四川人，我愛吃火鍋，因為對外面的火鍋店不放心，所以我也想了很多辦法，問了很多朋友查了一些資料，我個人覺得我的方法雖然有點麻煩，但是很放心， 不會有石蠟，沒有水和油，很多歪歪扭扭的雞精，這些亂七八糟的東西！

我也覺得有很多朋友喜歡吃火鍋，和朋友分享我的方法，所以你不需要這樣攻擊！ 那你做火鍋8年了，還敢說你敢吃自己做的火鍋???

超市裡有很多現成的，火鍋店用嗎？

你好。 材料：乾辣椒100克，胡椒幹100克，黃油150克

輔料：菜籽油300g、鹽適量、肉桂10g、白花椒粒適量、老薑20g、郫縣豆沙適量、草果5g、白酒適量、八角20g、醪液50g、大蒜40g、雞精適量、辣椒醬適量、骨湯適量， 茴香籽適量，蔥60g，香草2g。

1、製備材料：貴州大紅包、四川二景條辣椒、四川花椒、肉桂、八角、草果、白花椒、茴香籽、月桂葉。

2.將蔥切成長段，將大蒜和生薑切成薄片。

3.從鍋中取出，融化黃油後加入菜籽油，加熱後關火冷卻5分鐘（菜籽油最好，如果沒有菜籽油，用玉公尺油，黃油是必不可少的）。

4.開啟小火，放入肉桂、八角、草果、白胡椒粒、茴香籽、月桂葉炒香（這一步很重要，炒好的香料，火不能大，大了會糊狀，味道出來不出來）。

5.加入蒜蓉片、薑片、郫縣豆沙、辣椒醬、白葡萄酒，將穀粒搗碎一起翻炒，用小火慢慢煮沸，直到醪汁中的水分完全蒸發。

6.再次加入，將辣椒、花椒和花椒粒用最低的火調繼續翻炒，並保持鏟子半滑半，以免糊鍋，不要離開人，以免炒糊。 （這只是基本成分，燙火鍋時，加入骨湯或水）。

7.倒入雞湯或骨湯，如果沒有，用水，加入鹽，生和雞精煮沸。

8.煮沸後，將其放入大盆中，然後端上餐桌，以便搖晃各種食材。

1、火鍋底料可直接加水溶解，按比例作為基料使用，也可炒炒再用;

2、直接在火鍋底部加水，使底料與底料成比例溶解，先加入火鍋底料，再加入判斷水，等待約10分鐘溶解，即可將液體煮熟食用;

3、炒火鍋底，先將薑蒜切好，備用;

4.在鍋中煮沸2至3湯匙油，等待油沸騰，倒入生薑和大蒜翻炒;

5.炒好後，加入火鍋底座，翻炒約3分鐘，鍋中加入冷水;

6.水煮沸後，加入雞精和味精調味，然後煮熟食用。