火鍋底料表，火鍋底料有多少種？

一般來說，火鍋的成分是：

1.火鍋底料：火鍋底料中有很多基料，如調味粉、湯料、火鍋紅油等;

2.火鍋紅油：

3.乾辣椒：火鍋底底有辣椒，但這種辣味根本不夠，所以要加辣椒乾;

4.生薑、大蒜、蔥：這些食材是火鍋的基本食材，這些食材將用於製作各種菜餚，起到去除異味、調節食物香氣的作用;

5.四川花椒：火鍋為什麼這麼香，其實主要成分是川花椒的味道，可以調節食物的香氣;

好多。 黃油3斤，色拉油2斤，郫縣豆沙1斤，白酒50克，醪液20克，紫巴巴海胡椒1兩，姜1兩，大蒜1兩，花椒2個，豆豉15克，宜賓碎公尺牙菜15克，冰糖1兩， 優質辣椒麵2兩，蔥1兩，3寸。

火鍋底的味道關鍵在於食材的選擇、香料的配比和對熱量的掌握。

比如選最便宜的黃油，炒火鍋底的味道就會大不相同，味道不香，有各種奇怪的氣味，涮涮鍋的時候容易起泡。

火鍋底料配方：黃油3斤，色拉油2斤，郫縣豆沙1斤，白酒50克，醪液20克，海胡椒粉，生薑1兩，大蒜1兩，花椒2粒，豆豉15克，宜賓碎公尺芽15克，冰糖1兩， 優質辣椒麵2兩，蔥1兩。火鍋底的味道關鍵在於食材的選擇、香料的配比和對熱量的掌握。

火鍋底料的辛料配方包括白紐扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、沙仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、樹枝5克、青草5克、 老扣5克，jatamansi5克，橘皮5克，蘆葦5克，香茅5-8克，八角茴香5克，月桂葉5克，百里香5克，孜然8克，香草5克。

在煎炸火鍋底料的過程中，要用小火，以免炸到原料，其次要使原料內部的香氣和色素充分滲出。

在油炸過程中，還應使用手勺或抹刀不斷轉動，使食材加熱均勻，避免粘在鍋上。

如何製作火鍋底料。

1.香料配方（比例）月桂葉1，肉桂1，八角1，小茴香1，白紐扣，甘草，草果0。

3（注：孜然可壓碎不壓碎; 其餘的香料被壓碎成大豆的大小）二、配料：辣椒3斤（河北新一代辣椒）、精黃油7斤、色拉油3斤、郫縣豆沙4兩、白酒3兩、老薑3兩、大蒜4斤、花椒一把、特豆2兩，母子。

3、輔醪少量、冰糖少量、火鍋雞精120g、白酒少許、姜4片、鹽少許、肉湯3斤、紅油5斤、辣椒10個、胡椒粉少許。

四、油炸方法的基料 1、將乾辣椒處理，取出種子切成冷水鍋中，在沸水中煮沸（2分鐘），粉碎成糯椒（碾成蠶豆大小）粉碎乾水以備後用; （用於炒底座） 2.將乾辣椒撈出，切成段冷水鍋，用沸水煮沸（20分鐘），碾成糯椒（碾成蠶豆），搗幹水分備用;（用於榨油） 3、將7斤黃油和3斤色拉油混合在鍋中，用大火加熱精製，無氣泡 關火 放4兩郫縣豆沙和3斤糯椒 整個過程要不斷攪拌，防止鍋糊 放大蒜（4兩） 當辣椒變成暗紅色時， 放豆類食物 放辣椒粉（少許）打多餘的油（可用於榨油）。

1.濃度高，經久耐用。

2、口感香濃醇厚，比老黃油火鍋更清澈，沒有黃油謀生。 比清油火鍋更香，沒有中藥的苦澀味。

3、質地均勻，易分割。 火鍋餐廳使用的基材，方便根據鍋的大小使用不同的材料，有利於精準控制運營成本。

4.基材和肉湯可以作為客人的臉來操作，直觀又令人信服，無需**油。

5.沒有隱藏費用，無需在店內新增任何調味品。

6、操作簡單，簡單到煮咖啡，輕鬆做出火鍋店專業水平。

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