醬牛肉用什麼配料

醬牛肉其實並不難，掌握以下3種方法，自製醬牛肉，做出同樣鮮嫩香的肉，比在外面買的要好。 我們以3斤肉為例，我們需要準備以下配料和配料：牛腱3斤，八角3個，肉桂一塊，香果1個，花椒一小把，姜一小塊，月桂葉2片，山楂3個，辣椒乾3個，甜醬150克， 醬油250克，料酒一勺，鹽一勺。

步驟1：將買來的牛肉用水浸泡3小時，徹底浸泡掉牛肉中的血液，達到去除血腥味的效果，然後將牛肉洗淨，用醬油醃製5小時以上。

第二步：將醃好的牛肉與醬汁一起加入鍋中，鍋中加入冷水，多加水，大火煮沸，撇去泡沫，加入生薑、胡椒粉、八角、肉桂、月桂葉、香果、辣椒乾、料酒、鹽、山楂（加入山楂使肉更容易煮熟） 最後， 加入甜麵醬，將所有配料和調味料攪拌均勻，蓋上蓋子，轉小火煮2個半小時。

第三步：牛肉煮熟後，一定要蓋上蓋子，繼續燉2小時，讓牛肉更鮮美。

家用醬牛肉所需配料：牛腱肉2-3斤，油鹽適量，醬肉包2小包，幹黃醬2-3湯匙，蔥1個，姜1塊，蒜瓣2瓣，淡醬油2湯匙，紅燒醬油1湯匙， 1湯匙冰糖，4-5個乾辣椒，2湯匙料酒

步驟：1牛腱肉一般用來製作醬汁，牛腱肉分為前腱和後腱，肉質較老，有隱藏的肌腱包裹在肉膜中，煮熟後有凝膠狀質地，肉質鮮嫩香，鮮嫩柔軟。

將牛肉在清水中浸泡4-6小時，期間要換水2-3次，以浸透牛肉中的血液，使醬汁中的牛肉有魚腥味，顏色不會變黑。

2.鍋裡加水，水量多一些，蓋上牛肉，用冷水焯牛肉，把水煮沸4-5分鐘，撇去浮沫，取出牛肉，在鍋裡用冷水焯牛肉，使牛肉的血充分煮沸。

3.將牛肉取出，用冷水攪拌，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉片就不會散開，這是製作醬汁牛肉片不散開的小竅門。

4.準備調味料，醬肉包，有超市賣，**也比較貴，省去了調料的準備麻煩，口感也很好，把蔥打結，薑片，幹黃醬比較幹，加少許水，攪拌均勻，這樣醬汁油炸的時候就不會糊了。

5.鍋中加油加熱，加入幹黃醬，用小火翻炒，帶出醬汁的味道。

6.倒入熱水，加水量不宜超過牛肉，加入醬肉包、蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，煮沸，煮幾分鐘，煮熟調味料的味道。

7.加入牛肉塊，大火煮沸，轉小火煮半小時，關火，將牛肉在鍋裡燉半小時，然後用大火煮沸，轉小火煮半小時。

8.到時候關火，不要把牛肉拿出來，在味噌湯裡浸泡一夜，這樣牛肉的味道，第二天就可以切片吃了，很美味，煮熟後也可以直接吃了，只是味道不如泡了一夜的牛肉。 牛肉片，等到牛肉冷了再切，熱牛肉片也容易鬆開，不緊。

醬牛肉中使用的所有調味料分為三類，即香料、醬汁和香精。

香料：香料、肉桂、月桂葉、辣椒、大蒜、黑胡椒、生薑、茴香。

醬料：東北豆沙、郫縣豆沙辣醬、黑醬油、淡醬油、蠔油。

增味：白葡萄酒、公尺酒、冰糖、洋蔥。

太空醬牛肉用什麼調味料？ 牛肉醬的配料是什麼？

牛肉醬的配料是什麼？

成分，茴香，肉桂，月桂葉，這種組合就是我們常說的“鹵素”。 大蒜和生薑去魚。 整個黑胡椒粒在醃製過程中緩慢釋放。

說到醬牛肉，最重要的是“醬”。 北方醬汁中的傳統牛肉只用豆瓣醬，比如北京幹黃醬或東北豆瓣醬（東北豆醬的一種常見型別），但更推薦使用東北豆瓣醬，因為醬汁香味濃郁，不像北京乾醬那麼鹹。 郫縣豆沙辣醬，在川台紅燒牛肉麵中很常見，可以與東北豆沙搭配使用，使醃料具有獨特的風味。

黑醬油、淡醬油和蠔油是醃料的主體，白葡萄酒和公尺酒可以去除魚腥味，增加風味。

太空醬牛肉用什麼調味料？ 牛肉醬的配料是什麼？

醬牛肉的準備。

1.配料：選鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、配料、孜然並用紗布綁成小口袋）蔥薑、少許蒜蓉和辣椒以備後用。

2.清洗：首先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，浸泡牛肉中的血，洗淨後再用板刷擦洗1次，再用涼水浸泡4次。

3.糖色：在炒鍋中放少許底油，油趁熱，將糖放入鍋中炒，抓緊火候，看到蘑菇起泡時，加開水使糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤約1兩。

4.烹調方法：將骨頭或竹板放在鍋底，將嫩肉放在中間，將老肉四面倒，與開水混合，加入整個料袋，多加黑醬油，將蔥、姜、蒜在大火上煮半小時後再壓鍋。

炊具的壓榨方法是用竹板或其他盤子等壓牛肉，然後用加重的物體壓在竹板上。

5.從鍋中取出：按下鍋後，改為小火煮湯，然後用小火煮3小時。

出鍋時，要輕輕剷平放，出鍋後要把肉放在竹抽屜裡，以免弄壞醬牛肉，涼後再切。 用醬汁製作一鍋牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以生產公斤熟肉。

醬牛肉是比較常見的練牛肉方式，味道醇厚，營養價值比較高，醬牛肉的練習也比較多，首先一定要選擇牛腱肉，牛肉腱肉的口感非常好，除了選擇一些醬汁之外，這方面最重要的是一些配料，比如淡醬油和黑醬油， 醬牛肉一定要有黃色的醬汁，下面我們來了解一下醬牛肉的具體做法。

醬汁牛肉食譜。

材料：牛腱1500克。

調料：鹽1茶匙，蔥1根，姜3片，蒜3瓣，八角2顆，料酒2湯匙，生抽3湯匙，黑醬油2湯匙，黃醬2湯匙，十三香料1茶匙。

方法：1洗淨牛腱，去除表面多餘的網膜，切成 10 厘公尺寬的塊。

2.用竹籤或金屬串在切好的牛肉表面刺破眼睛，然後將生薑、蔥、蒜瓣、料酒、黃醬和甜麵醬與少許黑醬油、淡醬油和十三種香料混合。

3.戴上一次性手套，把調味料和牛肉抓好，用手的溫度讓它變得有味道，然後蓋上保鮮膜醃製7-8小時（夏天冷藏）。

4.在高壓鍋中加入適量的冷水（如果需要用湯，可以多加水），將醃好的牛肉和醃料一起放入鍋中，加入蔥、薑片和配料，用大火煮沸，撇去泡沫。

5.高壓鍋密封，煮沸後，用中低火燉約45分鐘（根據肉塊大小調整時間），在煮熟的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉即可在湯中浸泡一會兒。

6.將牛肉放入碗中，使其完全冷卻後再切片。

操作點。 1）原材料的選擇和修整。選用獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，去除血跡、淋巴液等，然後切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血液備用。

2）做飯。鍋中放少量水，加入黃色醬汁稀釋，然後混入足夠的水，用強火煮沸，除去醬沫，將牛肉放入鍋中。 將肉的老部分，如頸部、前後腿、胸部、肋骨等放在鍋的底層，將肉的嫩部分，如腰部、外腰部、上腦部等放在鍋的上層。

3）壓力鍋。先用高壓鍋壓牛肉盤，然後加入舊湯汁，放回鍋油中。 鍋中的油是指牛肉在最後一次煮沸後撇去的浮油，可以起到鍋蓋的作用，使牛肉不至於味道消失，調味料可以充分滲透。

加入油後，改用文火燉。 （4） 翻轉平底鍋。 每 1 小時翻一次。

轉動平底鍋時，將舊牛肉放在沸騰的頭上。 （5） 從鍋中取出。 醬牛肉在 6 到 7 小時後就可以煮熟了。

出鍋後，一手接盤，一手拿著筷子或鉤子，將醬牛肉放在盤子上，然後用小勺子舀起鍋裡的湯油，濺在醬牛肉上，重複幾次，洗掉醬牛肉上的殘渣， 將醬牛肉放在抽屜上，最後用湯油燒焦倒在好牛肉上，然後控制湯油，讓其冷卻即可得到成品。

秘製醬汁牛肉。

材料：牛腱肉500克、鹽1茶匙、生抽60毫公升、冰砂糖20克、豆腐汁1大匙、豆沙1大匙、白葡萄酒2大匙、月桂葉2片、八角10克、辣椒乾3個、蒜瓣3瓣、生薑1塊。

開始：1 將牛腿洗淨，用冷水浸泡 30 分鐘。

2 取出浸泡在血水中的牛腿肉再洗淨，大蒜去皮切片，姜洗淨切片，乾辣椒洗淨備用。

3 將牛腱肉放入碗中，倒入淡醬油攪拌均勻，加入薑片的一半。

4 蓋上保鮮膜，冷藏 2 小時。

5 將醃好的牛腿肉倒入砂鍋中，加入乾辣椒、蒜片、八角、月桂葉、冰糖、鹽、豆腐汁、豆沙、白葡萄酒和剩餘的薑片，倒入適量水，大火煮沸。

6 撇去泡沫，燉至肉腐，關火燉1小時。

7 再次**，煮約 40 分鐘，然後關火冷卻。

8 將煮熟的牛腿取出，放入冰箱冷藏，吃時取出切片，盛在盤子裡。

溫馨提示：醃製牛腿時，建議放入冰箱，低溫下味道更好。 燉菜時，煮沸燉煮時不要偷懶，這樣牛肉才能徹底煮熟，口中軟香，爛而不散。

牛肉修復能力好，脂肪含量低，很多人想**，可以說是把牛肉當成了**期間的主食。 受傷或者想通過牛肉滋養身體的人，可以做牛肉湯，可以發揮牛肉的最大效果，而且牛肉湯很家常菜，可以多種使用方式。 那麼煮牛湯裡放什麼配料呢？

下面讓我們來看看。 1、番茄牛肉湯配料：牛筋600克，西紅柿10顆，薑塊1片，蔥1把，鹽適量。

做法：1.將牛肉用開水焯過，除去血跡和雜質，然後放入深鍋中。

2.加入姜、蔥、紅燒包和西紅柿。

3. 用清水覆蓋所有材料。

4.煮沸後，取出醃料袋，轉小火燉兩個小時，確保牛肉已經煮軟，加入適量鹽，然後完成羅。

2.石鍋辣牛肉湯配料：牛肉、韓辣醬、雞蛋、山楂、草果、辣椒粉。

做法：1.鍋中加入冷水，放入牛肉塊，煮沸後再煮5分鐘，用勺子撇去泡沫，撈出牛肉。

2.將牛肉放入火鍋中，將肉（大蒜、八角、蔥、草果、乾辣椒、姜、花椒）放入湯包中，放入鍋中，倒入水中，大火煮沸，煮10分鐘。

3.將沒有火鍋的內鍋放入外鍋中，蓋上鍋蓋，燉1-2小時，取出煮熟的牛肉冷卻，將牛肉撕成絲。

4、將石鍋放在爐子上，鍋中加入適量牛肉湯，根據個人食量放入牛肉絲，放入辣椒醬兩湯匙，將湯和辣椒醬攪拌均勻，大火煮5分鐘，打入雞蛋，撒上切碎的香菜和切碎的蔥。 3.蘿蔔牛肉湯配料：牛肉、白蘿蔔、鮮味炸手、薑片、薑片、公尺酒。

方法：1準備所需的食材並將它們加工成合適的大小（如果是生牛肉，記得先焯一下。

2.準備乙個湯鍋，將鍋中的所有食材擺放好，並酌情加水。

3.將2杯公尺飯和水放入電鍋的外鍋中，然後放入內鍋中，蓋上蓋子，功率反彈即可完成羅，只需調味並加入公尺酒即可增添風味。

牛肉醬。

將牛腱洗淨，放在盤子上備用。 將蔥和生薑切成大片，將大蒜切丁。

在鍋中燒製約1500克水，加入蔥、姜、蒜，加入鹽、味精、黑醬油、淡醬油、雞汁、料酒、香辛料、花椒、孜然、肉桂、草果、甜麵醬、月桂葉、蠔油、辣椒乾，用大火煮成味噌湯。

將洗淨的牛腱放入味噌湯中，用大火煮沸。

之後，燉幾個小時。

從鍋中取出，放在盤子上，徹底冷卻，然後用頂刀切成薄片。